Салат из кабачка с брынзой

1 кабачок небольшой величины, 2 яйца, 50 г брынзы, красный молотый перец, соль, кардамон по вкусу, 4 ст. ложки сметаны.

Кабачок и брынзу натереть на крупной терке. Отварные яйца мелко порубить. Все компоненты соединить, добавить перец, соль, кардамон (измельченный), хорошо перемешать и заправить сметаной.


Салат из свеклы с ботвой

4 свеклы с ботвой, 4 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота, соль, 5 долек чеснока.

Свеклу отделить от ботвы. Ботву обдать кипятком и мелко порубить. Свеклу промыть и натереть на терке. Смешать, добавить соль, лимонную кислоту и растительное масло, посыпать рубленым чесноком.


Салат с грибами

2—3 помидора, 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 100 г стручковой фасоли, 1/4 кочана цветной капусты, 100 г шампиньонов, 1 яйцо, соль, сахар, молотый черный перец, лимонный сок, несколько ложек майонеза.

Шампиньоны очистить, вымыть, опустить на 3 минуты в кипящую воду, отцедить и мелко нарезать. Фасоль и цветную капусту очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать. Добавить мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, огурец. Перемешать, приправить по вкусу, украсить майонезом и мелко порубленным яйцом.


Салат из свежих огурцов с кабачками

5 свежих огурцов, 1 кабачок, 1 луковица, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль.

Молодые кабачки нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук, соль. Уложить овощи в салатник, полить кефиром, посыпать рубленым зеленым луком.