Израильская кухня отличается богатством используемых продуктов и разнообразием блюд, как пришедших из глубины народных традиций, так и заимствованных у соседних народов.В основе еврейской кухни лежит кашрут — свод правил, определяющий несколько главных запретов. Именно их наличие и привело к возникновению самобытной израильской кухни.Согласно религиозным еврейским законам, определенные виды продуктов питания запрещены для употребления в пищу, например, свинина, зайчатина, крабы и другие морепродукты. Разрешается употреблять мясо парнокопытных жвачных животных.Запрет готовить пищу в субботу вынудил евреев изобрести блюда, которые можно начать готовить в пятницу, чтобы к субботе они были готовы и не испортились. Самое знаменитое блюдо — чолент. Его готовят из говядины, фасоли, перловой крупы, картофеля, лука, растительного масла и чеснока, прогревая смесь на слабом огне 10–15 часов.С рыбой в израильской кухне все тоже непросто. Едят только ту рыбу, которая имеет плавники и чешую. Омаров, креветок, лангустов и рыбу благородных пород употреблять в пищу нельзя.К мясному и молочному подается хлеб — хала, пышная, сдобная плетеная косичка, символ любви и мира. Обычно она посыпана маком или кунжутом, символизирующим манну небесную.Считается, что хлеб нельзя резать ножом, являющимся символом раздора и войны, его нужно только ломать.В еврейской кухне никогда не смешивают мясные и молочные продукты, их готовят и подают отдельно.Самые широко известные блюда традиционной еврейской кухни — фаршированная рыба и хумус. Фаршированная рыба — гефилтэ фиш — лучше всего получается из щуки. С рыбы чулком снимают кожу, а затем начиняют ее фаршем.Без хумуса — пюре из желтого гороха, лука, приправ и чеснока — невозможно представить себе израильский стол, это что-то вроде соли или хлеба в доме. Хумус используют для приготовления блюда под названием фалафель: из хумуса, панировочных сухарей, растертого куриного или гусиного жира и набора специй, включающего молотый сладкий перец, молотые кинзу, зелень петрушки и укропа готовят шарики диаметром 2 см.Затем их жарят в кипящем масле и кладут в хлеб-питу, разрезанную пополам.Среди самых известных мясных и рыбных блюд можно назвать иерусалимское жаркое — меурав иерушалми — кисло-сладкое мясо по-еврейски, различные форшмаки из мяса и рыбы, паштеты, котлеты из мяса птицы с разнообразными приправами, тушеную курицу с телячьим языком, отбивные в кляре, фаршированные куриные шейки, различные виды отварной рыбы, а также мясной рулет. Все эти блюда обильно сдобрены специями и зеленью.Из овощных блюд популярны винегрет, оладьи латкес со шкварками и жареным луком, запеченное поленце из манной крупы с овощами — кугел, картофельные драники — бульбелаткес, цимес из моркови, яблок и изюма, холодный суп из свеклы — калтэ бурэчкес, жареные кабачки.Израиль — страна тропических фруктов на любой вкус. Их употребляют в большом количестве круглый год.Сладкие блюда и выпечка — особая статья еврейской кухни. Очень вкусны блинчики с различными наполнителями, пирожки с маком — хоменташ, сладкие пончики, пряники с миндалем — лэках, коржики — киелах, печеные яблоки, а также знаменитый гоголь-моголь.Заканчивать трапезу в Израиле принято черным кофе или чаем.Все большую популярность приобретают и молодые израильские вина, такие как Ярден или Кармель.

Кухня Турции не оставит равнодушным никого — здесь есть и питательные мясные блюда, и нежные овощные, и умопомрачительные десерты, и жгучие восточные специи и пряности. Традиции турецкой кухни базируются на одном единственном постулате — в блюде должен чувствоваться вкус основного продукта, его не должны перебивать различные соусы или приправы. Истоки турецкой кухни лежат в истории Османской империи, основатели которой принадлежали к подгруппе тюркских племен, правивших в V веке государством кочевых народов в Восточной Сибири. Впоследствии, миновав Персию, они подчинили себе огромные территории Юго-Восточной Европы. Не знающие поражений воители с кочевым прошлым не слишком смыслили в кулинарии — им было достаточно нанизать на шампур куски мяса и обжарить их прямо на костре или сварить фасоль в большом котле. По существу это и было тем немногим, чем турецкая османская империя обогатила византийскую кухню. Мясо на вертеле — шиш кебаб — в исконной форме сохранилось до сих пор. Таким образом, ни одно кушанье, считающееся сегодня турецким, на самом деле не было придумано османами. В основном это блюда византийской знати, слегка видоизмененные и дополненные. Все турецкие супы можно разделить на супы на бульоне, протертые супы и супы, заправленные лимонным соком и яйцом. Есть еще что-то вроде нашей окрошки — джаджик. Его готовят из свежих огурцов с йогуртом и приправами, подают к рису. Умение приготовить суп из чечевицы требуется от каждой турчанки и проверяется перед свадьбой. Наряду с мясом,— а в Турции это прежде всего баранина, козлятина и мясо домашней птицы,– важную роль играет рис. К наиболее распространенным народным блюдам относится пилав — мелко нарезанное мясо, смешанное с рисом. Излюбленное кушанье, кофта — мясные шарики, которые готовят на вертеле. Не последнее место занимают в турецкой кухне блюда из круп. Однако еще более распространены бобовые, особенно фасоль и нут (бараний горох). Турецкую кухню невозможно представить себе без овощей, особенно помидоров и сладкого перца. Наиболее ярко вкус турецкой национальной кухни проявляется при приготовлении холодных овощных блюд: артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски, щедро приправив лимонным соком и оливковым маслом. Среди вкуснейших овощных блюд — патлицан кебаб (баклажаны с мясом) и голубцы долма (мясо с рисом и кедровыми орешками, завернутое в виноградные листья). Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. В качестве овощного гарнира подают по большей части баклажаны, бамию и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко добавляют кедровые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта султанка, которые придают им своеобразный вкус. При приготовлении некоторых блюд не обойтись без овечьего сыра, который держат в рассоле, и густой сметаны каймак, которую в Турции обычно делают из овечьего молока. В турецкой кухне активно используются пряности, принесенные в страну арабскими купцами во времена Османской империи. Что же касается целого ряда изысканнейших сладостей и мучных изделий, то они за тысячелетие нисколько не изменились. Турецкие сладости известны во всем мире — пахлава, халва, рахат-лукум, шербет… В Турции есть даже праздник сладостей — Шекер-Байрам. Самым распространенным видом десерта является пахлава — пирог с ореховой начинкой (в основном используют фисташки, грецкие орехи, фундук). Для ее приготовления необходимы достаточное количество времени и сноровка. Молодые хозяйки чаще всего готовят более простые десерты с использованием молока — кисель, рисовый сютлач, кешкюль с миндалем. Из напитков для утоления жажды местное население обычно использует простую воду, лимонад или айран — напиток из йогурта с подсоленной водой. В минуты отдыха гостям подают чай или кофе по-турецки. К прославленным турецким алкогольным напиткам относится ракы, которую производят из риса или фиников, хотя мусульманское население алкогольные напитки почти не употребляет. Настоящий турецкий обед начинается с берек (его готовят из тонко раскатанного слоеного теста и начиняют сыром, травами, шпинатом, рыбой или мясом), после которого следуют различные закуски — брынза, фасоль, маслины и пастирма (приправленная красным перцем и высушенная на солнце говядина). На первое — суп из помидоров или из чечевицы, а летом — джаджик. Затем плов, но не из риса, а из пшеничных зерен, сваренных в мясном бульоне с добавлением помидоров и зеленого перца. На десерт, конечно же, всевозможные сладости.

