Фаршированные ноги от busoid

[показать]

Когда-то очень давно в одном доме меня угощали фаршированными куриными голенями и называлось это "котлета Мария-Антуанетта". Понятия не имею почему. Помню, что куриные ножки фаршировались паштетом из гусиной печенки, смешанным с очень мелко порезанным жареным луком. Сейчас, спустя бешеное количество лет я пыталась поискать рецепт в интернете, но куриных котлет Мария-Антуанетта не нашла. В связи с этим, решила импровизировать.
С куриных голеней аккуратно спустила кожу, но не до конца. Мышцу надрезала вдоль кости в одном месте и аккуратно очистила кость.Торчащую кость (веренее 2 кости) отрубила, оставив внизу небольшой участок. Распластанную мясистую часть отбила и немного посолила-поперчила.
Для начинки смешала имеющийся куриный паштет из баночки с мелко порезанным жареным луком, тоже посолила-поперчила.
Затем начинку положила в середину голени (вместо кости), обернула все куриным мясом и натянула сверху кожу. Потом обмакнула в яйцо, обваляла в сухарях. Ну и пожарила.Мои ошибки - надо брать не голени,  а целую ногу с бедром, чтобы хватило кожи для закрывания верха котлеты. Тогда можно больше начинки положить. Т.к. у меня кожи не хватало, то начинка вываливалась, хотя корочка  яйца с сухарями, конечно,  частично удерживала ее. Правда, эти потери немедленно собирались со сковородки и уничтожались сбежавшимся вороньем в виде родных.