Сорта сыров


Аббе дю мон де ка - нежный, деликатесный сыр с мягким, неострым вкусом, который производят во французской части Фландрии.

Аббе де Беллок – соленый сыр из овечьего молока, который производят на склонах Пиренейских гор.

Абонданс -
мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с
голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую
он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка
сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус
насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, свежий с фруктовым оттенком и
ореховым привкусом и мягкий, приятный, тонкий аромат с
фруктово-ореховыми нотками.

Аварти -
полутвердый сыр. Этот сыр имеет корочку желтого цвета светло-желтый,
нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный,
приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом. Аварти бывает со
сливками или с тмином.

Аделост -
голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета
слоновой кости с прожилками серо-голубыми плесени, сливочный, слегка
солоноватый, острый вкус и мягкий аромат.

Адом -
козий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу цвета слоновой кости с
кусочками сушеных на солнце помидоров, освежающий, пикантный, мягкий,
приятный вкус и аромат.

Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.

Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырками.

Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.

Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков.

Аседа - шведский твердый сыр.

Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

[показать]		[показать]		[показать]
Абонданс		Адыгейский		Амадеус

Бакштейн
- (лимбургский сыр) в переводе с немецкого - "кирпич", названный так
из-за своей формы. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным
ароматом и сильным специфическим запахом, изобретенный в Бельгии.
Сейчас особенно популярен в Германии и Австрии.

Балтиос - литовский твердый сыр.

Банон - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.

Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции. Имеет характерный острый вкус.

Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из молока от различных пород коров. Его часто называют "рокфором из коровьего молока".

Блю - французский "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока от различных пород.

Блю Готланд
- твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом
острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи - полутвердый австрийскй сыр.

Бофор -
один из самых благородных и известных французских тверды сыров из
коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от
любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его
бока надевают специальный обруч).

Брен д'Амур
- овечий сыр с Корсики, его название переводится как "немного любви".
Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами -
чабером, розмарином и можжевельником.

Бри -
один из самых древних французских сыров изготавливается из коровьего
молока. Сыр мягкий, с пикантным вкусом, который варьируется от
фруктового до грибного Покрыт корочкой из светлой плесени и всегда
небольшого размера. Это самый известный французский сыр. В 1980 году
сыру присвоили "исконное контролируемое название".

Броччио -
национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму
сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Вкус ярко
выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из
тростника. Этот сыр имеет "исконное контролируемое называние".

Брынза -
сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим,
выдержанный в рассоле. Брынзу изготовляют во многих странах, иногда под
другим названием. Например в Израиле брынза носит название - Болгарский
сыр, а в Италии - Пекорино

Булет д'Авен - пожалуй, самый "вонючий" из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Банон		Бофор		Броччио		Брынза

Валансэ
- французский козий сыр в форме пирамиды весом 220 грамм, обсыпанной
древесной золой. Под корочкой сыра - нежнейшая мякоть, чуть-чуть
сладковатая и отдающая лесным орехом.

Вальмонт - французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.





Гауда
- голландский твердый сыр из коровьего молока, в виде бруска с
равномерно расположенными глазками овальной формы. Вкус сыра от слегка
сладковатого, мягкого, орехового до острого и насыщенно пряного в
зависимости от времени созревания. Сыр производится трех степеней
созревания. Молодой - несколько месяцев, средний - полгода, старый -
год. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас - литовский твердый сыр.

Голландский -
твердый сыр со слегка острым вкусом. Аналог голландского сыра Гауда.
Занимал самый большой обьем среди сыров выпускаемых в СССР. Сейчас
широко выпускается в России и в республиках СНГ.

Горгонзола -
итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Итальянский
аналог французского Рокфора. Он тоже созревает в пещерах (от двух до
четырех месяцев) и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Он может
быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра
очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана - итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра - гранул.

Грюйер -
швейцарский, классический твердый сыр в виде огромных голов с темной
коркой. Сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь и
созревает 4-8 месяцев. Сыр имеет фруктовый слегка солоноватый вкус, а
при хранении год и более вкус становится насыщенным с крепким ароматом.

[показать]		[показать]		[показать]
Валансэ		Гауда		Горгонзола

Дамталлер - голландский твердый сыр.

Даниш блю (Дана блу)
- датский голубой (с плесенью) сыр из коровьего молока. Был создан в
Дании, как аналог французского Рокфора. Производство этого сыра
поставлено на промышленную основу, что положительно отразилось на его
цене и не отразилось на вкусе.

Дваро - литовский твердый сыр.

Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.





Жерве - французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.





Збринц - швейцарский твердый сыр.