Несмотря на отдельные различия, кухни народов арабских стран (Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии, Египта, Алжира) имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления блюд.В странах арабского мира широко используется баранина, козлятина, телятина (арабы-мусульмане не едят свинину), птица, бобовые, рис, овощи, свежие и консервированные фрукты.Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молока, молочно-кислых продуктов, особенно сыра, напоминающего брынзу.Арабы используют в больших количествах пряности: лук, чеснок, оливки, красный и черный перец, корицу, ароматические травы и т. д. Для приготовления пищи используется растительное масло, главным образом оливковое.Едят арабы очень плотно, предпочитая достаточно густые первые блюда: мясные супы с фасолью и рисом, горохом, вермишелью, картофелем, стручковой фасолью, каперсами. Из вторых блюд — тушеное или жареное мясо, куры, тушенные в томате, пловы. Мясо жарят обычно без жира на раскаленной до 300 °С сковороде. При этом на поверхности мяса образуется корочка, которая удерживает сок, благодаря чему мясо получается очень нежным и сочным.Особым почтением у арабских народов пользуется пшеничная или кукурузная каша — бургуль. В Саудовской Аравии ее поливают кислым молоком, а в торжественных случаях выкладывают на блюдо в виде пирамиды, заправляют жиром и украшают маленькими кусочками мяса. Большое распространение у жителей Саудовской Аравии получили всевозможные фрукты и особенно финики, которые не менее популярны, чем зерновые. Обычно из них делают пасту, которую можно хранить круглый год.Очень любят арабы сушеные, а также вяленые финики.В Йемене особой популярностью пользуется жареный молодой барашек, начиненный рисом, изюмом, миндалем и пряностями. Непременной составной частью пищи йеменцев является хельба — острый соус из красного перца, горчицы и ароматической травы.Хотя Йемен поставляет во многие страны лучший в мире кофе, сами йеменцы пьют его мало. Их национальным напитком является гишр — отвар кофейной шелухи. По вкусу он напоминает кофе, смешанный с чаем.Если вы окажетесь в Сирии или Ливане, вам обязательно предложат коббу — жареные и вареные мясные или рыбные шарики, различные приправы, баранину, жаренную на вертеле, овощи, фаршированные мясом. Из молочных продуктов самый любимый — лябан хамид, или варенец. Из него готовят творог, сухой сыр и прохладительный напиток хунейна.Любимыми национальными блюдами жителей Ирака являются плов из баранины и риса с добавлением изюма, инжира и миндаля, яхни — блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу, айэш — пшеничные лепешки, замешанные на кислом молоке, а также сладкие блюда — халва, цукаты.Отдельно нужно сказать о кофе, который является у арабов основным напитком. Его пьют обычно без сахара, но с добавлением пряностей: гвоздики, кардамона, шафрана, мускатного ореха.Отличается своеобразием праздничный обед у арабов — блюда подают как бы в обратном порядке: сначала арбуз или дыню, затем бинтас-сахн (сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом). Далее следует барашек, после него — отварное мясо с острым соусом хельба, заканчивается обед бульоном.

Там русский дух… Там Русью пахнет!
Во всем мире русская кухня прежде всего ассоциируется с водкой, икрой, винегретом (известным в европейских странах под названием «русский салат») и пирожками.Следует, однако, отметить, что водка была завезена в Россию из Италии лишь на рубеже XIV–XV веков и довольно долгое время была под запретом. Икра была, да и остается, блюдом скорее праздничным, чем повседневным, а винегреты и вообще салаты обогатили русскую кулинарную традицию только в XIX веке, будучи заимствованы из кухонь европейских стран. Так что из всего вышеприведенного списка блюд лишь пирожки могут претендовать на принадлежность к традиционной, исконной кухне русского народа.Изделия из теста издревле занимали в русской кухне одно из ключевых мест. Знаменитый ржаной хлеб появился на Руси еще в IX–X веке. Примерно тогда же возникли и многие другие известные нам виды изделий из теста — пироги, блины, сайки, пышки, оладьи и др.Первоначально повседневный стол русичей был довольно скромен: основу питания составляли, помимо изделий из теста, каши, блюда из рыбы, грибов, гороха, овощей — капусты, редьки, репы.Но и на самом раннем этапе русская кухня не была однообразной благодаря использованию разных видов масел (в основном растительных), различным способам тепловой и холодной обработки, а также широкому использованию пряностей: лука, чеснока, укропа, перца, петрушки, аниса, кориандра или лаврового листа, которые привозили в Россию из Византии еще в X–XI веках.Со временем в русскую кухню начинают проникать иноземные мясные блюда — сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки. Позднее и русская фантазия внесла свою лепту в мировую сокровищницу мясных рецептов, подарив миру бефстроганов.С самых давних времен немаловажное место в русском меню занимали жидкие блюда — супы (похлебки, хлебовы, навары). И сейчас русский обед — бедный или богатый — немыслим без супа.Любимыми напитками русичей были квас, сбитень, из хмельного — медовуха, брага, пиво, греческие вина, привозимые в основном из Византии. Чай, который сегодня очень любят в России, появился только во второй половине XVI века, после присоединения к России Астраханского и Казанского ханства.
С XVIII века происходит радикальное размежевание кухни дворянской и кухни простонародной: дворянская кухня европеизируется (отголоском того времени являются многочисленные французские и немецкие кулинарные термины и названия блюд, существующие сегодня в русском языке), считается престижным иметь в числе прислуги повара-иностранца. Весь XVIII век ознаменован прямым заимствованием иностранных блюд — котлет, сосисок, омлетов, компотов, тех же салатов, супов и многого другого. Лишь после войны с Наполеоном на волне вспыхнувшего патриотизма у представителей русской знати вновь появляется интерес к русской кухне. Парадоксально, но положительную роль в возрождении исконно русских кулинарных традиций сыграл французский кулинар по фамилии Карем — именно он и его преемники предложили заменить французскую систему подачи блюд (когда все блюда выставлялись на стол одновременно) старинным русским способом поочередной подачи, а также отказаться от протертых блюд в пользу более натуральных — из цельных овощей, что характерно для русской кулинарной традиции. Но в то же время возрождавшаяся русская традиция продолжила заимствовать французскую: так появились отбивные и многие другие (теперь уже русские) блюда с нерусскими названиями — бифштексы, лангеты, эскалопы и т. п. На это же время — вторую половину XIX века — приходится и начало широкого использования картофеля в качестве гарнира, а также существенное расширение спектра закусок, ставших отныне одним из специфических элементов русского стола.
Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более демократичной — многие из ее былых обычных составляющих перешли в разряд деликатесов, а с другой — обогатила ее традициями других народов бывшего Союза. Именно в советское время шашлык и плов стали известны каждому русскому. Впрочем, и до 1917 года Российская Империя представляла собой единое пространство, так что малороссийский борщ или вареники, казахские манты и сибирские пельмени можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню.На протяжении своей долгой истории русская кухня вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций — от татаро-монгольской до французской — став в результате одной из самых разнообразных кухонь мира.

