[176x286]
Наконец мне попался данный труд. С удовольствием проглотила за два дня. Не раз приходилось бегать к холодильнику, ибо книги о еде возбуждают аппетит.

Краткий конспект по интересным моментам.

Христианство - хлеб, вино, оливковое масло. Рыба и мясо - пост и карнавал.
Кукуруза и картофель - распространение как реакция на продовольственный кризис.
Картофель - белый трюфель - защищен от последствий военных действий, т.к. находится под землей (в отличие от всего остального).
Кукуруза - отсутствие никотиновой кислоты (он же витамин РР или В3) и аминокислоты триптофан - однообразие рациона приводит к пелагрии.
Эрготизм среди простолюдинов в связи с употреблением в пищу зараженного спорыньей ржаного хлеба.
Мясо до 16 века кушали в изобилии, перемежая рыбой в дни поста. Бродель приводит данные г.Монпеза \"1550г. - 18 мясников, 1556 - 10ч., 1641 - 6ч., 1660 - 2ч, 1763 - 1ч.\"
Свежая еда для состоятельных людей, пища подвергшаяся обработке для длительного хранения - для бедняков.
\"...Рыба не насыщает, это - \"легкая\" еда, именно поэтому постная, которой в полной мере могут наслаждаться лишь те, кому не угрожает каждодневный голод\".
Интересно, что для удешевление хлеба его могли выпекать из смесь зерновых культур (зайдите в магазин и найдите такой хлеб, он будет почему-то дороже обычного батона).
Распространение кофе 17 век, чая 18 век. Изначально появляются в аптеках, также как и сахар. Быстро приходят в общее употребление. Кофе, чай, шоколад вытесняют из рациона пиво и вино, т.к. употребление воды до 18 века считалось не безопасным.
Работягам по душе пришлось потребление бодрящих напитков, могли работать на одном кофе хоть до вечера. Можно ли сюда отнести использование стимуляторов работягами стран с бурно развивающейся экономикой. Или модой на психоделики и проч. Тема крайне интересная.