Иллерталёр - немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

[показать]		[показать]		[показать]
Даниш блю		Иллерталёр		Збринц

Камамбер
- французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока с
острым аммиачным запахом и чуть-чуть грибнымй и нежным вкусом.
Консистенция сыра мягкая упругая нежного сливочного цвета. Камамбер
покрыт корочкой со светлой плесенью. Этот сыр делают во многих странах,
но оригинальный Камамбер изготавливают только во Франции и это круг
диаметром 11 см. высотой 3 см. и весом - 250 грамм, упакованный в
деревянный ящичек Камамбер часто продают несколько недозревшим так-как
срок хранения у него очень небольшой.

Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт
- плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Канталь -
французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой
золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам
сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом,
мякотью.

Каре - французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра "Рикотта".

Кашкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле - шведский голубой (с плесенью) сыр.

Кер де шевр
- в переводе означает "козье сердце". Его делают в форме небольшого
сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания,
мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого.
Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.

Конте -
французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и
коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает
фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов.

Костромской -
твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ.
Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и
ароматом.

Куломмьер - французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

[показать]		[показать]		[показать]
Камамбер		Камбоцола		Куломмьер

Лайоль
- на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый
на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка,
являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр -
французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом.
При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у
него - углубление.

Ларзак - французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский -
полутвердый сыр созревает около двух месяцев и имеет специфическую
корочку со слизью, что является признаком качества. У латвийского сыра
довольно острый вкус и сильный чуть аммиачный запах.

Леердаммер - голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен - самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро - французский сыр с высокими питательными свойствами, который делают на полуострове Нормандия. Достаточно пахучий и острый.

Лидеркранц - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Лайоль		Лангр		Леердаммер		Ливаро		Лидеркранц

Маасдам - голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока с легким привкусом ореха.

Манчего - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой - французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют "булыжник".

Маскарпоне -
итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его
используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать
настоящий торт "Тирамису".

Меттон -
очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе
насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер - немецкий полутвердый сыр.

Мимолет -
французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый
внутри. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он
прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр "дышит".
Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой
и переворачивают.

Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале - мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер - австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло - итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер -
австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками,
имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную
ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье - французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моццарелла -
мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для
итальянской пиццы. Сыр продается в сыворотке или рассоле и естественно
храниться долго он не может. В значительно меньших количествах
производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо
дольше. Моццарелла белого цвета с чуть кисловатым вкусом и запахом
молока. Во многих странах производятся сыры аналогичные Моццарелле, но
из коровьего молока.

Мюнстер -
один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой
корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в. Срок
созревания сыра Мюнстер три месяца в условиях очень высокой влажности
при температуре 12-15 градусов. Сыр промывают каждые два дня в соленной
воде, что приводит к образованию на корочке красной плесени. Этот
мягкий сыр с очень резким запахом и острым вкусом.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Маасдам		Манчего		Марой		Монтаньоло

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Мимолет		Моосбахер		Мондзеер		Маскарпоне

Нарочь - белорусский мягкий сыр, названный именем самого большого белорусского озера - Нарочь.

Натура -
шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом.
Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком.

Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная - сердце.

Нямунас - литовский мягкий сыр, названный именем реки Неман (Нямунас) текущей в Литве.





Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Осо-Ирати
- можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим "исконное
контролируемое название". Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр
весьма популярен. Его название произошло от имени долины Осо и букового
леса Ирати.

Остеркорн - австрийский голубой сыр (с плесенью).

[показать]				[показать]
Нешатель		Ольтерман		Осо-Ирати

Пармезан
- чрезвычайно твердый итальянский сыр, который созревает от года и
более. Его можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать
ножом. Поэтому его натирают на терке и используют для посыпания блюд
(например, спагетти).

Пармиджиано (пармезан)–
один из самых древнейших сыров, первое упоминание о нем относится еще к
XIII веку. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается
организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым
пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50. Настоящий
Пармиджиано-Реджиано делают в окрестностях городов Парма,
Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья.

Пастор - козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино - итальянская брынза.

Пелардон - французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима.

Пикантный -
полутвердый сыр созревает около двух месяцев довольно широко
выпускается в России и некоторых странах СНГ. Обладает острым,
пикантным вкусом и сильным слегка аммиачным запахом.

Пикодон -
традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша "шайбы"
диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко - солено -
кисловатым вкусом.

Понлевек -
французский мягкий сыр из коровьего молока. Классический Понлевек
квадратной формы со стороной квадрата около 10 см. и толщиной 2.5 см.
Сыр имеет желтую корочку и нежную, мягкую консистенцию. Вкус чуть
солоноватый, а запах острый и сильный.

Пошехонский -
твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ.
Пошехонский сыр относится сырам типа Голландского с похожим вкусом и
ароматом.

Проволонь - итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер - козий сыр с голубоватой корочкой и вытянутуй пирамидальной формы.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Пармезан		Проволонь		Пекорино		Пелардон

Радомер - голландский твердый сыр.