Ни одна национальная кухня не превзошла французскую в оригинальности и изысканности. Даже в повседневную кухню французы сумели привнести настоящую роскошь, и в XIX веке Париж стал центром кулинарного искусства.Рыба, устрицы, мясо подавались на богато оформленных «постаментах», из сладких блюд выстраивали целые башни — во всем были блеск и великолепие. Стоит ли удивляться, что подобная роскошь пленила всю Европу. Всякий владетельный дворянин стремился заполучить себе на кухню в качестве повара именно француза.
У жителей каждого французского местечка есть свои кулинарные пристрастия. К примеру, в Эльзасе чаще употребляют свинину и капусту, в Тулузе любят острые, перченые блюда, в Марселе мясу предпочитают рыбу и устриц.Но при всем многообразии французской кухни она обладает целым рядом характерных черт.Во-первых, это знаменитые соусы, которых насчитывается более трех тысяч видов. Названия многих соусов происходят от имен их создателей. Например, соус бешамель носит имя маркиза Луи де Бешамеля, придворного французского короля Людовика XIV, а один из луковых соусов назван в честь принцессы де Субиз.Во-вторых, французы очень любят овощи и используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также гарниров.Особое пристрастие у французов к сыру. Сыры делают из коровьего, козьего или овечьего молока: мягкие, жирные, твердые, выдержанные, всевозможных сортов, среди которых самыми известными в мире являются рокфор, грюйер, камамбер, конте, шевр и канталь. Интересно, что во Франции сыр подают как самостоятельное блюдо перед десертом.Что касается мясных блюд, то здесь выбор французов поистине безграничен: они варят, жарят, тушат и запекают говядину, телятину, баранину, свинину, домашнюю птицу и дичь. Традиционным французским блюдом считается бифштекс с жаренным во фритюре картофелем, причем большинство французов предпочитают так называемый бифштекс с кровью — почти сырой внутри, со слегка поджаренной корочкой.Особое место во французской кухне занимают паштеты: из свиной или куриной печени, из мяса кролика со свининой, из утки или куропатки.Близость Франции к Атлантическому океану с одной стороны и Средиземному морю с другой также наложила свой отпечаток на французскую кухню.Одним из самых знаменитых рыбных блюд считается марсельский суп буйабес. Истинные гурманы утверждают, что только на побережье можно приготовить этот суп по всем правилам: нужна не только свежая рыба, важен и сам «вкус моря» с его неповторимым запахом водорослей. Широко распространены блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из различных продуктов моря таких, как устрицы, креветки, лангусты и морские гребешки.Наконец, характерной особенностью французского стола является обилие вин, и это не случайно, ведь Франция занимает одно из ведущих мест в мире по их производству. В основном это сухие и полусухие вина — провансальское, бургундское, канси, медок, шабли, совиньон, которые часто используют также при приготовлении блюд и соусов.Редкий обед или ужин во Франции обходится без легкого виноградного вина, которое подают наряду с соками и минеральной водой. Из крепких напитков французы предпочитают абсент, кальвадос и коньяк.

«Обильные земли — богатая кухня» — это утверждение совершенно справедливо по отношению к Венгрии и Румынии. Кажется нет таких продуктов, которых бы здесь не знали. Уже в средневековой повести о воеводе Дракуле, проживавшем в Мутьянской
(Венгерской) земле, приводится описание пиршественных столов, уставленных тиссайской стерлядью, дунайскими сомами, царскими индейками и запеченными поросятами. С тех же времен сохранилась у венгров любовь к мясу, особенно к свинине. Более того, различные продукты они предпочитают жарить только на свином сале.Блюда из мяса составляют особую гордость восточноевропейской кухни. Богатый венгерский мясной стол давно получил признание у кулинаров всего мира. Особой популярностью пользуется венгерский гуляш — нечто среднее между густым мясным супом и рагу. Его готовят из говядины, свинины или баранины с добавлением муки, большого количества паприки, картофеля и клецек.Любят в Венгрии и другие мясные блюда: перкельт (мясо, тушенное с большим количеством рубленого лука), токань (мясное рагу). Отличительной особенностью является то, что приготовление любого мясного блюда начинается с тушения или обжаривания лука. Блюда в румынской кухне готовят из натурального мяса и хорошо прожаривают. Особой популярностью пользуются мясные блюда, приготовленные на решетке.Большую роль в венгерской и румынской кухнях играют овощи — стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, картофель и т. д. Для Румынии кукуруза является одной из самых популярных овощных культур.Маринованные овощи подаются в качестве гарнира к мясу и рыбе. Любят в Венгрии и блюда из пресноводной рыбы — тон здесь задает озеро Балатон, славящееся своими сазанами и судаками, которые отличаются нежным тонким вкусом. Кстати, балатонские судаки издавна были в большом почете при королевских дворах Франции и Германии. Румыны тоже неравнодушны к рыбным блюдам, а также блюдам из раков, улиток. Рыбу, как и мясо, предпочитают обжаривать на решетке.Венгерскую и румынскую кухни невозможно представить себе без перца, пряностей и острых приправ. Зеленый сладкий перец используют в салатах, красный острый — в приправах. Бытует поверье, что перец не только несет здоровье, но даже наравне с чесноком отгоняет разную нечисть. Особенно развит культ пряностей: чеснок, корица, укроп, майоран, тимьян, перец, тмин до сих пор используются в заговорах и оберегах.Испокон веков особое внимание в Венгрии и Румынии уделялось муке и блюдам из нее. В Венгрии существует своеобразное блюдо — тархоня, которое заменяет рис: замешанное на яйцах тесто подсушивают в виде маленьких шариков, напоминающих крупу. Тархоню кладут и в супы, и в фаршированный перец, и в голубцы.В Румынии исконными считаются блюда из кукурузной муки. Самым известным из них является мамалыга — густо заваренная каша, которая часто заменяет собой хлеб.
Из молочных продуктов венгры отдают предпочтение сметане — она является важной составной частью супов, соусов, овощных и мясных блюд, а румыны — творогу, различным сортам сыра и особенно брынзе.Любят венгры и румыны фрукты, а также самую разнообразную выпечку, особенно из слоеного теста. Гордостью венгерской национальной кухни по праву считается рулет ретеш, который готовится из очень тонко раскатанного теста.Из напитков широко распространены виноградные вина. Повсеместно, особенно в городах, пьют много кофе.

Не зря говорят: аппетит приходит во время еды. Аппетит не может не прийти при виде будоражащих воображение блюд испанской кухни, вдыхании запаха шафрана и возбуждающего аромата знаменитого испанского вина.Кухня, несомненно, является одной из основных достопримечательностей Испании, хотя очень трудно говорить о существовании единой, истинно испанской кухни. Богатая и насыщенная в каждой провинции она имеет свои отличительные особенности.В разных районах Испании питаются по-разному: на средиземноморском побережье в основном употребляют в пищу рис, рыбу, телятину и свинину, в центральных районах — рис и баранину, на севере — фасоль, картофель и говядину. Но по всей Испании неизменно популярны помидоры, сладкий перец, капуста всех видов, кабачки, баклажаны, морковь, петрушка, сельдерей, огурцы, картофель, а также бобы, фасоль, горох.Молоко и молочные продукты, особенно сыры, испанцы употребляют как в натуральном виде, так и в составе многих блюд.Из морских продуктов особенно любимы устрицы, а также кальмары, запеченные в тесте. Традиционно блюда в Испании готовятся на оливковом масле.Испанцы очень любят разнообразные пряности и ароматические травы, причем кладут их в блюда в большом количестве. Для приготовления соусов используются чеснок и измельченные сосновые иглы, лук и миндаль, красный молотый перец (пимантон) и желтый шафран.Испанской кухне свойственно «смешение несмешиваемого», поэтому каталонцы в шутку называют суповую миску «аквариумом»: наряду с рыбой и другими морскими продуктами в нее кладут говяжьи котлеты и копченые колбасы — это блюдо, например, в Кастильи называется олья подрига.Из других блюд в Испании любят фаршированные овощи: помидоры, огурцы, перец, кабачки. Одним из самых известных является праздничное блюдо паэлья — приправленный шафраном рис с рыбой и мясом. Знамениты также испанские тапас — это разнообразные легкие закуски, от кусочка ветчины на хлебе до паэльи и испанского омлета. Их подают повсюду, в любое время дня и ночи — к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Огромной популярностью пользуются также колбаса фует и чоризо (с красным перцем), свиной сыровяленый окорок хамон — гурманы предпочитают есть его с дыней и, конечно же, тортилья — омлет с картофелем.В Испании утро начинается с легкого завтрака, который состоит из кофе или шоколада с молоком, тартинок с маслом, пирожного или оладий.На обед — между 14–15 часами — подают закуску или суп, яйца или рыбу, мясное блюдо с овощным гарниром и десерт.Ужинают в Испании, по нашим меркам, очень поздно — около 22 часов.Вино является неотъемлемой частью испанской кухни. Испания занимает третье место в Европе по производству вина. Наиболее популярны у испанцев знаменитый херес, столовые вина, а также малага — очень крепкое (до 25°) вино темно-янтарного или темно-красного цвета. Самые лучшие белые вина производят в Каталонии, коньяки — в Андалусии.Из освежающих напитков более других распространен оршад — миндальное молоко.В Испании любят молоко, кофе (черный и с молоком) и шоколад, который готовят очень густым с небольшим количеством молока.

