Это цитата сообщения Cicek Оригинальное сообщение

пирожки с капустой



рецепт опробованный мною не раз )
по заказу заболевшего неожиданно (никогда! раньше вообще не болел...) Руслана напекла вчера пирожков

тесто:
1 стакан молока
500г муки
5 ст. ложек растительного масла
2 яйца
1 ст. ложка дрожжей
сахар, соль

ОПАРА:
смешать в миске пол стакана молока, пол столовой ложки сахара, пол стакана муки и дрожжи. Все растереть, чтобы не было комков, оставить в теплом месте на 1 час, объем опары увеличится в 2 раза

Молоко оставшееся прогреть на среднем огне не доводя до кипения, добавить соль и масло, взбить венчиком и влить в опару.

Отделить белки от желтков, желтки растереть с оставшимся сахаром (пол столовой ложки) и добавить в опару. Белки взбить до образования пышной пены и выложить в тесто.

Всыпать оставшуюся муку, перемешать. Выложить тесто и вымешивать 10-15 минут присыпая тесто мукой (до того, как не перестанет прилипать к рукам) поставить в теплое место.( Я накрываю сверху полотенцем кастрюлю и если есть отоплению, то ставлю поближе к батарее) оставить на 1,5- 2 часа. за это время тесто должно увеличиться в 2 раза.
Перед тем, как приступать к работе с тестом его надо обмять.

Начинка:
1 кочан капусты (средний)
2 ст. ложки молока
5 яиц вареных
3 ст. ложки сливочного масла
соль, перец

+яйцо для смазки пирожков!!!

Капусту залить кипятком (нарезанную) . далее вынуть и обжарить на сливочном масле в течении 3 минут. далее посолить, поперчить, влить молоко и тушить 5 минут. Снять с огня.

Сваренные яйца очистить, нарезать и перемешать с капустой

Духовку разогреть до 200 С
Пирожки выкладывать швом вниз. оставить на 10-15 минут "расстаиваться" затем смазать яйцом и в духовку . Печь 25 минут=)

Мои корректировки- для жарки начинки масла и молока у меня ушло намного больше и тушила дольше- т.к. иначе капуста остается сырой, что не есть гуд по моему мнению.

Поскольку тесто осталось у меня еще (брала всего в 2 раза больше) то раскатала небольшие лепешечки с тестом посыпала их сахаром и корицей, закатала в рулетики, края их защипнула (получилось подобие колечка) и слегка разрезала с противоположной от прищепнутого края стороны- получается красивый срез с коричневыми ореолами корицы.

Ну вот и всё!)
[700x525]
[700x525]