ОТКУДА ВЗЯЛСЯ КОФЕ
Некоторые источники говорят, что эффект кофе на поведение впервые был обнаружен в Эфиопии около 850 года нашей эры. Пастырь обратил внимание, что овцы стают гиперактивными после поедания красных плодов. Когда он их попробовал, то ощутил то же действие. Проходивший мимо, странствующий монах тоже попробовал непонятные ягоды и пришел к выводу, что они смогут ему помочь оставаться в состоянии бдения при долгих молитвах. Другие притчи рассказывают об арабе, который вместе со своими последователями был изгнан в Эфиопию и осужден на смерть от голода в пустыне. Голодные и отчаявшиеся путники попробовали сварить листья и зерна неизвестного им растения, что им подарило возможность выжить. Этот случай в ближней Моке растолковали как божий знак, так и растение, и напиток из него получили название «мока». В иных источниках указывается такое название, по которому получил название напиток, как Каффа. После прихода в Азию кофе стает излюбленным напитком арабского света. Вывоз кофе за пределы мусульманского света был запрещен законом, поэтому его распространение началось контрабандным путем. Между тем исламские власти в Мекке провозгласили его дьявольским напитком и запретили его употребление, потому что наслаждение от кофе не имело границ и отвращало народ от веры Пророка. К счастью, турки освоили Сирию, Емен и Египет и зачарованные вкусом новой жидкости существующий запрет провозгласили недействующим. Первые предтечи кофеен открыты в каире и Мекке, а самая известная – в Константинополе (современный Истамбул) в 1475 году. Туркам спасибо, что принесли кофе и в Европу. Говорят, что первая кофейня в Белграде была открыта уже в 1554 году. А турки, познакомив свет с кофе, сами перешли на попивание чая. В то же время, когда кофе приходит в Европу, с другого края света приходит табак. Наилучший друг кофе – табак, и эту прекрасную комбинацию открыли, опять таки, турки.
САМЫЕ КРУПНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ И САМЫЕ ВКУСНЫЕ СОРТА
Производство кофе в мире 2007 году, по сравнению с нынешним увеличится почти на 13 %, прогнозируют эксперты Международной организации по кофе. Сегодня одним из самых крупных экспортеров кофе является Бразилия, на нее приходится 40 % мирового производства кофе. По заявлению представителя министерства сельского хозяйства Бразилии Линнеу да Коста Лима, она намерена утвердиться в роли мирового лидера. Крупными производителями кофе являются также Кения, Эфиопия, Перу, Индонезия, Индия, Колумбия, Мексика, Руанда, Уганда. Индия, страна, которую я всегда считала «чайной», имеет 123 681 кофейную плантацию. Она является первым государством за пределами Африки, где начали выращивать кофе. Самый популярный сорт арабики, производимый в Индии, – «Karnataka». Кения – крупнейший африканский производитель. Самый знаменитый сорт, который здесь производится, – «Kenya AA ruiruiru». Этот сорт отдает вишней и какао, истинные ценители любят его за «кислинку», свойственную этому сорту. Его аромат характерен послойностью, сначала сладкий, потом чувствуется карамель, позже горчит, появляются пикантные нотки корицы и гвоздики и свежего табака. Эфиопия – колыбель кофе. Она славится сортом «Narar», котрый имеет насыщенный вкус с нотками голубики или абрикоса, он заключает в себе все ароматы арабского рынка. Основной сельскохозяйственной культурой Перу является кофе. Перу выпускает на рынок очень качественный кофе и является постоянным поставщиком кофе в США. К гурманским сортам можно отнести «Norte»: нежный, приятный, сладковатый на вкус, он обладает приятной «кислинкой», привкусом корицы и яблока. Ява – первый остров за пределами исламского света, на который голландцы завезли кофейные деревья. Здесь производится 12 % всего индонезийского кофе. Кофе всех сортов славится цельностью вкусовой палитры. Напиток из кофе «Blawan» густой, с едва уловимым земляным привкусом, оставляет послевкусие горько-сладкого шоколада. «Намек» на вкус грибов делает неотразимым этот кофе. Руанда славится сортом «Seven Lakes», а Мексика – «Oaxaca Pluma». Можно добавить к этому списку «Organic Bugisu», кофе, произрастающий на горе Элгон, в Уганде – насыщенный и густой с привкусом молочного шоколада. А вот, узнав о самом элитном и дорогом кофе, у меня не возникло желания попробовать его, и сейчас узнаете, почему. Самым дорогим и редким в мире считается кофе сорта «Kopi Luwak». Его 100-граммовая упаковка продается по цене приблизительно 75 $ США. В год производится около 250 кг этого сорта, и в основном он экспортируется в Японию. Кофе выращивается на островах Суматра, Ява и Сулавези. Здесь проживает сумчатое животное, величиной с кошку, – лювак. Лювак обитает на кофейных деревьях и поедает самые зрелые плоды кофе. Зерна проходят через его желудочно-кишечный тракт, обогащаются энзимами и в почти не поврежденном виде выходят наружу. Аборигены, чтобы не утруждать себя лазаньем по деревьям, начали собирать зерна с земли, которые впоследствии и стали самым элитным кофе. Кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и имеет вкус шоколада. А мои многолетние друзья, американцы, единодушно пришли к выводу, что лучший кофе – колумбийский. Одним из лучших колумбийских сортов называют «Huila Excelso». Выращивается он в районе Хула и обладает неярко выраженным фруктовым привкусом и легкой консистенцией.