Общие корни и история славянских народов явились причиной того, что кухни их очень похожи. И все же каждая имеет свой неповторимый колорит.Пожалуй, самое знаменитое блюдо украинской кухни — борщ. Насчитывается около пяти десятков различных борщей, многие из которых носят название местности: киевский, черниговский, полтавский и т. д. Заправляют борщ толченым салом с чесноком и петрушкой — кухню казака невозможно представить себе без сала.Помимо сала, как в Белоруссии, так и на Украине, чрезвычайно популярен картофель. На Украине, например, готовят особое жаркое — печеню (тушеное мясо с картофелем), а одно из национальных блюд белоруссов — драники. В Белоруссии картофель называют вторым хлебом: его варят, тушат, жарят, запекают, из него готовят салаты, начинки для пирожков и пирогов, картофельную бабку и еще множество разнообразных блюд.Редкий обед на Украине обходится без вареников с самыми разными начинками: из творога, картофеля, капусты и ягод.Своими изделиями из теста и выпечкой славится польская и чешская кухня: здесь готовят пироги, кулебяки, блинчики, лазанки, оладьи, калачи, слоеные пирожные, торты…Поляки также большие любители салатов и различных закусок, как холодных, так и горячих. Кстати, польский майонез существенно отличается от французского: он такой густой, что его можно отсаживать из кондитерского шприца. В Польше, как, впрочем, и в других европейских странах, особой любовью пользуются различные бутерброды.При этом на хлеб кладут буквально все — от свежих овощей до салатов и соусов. Большими любителями овощных салатов, заправленных винным уксусом и растительным маслом, являются болгары.Славянский стол богат первыми блюдами, при этом у каждого народа есть своя особенность. Например, рассольники и борщи поляки подают без овощей (предварительно процедив суп), но с различными гарнирами: гречневой кашей, всевозможными пирожками, гренками, ушками, вареным мясным фаршем. Чешские супы, напротив, очень густые, похожие на пюре, и добавляют в них масло, яичные желтки, а иногда даже свежие дрожжи, пережаренные в масле.Знаменитый болгарский суп — чорбу – готовят из самых различных продуктов: овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса. Особой популярностью пользуется чорба из фасоли. Кроме чорбы широко известен холодный таратор. Его обычно готовят из толченых грецких орехов и огурцов с добавлением уксуса, толченого с солью чеснока и растительного масла.Особую гордость восточноевропейской кухни составляют мясные блюда. В Болгарии мясо предпочитают либо тушить, либо жарить на вертеле или решетке над раскаленными углями. Гювеч, кебабчета, яхния — болгарские блюда, снискавшие себе мировую известность.В Чехии вам непременно предложат отведать жареную свинину с тушеной капустой, а в Сербии угостят особым шашлыком — ржаничем.
А каких только рыбных блюд не готовят в славянской кухне! Рыбу и варят, и жарят, и запекают. При этом ее фаршируют, готовят целиком, порционными кусками, популярны также блюда из рыбного фарша.Настоящим болгарским чудом является приготовленное особым способом кислое молоко — йогурт, который покорил почти весь мир.Во многом характеризуют националь-ную кухню напитки. У славянских народов особенно ценится кофе. В Сербии и Болгарии его предпочитают варить по-турецки.Чешскую кухню невозможно представить без знаменитого чешского пива. Особой популярностью пользуется пльзенское пиво.Из крепких напитков болгары любят розовый ликер с добавлением мяты и коньяк Плиска, а из виноградного вина с содовой водой готовят получивший известность коктейль Винный стржик.

Фламандцы и валлоны — основное население Бельгии (так что такого народа как «бельгийцы», в сущности, и не в природе). Голландцы же — понятно откуда. Долгое время эти народы имели много общего в своем культурном и историческом развитии. Но после разделения исторических Нидерландов пошли совсем уже разными путями Им, долгое время развивавшимся вместе, конечно, далеко до «американской миски с салатом» (немножко кельтов, чуть-чуть германцев с добавлением римлян, пара тысяч лет выдержки, затем — «щепотка» немцев, французов и испанцев). Но в национальных кухнях этих родственных народов такая этническая кулинария вызвала появление весьма интересных особенностей. И в «низких землях», и в землях повыше (т.е. в Бельгии) основу традиционной кухни представляет, конечно, то, что природа послала: рыбные и молочные продукты. Так, очень распространена свежая сельдь, разделанная и очищенная от кожи и костей (кстати, именно голландцы придумали когда-то способ засолки сельди в бочках, подарив миру возможность питаться морской рыбой даже в местностях от моря весьма удаленных). Повсеместно употребляют сыр — самый разнообразный В Нидерландах влажные почвы, обилие сочной травы и как следствие — широко распространенное молочное животноводство привели к появлению в рационе населения большого количества молочных продуктов, в частности, сыра. Значительная его часть производится на частных фермах. Рецепты таких сыров хранятся жителями как семейная реликвия. Лучшие сорта же сорта сыра производят в окрестностях Эдема и Гауды. Национальная кухня любого также народа тесно связана с древними календарными праздниками. Поэтому для Нидерландов характерны зернобобовые блюда (гороховый или бобовый супы), а в Бельгии основу рациона составляют зерновые (ячменные, пшеничные, ржаные) блюда: ранее эта пища входила в группу обрядовой; блюда из «множественных» продуктов должны были приносить в дом достаток. Пережитками языческих традиций объясняется также наличие в праздничных меню обеих стран разнообразного печенья в форме животных, выпекаемого на Рождество, Пасху, в дни поминовений, а также при рождении ребенка в Нидерландах, и свиной головы (свинье всегда приписывалась особая плодовитость). Магическое значение имели и те виды пищи, которые содержат в себе зародыши будущей жизни. Средние века принесли в рацион народов Бельгии и Нидерландов новые блюда. В Нидерландах традиционным блюдом, появившимся в результате снятия с Лейдена испанской осады, стал Rijsttafel — смесь тушеного картофеля, риса и мяса. Осада была снята оригинально и просто. Вильгельм Оранский, будущий король Нидерландов и лидер борьбы Нидерландов за независимость от Испании, приказал открыть дамбы; так что испанские войска просто смыло. Жители же, защищенные крепостными стенами Лейдена, не пострадали. Согласно легенде, на утро после наводнения наружу на разведку был отправлен некий горожанин, который и принес в изголодавшийся город котелок с тушеным картофелем, рисом и мясом. В итоге одно из национальных блюд Нидерландов, которое сегодня можно заказать практически в каждом кафе и ресторане, имеет испанские корни. Кстати, Вильгельм Оранский предложил жителям Лейдена за доблесть две награды на выбор: освобождение города от государственных налогов или основание в нем университета. Существование знаменитого Лейденского университета красноречиво свидетельствует о выборе горожан. Для Бельгии же, во многом под влиянием Франции, характерным стало использование горчицы и пряных трав, а также смешение сладкого с кислым или сладкого с соленым (например, кефирный суп с яблоком, тушеный цыпленок с виноградом, мясо с медом и горчицей). Также бельгийская национальная кухня отличается наличием блюд, приготовленных с использованием пива (например, различных супов), национального напитка страны. Пиво еще со средневекового периода популярно и в Нидерландах, но только в Бельгии варится всемирно известное пиво без дрожжей, «лямбик», получившее название по одному из городов к востоку от Амстердама. Это пиво янтарного цвета с ярко выраженной кислотностью и фруктовым запахом. Брожение в нем начинается самопроизвольно в результате контакта с воздухом и попавшими в него насекомыми, микроорганизмами и пылью (не слишком аппетитно, зато результат отличный). Только для Бельгии характерны лувенское пиво (варится в Левене) из сырого овса и ячменного солода, и различные эли с фруктовыми добавками. В Нидерландах же, кроме пива (настолько почитаемого, что в Амстердаме существует даже музей пива), популярен рождественский напиток слем, который готовится из горячего молока с чаем, сахаром, корицей, цедрой лимона, шафраном, гвоздикой и мускатным орехом.

