Свежая зелень, первая редисочка, помидоры, огурчики с жёлтыми цветами на кончике и конечно же клубничка. Ароматная и яркая.
Лето!
Так и хочется ощутить вкус всех этих заманчивых плодов красующихся на прилавке магазина. И тут главное, что бы желанные «витаминчики» не вылезли боком.
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь»
Еще лет десять назад считали, что основной причиной высокого уровня нитратов в растениях является непомерное использование минеральных удобрений, но сейчас из-за их дороговизны не каждый огородник может позволить себе такую роскошь, поэтому многие удобряют навозом. Оказывается даже на собственном огороде довольно непросто вырастить урожай без «лишних» нитратов. Например, во время проверки столовой свеклы, выращенной «для себя» на огороде, специалисты установили превышение содержания нитратов в четыре раза. Оказалось, что в качестве удобрения использовался свежий навоз (он насыщен вредными веществами). Чтобы применять его в этих целях, необходимо дать ему вылежать не менее года. Есть и другие факторы, приводящие к чрезмерному накоплению химикатов в сельхозпродукции: дефицит света, температурные изменения в процессе вегетации растений, засуха.
Нитраты (рус. нитраты, англ. Nitrates, нем. Nitrate n pl) - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. В воде нитраты хорошо растворимы.
Как же обезопасить себя от опасных продуктов? Как вычислить вредный фрукт не отходя от прилавка магазина?
Одним из самых простых и удобных способов - это приобрести нитратомер. Без специальных подготовок и профессиональных навыков за 1 минуту Вы определите «полезность» продукта.
Основными нитратоносителями считаются:
Свекла в подозрительных случаях лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик - примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от большого количества нитратов.
Зелень Особенно много нитратов в стеблях и черешках листьев. При покупке стоит обратить внимание, чтобы у зелени не было надломанных, поврежденных, подгнивших мест. У листьев салата нужно отрезать внешние края листьев и основание.
Капуста В белокочанной капусте нитраты "облюбовали" верхние листья. В них и в кочерыжке нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. При хранении свежая капуста сохраняет «нитратность» до февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю.
Редис Раза в два уменьшить нитратность редиса можно, на 1/8 срезая верхушки и "хвосты". В круглом редисе нитратов намного меньше, чем в вытянутом
Картофель У картофеля для снижения количества нитратов рекомендуют срезать кожуру толстым слоем.
Морковь В моркови нитратов больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике моркови. В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и др.) нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются сметаной и тем более майонезом.
Кабачки Больше всего нитратов в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в два раза снижает их «нитратность».
Огурцы В огурцах нитратов непосредственно под кожурой в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика.
Обезопась себя и своих близких от повышенного содержания нитратов в продуктах!