Кухня Узбекистана отличается преобладанием в рационе мучных изделий, лепешек, кислого молока и овощей. Характерно использование большого количества мяса, особенно баранины. Узбеки совсем не употребляют в пищу свинину, уток и гусей. Рыбные блюда готовят крайне редко, ограничено употребление яиц.Плов, несомненно, является визитной карточкой узбекской кухни. Между тем это понятие весьма условное, так как везде его готовят по-разному. Иногда баранину (обязательный, по мнению большинства узбеков, ингредиент) заменяют говядиной. Впрочем, в плове всегда присутствуют лук, морковь и, конечно, рис. Узбеки стараются использовать крупный хорезмский рис, его зерна обладают особым жемчужным блеском. Морковь предпочитают желтую. Об истории создании плова ходят легенды. Рассказывают, что Тамерлан перед походом в Индию приказал своим поварам придумать сытное и вкусное блюдо. Причем воины, отведав его, должны были долгое время не чувствовать голода. Так и появился плов. Сейчас существует пословица: «Если ты бедный — ты ешь плов. Если богатый — ты ешь только плов».
Узбекский плов имеет пикантный вкус благодаря пряностям. Это зира (семена аниса) и барбарис. Он должен быть блестящий, целой формы, без посторонних примесей. Иногда добавляют шафран. Плов в Средней Азии готовит только мужчина.
Основными приемами тепловой обработки служит обжаривание. Жарят пищу в основном в жире, иногда на открытом огне — на мангале или в тандыре (тануре). Интересно, что узбеки обжаривают не только мясо, но и овощи, и мучные изделия. Процесс жарки происходит в казанах — открытых металлических котлах с толстыми стенками.
Супы Узбекистана немного специфичны, особенно в сравнении с европейскими. Они намного плотнее и скорее напоминают кашицу. К тому же они очень жирные и наваристые. Из овощей в супы обязательно кладут морковь, репу или тыкву. А также особую мелкую среднеазиатскую фасоль — маш. Узбеки потребляют в пищу много лука, раз в пять-шесть больше россиян. Сначала суп жарят, то есть обжаривают все твердые продукты, потом заливают полученную смесь водой. Традиционными узбекскими супами являются шурпа, пиева, мастава и кисломолочные супы.Узбеки никогда не отделяют мясо от костей. Оно и варится, и обжаривается вместе с костью. Мясные блюда Узбекистана чаще всего немного примитивны — они состоят толко из мяса и обжаренного лука. Подаются без гарнира. Популярны в Узбекистане манты, манпар (что-то вроде лапши с мясом) и шима.Узбеки употребляют в пищу много изделий из теста, как жареного, так вареного и печеного. Вместо хлеба едят разнообразные лепешки — нони, лочире, чевати, катламы. Их выпекают в специальной печи, прикрепляя к раскаленным стенкам. Кроме того, иногда мучные изделия готовят в котле, на углях между двумя сковородками или жалят в раскаленном масле.Национальный напиток Узбекистана — конечно же, чай. С него начинается трапеза, чаем запивают пищу, им же и завершают еду. В разных районах страны пьют чай разных типов — черный, зеленый, с молоком или без. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Стоит отметить шербеты — фруктовые отвары с сахаром.
Узбеки едят довольно много сладостей. Это и различные фруктовые сиропы, и патока, и сладости из орехов. Конечно же, не нужно забывать о халве. Для приготовления настоящей халвы требуется кунжутное семя, крепкий отвар туркестанского мыльного корня и различные пищевые красители (например, куркума). Необходимо отметить, что большинство сладостей и десертов известны во всем мире как «восточные сладости», поэтому их трудно отнести к какой-либо национальной кухне.

В последнее время китайская кухня привлекает к себе все больше внимания как поваров-профессионалов, так и любителей готовить. Китайская кухня известна нам по экзотическим блюдам, таким как ласточкины гнезда, суп из акульих плавников, маринованные утиные языки. Но эти блюда скорее праздничные, нежели повседневные. Тем не менее, используя доступные продукты в домашних условиях можно приготовить простые, но экзотические и необычные по вкусовым сочетаниям блюда. При приготовлении блюд китайской кухни особенно важны выбор и комбинация продуктов, их приготовление (нарезка, маринование и т.п.), обращение с огнем, скорость приготовления и, разумеется, вкус и вид готового блюда. Отдельные области Китая имеют свою кухню, в которой используются несколько иные продукты или одни и те же продукты приготовляются по-разному. Главной кухней считается пекинская, являющаяся основой китайской кухни. В ней используются всевозможные виды мяса (включая белых скорпионов и змей) и много соли. Более острые блюда в кухне Сычуаня, в которые добавляется жгучий перец. Южно-китайская кухня — кантонская – отличается сладковатым вкусом, а для приготовления блюд используются в основном продукты моря. Тем не менее, в китайской кухне имеется несколько объединяющих черт. В ней всегда используется сложная смесь продуктов: мясо, множество овощей, грибы, приправы, орехи, различные масла, сало, яйца, рисовое вино, винные дистилляты и прочее. Чаще всего составные части блюд заранее мелко нарезаются, так что тепловая обработка значительно сокращается. Такой режим обработки позволяет сохранить большинство витаминов и питательных веществ в готовом блюде. Но некоторые продукты, такие как рыба и дичь, готовятся и подаются к столу целиком, а затем от них палочками отрывают кусочки.Еще одной характерной особенностью типично китайского приема пищи является последовательность подачи блюд. Трапеза начинается, продолжается и заканчивается подачей чая. Китай славится огромным количеством сортов и видов чая. Китайцы пьют чай из пиал и очень горячим. К чаю подается отдельно сахар, сладости. Основное блюдо подается на больших круглых или овальных неглубоких блюдах. Часто подаются закуски. Основные блюда дополняются соусами в мисках, салатами и приправами (перец или жгучий перец, смешанный с солью; глютамат натрия). Каждый получает миску с рисом или мучными изделиями (лапшой), а мясо с овощами кладется на рис или обмакивается в соус. Твердую пищу едят палочками, а жидкую — фарфоровыми ложками. Из-за этой особенности, большинство соусов в китайской кухне являются густыми, что достигается добавлением крахмала. Кусочек основного блюда окунается вначале в соус, затем в рис, а затем только отправляется в рот. Конечно, блюда китайской кухни можно есть и обыкновенными вилками и ложками, однако ценители китайской кухни уверяют, что истинный вкус китайского блюда можно оценить только при еде палочками.В качестве гарнира подается вареный несоленый рис без приправ, имеющий нейтральный вкус, рисовая или иная лапша, а к некоторым блюдам — лепешки из муки и белый хлеб. Супы подаются в самом конце, причем наливаются в миску, в которой было основное блюдо. Соответственно и консистенция супов является жидкой. Распространены прозрачные бульоны и супы с добавлением крахмала, на мясном или рыбном бульоне. Десерты бывают обычно простые, а часто состоят из риса и фруктов.В Китае выращивают и потребляют огромное количество специй, как широко известных, так и специфических. Именно специи придают блюдам китайской кухни неповторимый вкус. Не все специи доступны за пределами Китая, но тем не менее можно выделить несколько основных. Соевый соус (Тянг-ю). В последнее время приобрел популярность и в нашей стране. Отличается резким соленым вкусом, специфическим ферментативным ароматом.Глютамат натрия (Вей-су). Можно найти в отделах специй практически на всех рынках и супермаркетах. В СНГ, как впрочем и в мире, наиболее широко распространен продукт фирмы Ajinomoto в виде полукилограммовых или 2-хграммовых пакетиков. На вкус приправа напоминает куриные бульонные кубики, основой каковых она и является. Желтое рисовое вино можно заменить хересом или десертным вином. Винный дистиллят можно заменить водкой. Из жиров используется растительное масло и сало, сливочное масло не используется совсем, а молочные продукты в китайской кухне очень редки. Широко используется для приготовления соусов, супов, в виде панировки и т.п. рисовый крахмал, который свободно заменяется картофельным. В китайских блюдах используется много специй, но это не значит, что все они острые. Часто употребляются ароматические приправы: бадьян, имбирь свежий и молотый сушеный, мускатный орех. Эти приправы дополняются острыми приправами: черным и белым перцем, всеми видами жгучего перца. Широко используются лук (репчатый, зеленый) и чеснок (включая цветочные побеги). Наряду с мясом и рыбой в основные блюда входят овощи. Из доступных видов это: кочанная и пекинская капуста, шпинат, салат, фасоль и стручковая фасоль, морковь, петрушка, сельдерей, шнитт-лук, зеленый перец, баклажаны, кабачки, тыква, лук-порей, спаржевая капуста и т.д. В некоторых блюдах встречаются побеги бамбука. Их можно заменить кольраби, сельдереем, кочанной капустой и прочими сочными овощами. Ростки сои — почти то же самое, что проросший горох. В пищу используются плоды, цветки и цветочные бутоны лотоса, тыквы и т.д. Часто используются грибы: черные и ароматические. Используются и свежие шампиньоны.

Тайваньская кухня представляет из себя смесь двух кухонь — Китая и Таиланда. Это обилие креветок, риса, зелени и специй. Очень популярны морепродукты во всех видах. Гарнира как такового нет, часто к мясу или рыбе подают свежие овощи на пару — не мягкие, а хрустящие, полностью сохранившие цвет.Все продукты повара Тайваня режут мелкой соломкой, обжаривают на масле в течение нескольких минут при постоянном помешивании. Мясо обжаривают вместе с овощами и специями. Мясо птицы обязательно отделяют от костей, из которых затем варят бульон. На дно пиалы кладут мелко нарезанные побеги бамбука, сверху — кусочки мяса утки и ставят в пароварку. По готовности пиалку быстро переворачивают на дно глубокой тарелки, не убирая ее, заливают вокруг бульоном, а уже потом пиалку аккуратно вытаскивают. Вообще, жители Тайваня используют специальную пароварку — большой тяжелый котел.Жители Тайваня хорошо разбираются в соусах. В принципе, многие блюда отличаются лишь добавляемыми в них соусами. Соусы в Тайване готовят из всего, что попадет под руку, чаще всего используется соя, специи и бульон.Хотя тайваньцы используют в пищу таких животных, непривычных для жителей цивилизованных стран, как собака, змея и медведь, они настолько дороги, что их мясо в в повседневной пище практически не встречается. На Тайване существуют и культовые блюда — лунные печенья, которые готовятся во время осеннего Праздника Луны; и весенние рулеты, которые продают в апреле; рисовые клецки, которые делаются для Фестиваля Дракона; и красные черепашьи пирожные, которые пекутся на дни рождения и для храмовых собраний.Основной культурой Тайваня является рис, он зачастую используется в качестве главного ингредиента во множестве деликатесов. Примером могут послужить сладкие рисовые печенья, рисовые шарики и рисовый пудинг. На Тайване рис сочетают с пшеницей, из этой смеси и готовится большинство блюд.

Датская кухня всегда отличалась простотой и сытностью. Под стать характеру датчан — незамысловатому и обстоятельному. Да и сейчас кулинарные пристрастия жителей Дании не отличаются от вкусов предков. На завтрак, как правило, едят smorrebrod. Это хлеб с маслом, на котором красиво разложены ломтики мяса, рыбы, сыра или паштета. Датчане — большие сладкоежки, поэтому сладкое добавляют практически к любому блюду. Датская выпечка знаменита на весь мир, впрочем, как и тесто. Для его приготовления необходимо просеять четыре стакана муки, добавить одну столовую ложку соли и четверть стакана сахара. 100 г дрожжей смешать с небольшим количеством холодного молока, чтобы они полностью растворились. Вылить эту смесь в муку, добавить еще стакан молока и 1 взбитое яйцо. Хорошо перемешать и раскатать пластом толщиной в палец. Масло небольшими кусочками разложить на 2/3 пласта. Оно должно иметь такую же консистенцию, что и тесто. Тесто сложить трехслойным рулетом, начиная с той части, где масла нет. Снова раскатать. Процесс повторить три раза. Потом тесто выложить на противень, дать расстояться минут двадцать и добавить начинку из любого фарша. Основа датского стола — бутерброды. Еще совсем недавно в Копенгагене существовала бутербродная, меню которой было длиной в 140 сантиметров на 178 вариаций бутербродов. В Дании насчитывается более двухсот видов различных бутербродов. Существует множество вариантов приготовления бутербродов. На ржаной или белый хлеб можно положить все, что угодно — ветчину, яйца, соленый огурец, сыр, редиску, анчоусы, сардельки, кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину. Датские бутерброды хороши с гарниром. Часто к бутербродам подают салаты или накладывают готовый салат на хлеб, тоже в виде бутерброда. Есть датские бутерброды следует в определенной последовательности — сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. К традиционным национальным блюдам относятся рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом — шпик по-датски. На десерт чаще всего готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками — что-то среднее между компотом и жидким вареньем. Еще одним национальным датским блюдом является густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками «рёд грёз мез флёзе». Национальным спиртным напитком в Дании считается прозрачный золотисто-янтарный akvavit, слегка отдающий тмином. 200 лет назад его создали алхимики, искавшие рецепт вечной молодости и красоты. Существуют около двух десятков видов аквавита крепостью от 32 до 45 градусов.

Бразильская кухня считается самой изысканной в Южной Америке. Здесь есть и острота и пряность блюд индейских аборигенов, и изысканность и тонкость португальских и французских кулинарных традиций. Вообще, кухня Бразилии сложилась из трех кухонь — индейской, португальской и африканской. И все же нарисовать общий портрет бразильской кухни невозможно — так разительно отличаются друг от друга кулинарные пристрастия жителей разных регионов этой страны.Кухня каждого региона имеет свои особенности, сформированные историей и географическим положением. Например, на севере Бразилии готовят такака но тукупи — смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса, который вяжет язык; мунгузу — кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга — тушеную черепаху. На северо-востоке известны другие блюда: карне де сол — соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; фригидейра — блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока, готовится в глиняном горшке.На западе Бразилии готовят ломбо де порко — жареную филейную часть свинины; жакаре — блюда из аллигаторов. На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.Мясо в Бразилии готовят с добавлением большого количества оливкового масла. Им же заправляются салаты. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые — это закономерно при жарком климате. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в тепле, а соль позволяет переносить палящее солнце.И все-таки выделить одно блюдо, характерное для всей Бразилии, можно. Это фейжоада. Удивительный вкус этого блюда воспел бразильский поэт Винисиус де Мораис. Фейжоаду готовят из фасоли, различных видов мяса, специй, муки маниоки, подают с капустой, ломтиками апельсина, соусом из перца и, по желанию, с рисом. У этого национального блюда есть своя история — триста лет назад фейжоаду придумали рабы. Они смешивали куски свинины, остающиеся от хозяйского обеда, и черные бобы — традиционный корм для животных. Время шло, блюдо менялось. Португальцы добавили сосиски и колбасу, индейцы — фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Опять же в каждом регионе фейжоаду готовят по-разному, с различными добавками. Но всегда к фейжоаде подают национальный напиток кайпиринья — смесь водки из тростникового сахара, лимона и сахара.Среди мясных бразильских блюд можно выделить шураско — что-то вроде шашлыка. Кусочки говядины нанизывают на металлический стержень и жарят на открытом воздухе. Подают шураско с соусом из томатов, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Вкусен и сарапатен — печень или сердце свиньи, приготовленные со свежей кровью животных, помидорами, перцем и луком. Шедевр региональной кухни Пара — утка в тукупи. Тукупи готовят из сока маниока, чрезвычайно ядовитого, от одного глотка человек умирает в течение часа. Индейцы научились нейтрализовать токсичное действие сока, превратив его в кулинарный деликатес.Как гласит история, блюдо из морепродуктов стоило одному из бразильских королей престола. Король вкушал пудинг из крабов и отказался принять посла, который принес важную весть — принц объявил независимость страны. Это был самый дорогой крабовый пудинг в истории, но он явно того стоил. Называется это блюдо итапоа. И готовится оно из маисового крахмала, молока, яиц и мяса крабов или раков. Теперь у жителей Рио есть поговорка — «Когда едят пудинг из крабов — никто не смеет мешать». Среди других блюд стоит отметить ватапу — кусочки рыбы режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба. Блюдо подаётся с белым рисом. Вкусен и мокуэку — бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком.Много лет назад португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии, они обучали этому искусству леди из богатых семей. Сегодня искусство создания сладостей забыто, так что вместо изысканных конфет готовят более простые сладости, в основном на сгущенном молоке. Самая известная бразильская сладость — бригадейро. Часто бразильцы готовят жареные или тушеные бананы с корицей, кокосовый орех с шоколадным муссом, мармелад из гуавы с сыром, мусс из маракуйи.Кофе любят во всем мире, но для Бразилии его значение огромно, он стал настоящим символом гостеприимства. Настоящий бразилец выпивает до 30 чашечек кофе в день! Наверное, только в Бразилии приготовление кофе возведено в культ. Процесс начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и истинный бразилец никогда не позволит кофе кипеть.

Израильская кухня, особенно кошерная, подчиняется нескольким законам — никогда не смешивать мясные и молочные продукты, есть мясо только животных с раздвоенными копытами, причем резать скот может только человек, специально этому обученный. Рыба, которую можно есть, должна иметь чешую и плавники.Конечно, за полвека существования Израиля не могло появиться устоявшихся кулинарных традиций. Но все же израильская кухня отличается многообразием — здесь живут и выходцы из Эфиопии и Ирака, Йемена и Марокко, Латинской Америки и Европы. И все они привозили с собой свои вкусовые привычки и свои любимые блюда. Многие из этих блюд с любовью едят в каждом израильском доме. Широко распространены и блюда традиционной еврейской кухни, такие как фаршированная рыба, хумус и хала.Вообще, типичная израильская кухня — кошерная. В основе кашрута (системы питания иудеев) лежит несколько главных запретов. Во-первых, еще в библейском Второзаконии сказано: «Не вари козленка в молоке матери его», поэтому мясо с молоком не смешивают. Во-вторых, как уже говорилось, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных. И самое главное: животное, предназначенное в пищу, должно умереть мгновенно — только тогда его мясо пойдет человеку на пользу. «Кошер» вообще означает «чисто» или «дозволено. При соблюдении кашрута можно готовить любые блюда, принятые в той или иной стране. Но будут они не еврейскими, а кошерными, то есть ритуально позволенными.Запрет готовить в субботу вынуждал еврейских поваров изобретать блюда, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они не испортились. Среди таких блюд самое знаменитое — чолент. Для его приготовления нужны 3 луковицы, порезанные на четвертушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1,5 кг нежирной говядины (можно взять азу, чтобы не резать мясо на ленточки), 2 стакана фасоли, стакан отборной перловой крупы, 5 крупных картофелин, порезанных на три части, 2 столовые ложки сушеного чеснока, соль и перец по вкусу. В глубокой сковороде или в котелке припустить лук в масле на среднем огне. Добавить мясо и как следует подрумянить его со всех сторон. Добавить фасоль и постоянно помешивать, пока фасоль не станет сморщиваться. Всыпать перловую крупу, добавить картофель и залить все кипящей водой, чтобы она только слегка покрывала мясо и картофель. Добавить чеснок и приправы. Закрыть крышкой и тушить на плите минут двадцать. Прогреть духовку, плотно закрыть «чолент» крышкой и переставить в духовку. Теперь нужно держать чолент в духовке на маленьком огне 10-15 часов! Периодически надо проверять, не выкипела ли вся вода, и подливать кипятка. Ни в коем случае не перемешивать — иначе вы разомнете картофель, а этого нельзя делать.Можно есть только такую рыбу, которая имеет чешую и плавники — она считается «чистой». Это килька, окунь, голубая рыба, сазан, треска, плоская рыба, камбала, морской окунь, палтус, сельдь, макрель, щука, сардина, лосось, тунец и белая рыба. Так что омары, лангусты, устрицы и прочие морепродукты отпадают. Некоторые отвергают даже осетрину — не доказано, есть ли у него чешуя. Самое знаменитое рыбное блюдо еврейской кухни — «гефилтэ фиш», фаршированная рыба. Вкуснее всего оно получается из щуки. С рыбы снимали шкурку чулком, а затем начиняли ее получившимся фаршем.В израильской кухне на стол полагается подавать хлеб к любому блюду. Израильский хлеб — хала: пышная, сдобная плетеная косичка. Этот плетеный хлеб — символ любви и мира. Хала обычно посыпана маком или кунжутом, символизирующими манну небесную.Евреи едят мясо парнокопытных жвачных животных — это крупный рогатый скот, овцы, козы, дичь. Но разрешено есть мясо только передней половины этих животных. Свинина и крольчатина, таким образом, отпадают. С мясом птицы забот больше — в Библии нет описания кошерности птиц, но Мишна (Mishnah) утверждает, что «птица, которая хватает пищу когтями, является нечистой, а та птица, у которой есть дополнительный коготь и второй желудок, является чистой». К кошерной птице относятся куры, утки, гуси, голуби, фазаны, перепелки и индюки. Теоретически евреи могут есть любую птицу, не упомянутую в этом списке, на практике, однако они едят в основном кур, индеек и уток. Если во внутренностях курицы что-то вызывает сомнения, ее несут к раввину, который в состоянии определить, кошерна ли она.Еще одно национальное еврейское блюдо — хумус. Это пюре из желтого гороха, лука, приправ и чеснока. Хумус в израильском доме — что-то вроде соли или хлеба. Израильский стол без хумуса невозможно представить.Фалафель — оригинальное израильское изобретение. Это шарики примерно пару сантиметров в диаметре, слепленные из хумуса, панировочных сухарей, растертого куриного или гусиного жира и набора специй, включающего молотый сладкий перец, молотую кинзу и молотые петрушку и укроп. Их жарят в кипящем масле и кладут в разрезанную пополам питу.

Латышская национальная кухня простая, но сытная. Она отличается обилием рыбных блюд, особенно блюд из сельди, которую употребляют в любом виде. Довольно популярны различные мясные блюда, основной гарнир к которым — картофель. Из знаменитых блюд латвийской кухни следует назвать кислый молочный суп, хлебный суп, а также путру и капусту.Территория Латвии долгое время входила в состав различных государств, что повлияло на формирование латышской кухни. На нее оказали влияние и Эстония (молочная кухня), и Германия (любовь к шпику и копченому мясу). И все же в латвийской кухне есть так называемые общие блюда, которые и составляют основу национальной кулинарии. Это разнообразные холодные блюда из рыбы, мяса, салаты и холодные соусы; путры — овощезерновые кашицы с добавлением шпика, копченого мяса или рыбы, а также кисло-молочные изделия и домашние сыры.Путра — это густая хлебная похлебка, сваренная из круп (чаще всего из перловой), заправленная молоком или мясом и салом. Путра — это настоящая крестьянская еда на молочной и кисло-молочной основе. Хотя готовится это блюдо из крупы и по виду похоже на кашу, кашей назвать его нельзя — свой вкусовой оттенок вносит и процесс брожения, и другие ингредиенты блюда — овощи с рыбой или мясом, иногда с салом.В советское время считали, что в Латвии едят только шпроты. Сейчас в ежедневном меню латышей есть и палтус, и лосось, и мидии. Особенно популярен в этой стране копченый угорь. Из мяса в большом почете свинина. Довольно часто в кулинарии используется бекон — как в качестве обычной закуски, так и в более изысканных вариациях на тему дичи (например, жареная в беконе зайчатина или оленина с винным соусом).В основном сладкие блюда готовят из свежих, сушеных, консервированных ягод и фруктов (яблок, красной и черной смородины, крыжовника, клюквы и др.), а также из муки, крупы, молочных и яичных продуктов. Самые знаменитые латышские десерты обязательно готовят с добавлением взбитых сливок.Прежде всего стоит упомянуть знаменитый бальзам. Рижскому Черному Бальзаму уже более 250 лет. Говорят, что он вылечил от лихорадки Екатерину Великую, когда она приезжала в Латвию. По сути это спиртовая настойка различных трав и кореньев.Популярны черный кофе и пиво, особенно местное — «Bauskas Tumsais», «Porteris» и «Aldara Zelta». Впрочем, пиво не только пьют — на нем готовят мясо, замешивают тесто. Летом в качестве освежающего напитка употребляется сбитень. Его готовят из ржаной муки, воды, простокваши и дрожжей и ставят бродить. На ржаных сухариках и черносмородиновых веточках из березового сока делают разнообразный квас.

Какие ассоциации у вас вызывает бельгийская кухня? Пиво, мидии, креветки и картошка-фри. Можно еще назвать ватерзой, карбонад и угря под зеленым соусом. Но этим нехитрым набором блюд бельгийская кухня не ограничивается, на самом деле Бельгию можно отнести к одной из самых интересных в гастрономическом отношении стран.Чем-то бельгийская кухня напоминает французскую, она также основана на морепродуктах. В кулинарии в основном используются масло, сливки, пиво и вино. И, конечно же, известный на весь мир бельгийский шоколад, а особенно сливочные конфеты — pralines. Вообще, бельгийская кухня впитала в себя кулинарные веяния соседних земель — Франции, Германии, Италии, Голландии, Испании и Скандинавии. Как говорят сами бельгийцы, их блюда готовятся с французским изяществом и подаются с немецким великодушием.В современной бельгийской кухне и сегодня можно найти следы средневековых кулинарных традиций — использование горчицы и пряных трав. Примерами блюд в средневековом стиле может служить тушеный цыпленок с виноградом или мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке.Фриты можно назвать национальным бельгийским блюдом. Несмотря на то, что американцы называют картошку-фри french frites, это блюдо изобрели в Бельгии. Сперва это было страшно тяжелое крестьянское блюдо, картофельную соломку жарили в растопленном сале. Сейчас бельгийские фриты — самое настоящее лакомство. Вместе с золотистыми ломтиками картофеля бельгийцы едят и шашлык, и крокеты, и мясные шарики. Единственное ограничение — всем этим фритюрным чудесам надо дать чуть подсохнуть и стечь с них жиру.К самым известным бельгийским блюдам можно отнести рыбу по-брюссельски. Это четыре небольших рыбы, обжаренных во фритюре и залитых соусом, приготовленным из белого вина с добавлением луковых колечек и чеснока. На гарнир подается отварной картофель или картофельный салат с майонезом. Вкусны и тушеные говяжьи хвосты. Их сначала тушат в жиру, а до готовности доводят в пивном соусе с чесноком, сельдереем и черным перцем. Стоит попробовать ватерзой — классическое бельгийское блюдо из курицы, тушенной в бульоне с овощами и мелко нарезанными шампиньонами. При приготовлении мясных блюд бельгийцы используют сочетание кислого, сладкого, острого и соленого вкусов. Так, свинину едят с яблоками, утку — с вишней, камбалу — с виноградом.Издавна Бельгия славится своим пивом. Здесь можно даже встретить пиво с добавлением вишневого и малинового сока. Вообще в этой небольшой стране насчитывается около шестисот марок пива, некоторым из них более пятисот лет. Настоящее бельгийское пиво — плотное, крепкое и горьковатое. Конечно, это не относится к специальным сортам, таким как пшенично-ячменное пиво «ламбик». Между прочим, на бессмертных полотнах Питера Брейгеля-старшего фламандское население XVI века пьет именно пиво «ламбик». Пиво «гез» — это смесь сортов «ламбик» разного возраста, из них обычно две трети молодых. Из-за сходства с игристыми винами пиво «гез» иногда называют «Брюссельским шампанским». Иногда в пиво добавляют вишню, клубнику, черную смородину, персики, бананы, ананасы и сливы сорта «мирабель». Берут именно свежие отборные ягоды и фрукты. При этом вишня, например, годится не любая, а определенного сорта, который культивируется в окрестностях Брюсселя. Бельгийцы употребляют такое пиво не только по прямому назначению, но и для приготовления разных соусов, особенно к белой рыбе. Кроме того, пиво используется для приготовления супов и маринадов, а также всевозможных мясных блюд.Бельгийцы любят овощи. Причем стараются выращивать их самостоятельно. Это сельдерей и лук во всех видах, кольраби и весь перечень разновидностей капусты, фасоль и горох любых сортов, зимний редис и щавель, помидоры, спаржа, турнепс и пастернак, морковь, ростки люцерны и большое количество самых разных грибов. Не говоря уж о витлуфе, который на нескольких языках так и называется: бельгийский цикорий. Из этих овощей чаще всего готовятся супы — густые и сытные, больше похожие на похлебку, но при этом легкие и полезные.