Раклет -
швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью,
использующийся для приготовления одноименного национального блюда -
расплавленных кусочков сыра.

Рамболь - деликатесный плавленый сыр с добавками - травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон)
- французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех
разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух
разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато - ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан - разновидность пармезана.

Риддар - шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта - нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола - итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур - французский мягкий козий сыр.

Рокишкис - литовский твердый сыр.

Рокфор -
голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в "глазках" которого -
сине-зеленая хлебная плесень. Рокфор отличается ярко выраженным
неповторимым острым и слегка перечным вкусом и ароматом. Сложный букет,
этого сыра составляют запахи овечьего молока и известнякового грота,
где этот сыр созревает.

Роло - мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо - итальянский твердый сыр.

Российский -
твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Вкус
выраженный сырный, оригинальный и слегка кисловатый. Консистенция
нежная и пластичная.

Роталлер - немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт - мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Раклет		Рамболь		Реблошен		Регато

[показать]		[показать]		[показать]
Рикотта		Романо		Рокфор

Салями - твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля - литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер - французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр - голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции.

Советский - российский твердый сыр по вкусу напоминает швейцарский и производится по подобной технологии.

Стилтон -
английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, покрыт сухой и
шершавое коркой серого цвета и содержит многочисленные прожилки
голубового цвета. Консистенция сыра мягкая, а нежный сливочный аромат
самого сыра хорошо сочетается с резким, специфическим запахом синих
прожилок с плесенью.

Страчино - итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни - кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино - литовский твердый сыр.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Сель-сюр-Шер		Сент-Агюр		Сент-мор де Турэн		Стилтон

[показать]		[показать]
Сулугуни		Сен-Нектер

Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар - французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес - литовский твердый сыр.

Тильзитер - австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг - австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно - пряным вкусом.

Траунгольд - австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов - голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье - твердый благородный сыр с юга Франции.

[показать]		[показать]		[показать]
Таледжио		Тильзитер		Трюфье

Фета (фетаки)
- рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и
рассыпчатая структура. Сейчас Фету производят во многих странах мира, в
частности очень популярна греческая.

Фоль эпи - французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино - итальянский острый желтый сыр.

Фрешино - немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург - швейцарский твердый сыр.

Фрум д'Амбер - французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Фета		Фоль эпи		Фонтино		Фрибург

Хаварти - твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол - шведский твердый сыр.

Халлуми - знаменитый кипрский сыр, который готовится из козьего или коровьего молока с ароматом мяты.





Чанах - российский рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар)
- полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. В
настоящее время производится во многих странах, в основном англоязычных
- США, Канада, Австралия, Новая Зеландия. Cейчас название "Чеддер", в
большинстве случаев, отражает способ производства, которое полностью
механизировано, чем сорт сыра. Сыр выпускается в виде цилиндра весом 30
-35 кг. В середине этот сыр практически без "глазков". Чеддер - сыр с
мягкой и нежной консистенцией и имеет приятный свежий, несладкий,
ореховый и чуть-чуть кисловатый вкус.

Честер - то же, что чеширский сыр.

Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский - английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы.

[показать]		[показать]		[показать]
Халлуми		Чеддер		Чечил

Шабишу -
самая известная марка французского козьего сыра. Это сыр из цельного
сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес - 150 гр. Форма -
цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости.
Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато - синим оттенком. В
июле 1990 года шабишу получил "исконное контролируемое название".
Шавиньоль (кротен де шавиньоль) - французский мягкий козий сыр.

Шавру - французский мягкий козий сыр.

Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский -
сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до
четырех сантиметров в диаметре. Аналог Эмментальского сыра и
производится по его технологии. Вес головки может быть от 50 до 130
килограмм, время созревания шесть - восемь месяцев. Сыр может храниться
более года.

Шом - французский мягкий сыр.

[показать]		[показать]		[показать]
Шабишу		Шаурс		Шом

Эгмонт - голландский твердый сыр.

Эдам (эдем)
- голландский твердый сыр в форме шара. Производится из коровьего
молока с добавлением яблочного сока. Вкус сыра слегка ореховый. Чем
дольше зреет сыр тем сильнее его аромат. Однако подавляющее количество
сыра производится быстросозревающим (два - три месяца).

Эдельтильзитер - австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер)
- швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками, изготовляемый из
коровьего молока. Сейчас подобные сыры производят во многих странах.
Сыр изготавливают в виде широкого цилиндра и весом около 80 кг. Вкус
сыра чуть сладковатый, фруктово-ореховый

Эпуасс (эпуас) - французский мягкий сыр из коровьего молока.

Эторки - твердый овечий сыр.

[показать]		[показать]		[показать]		[показать]
Эдам		Эмменталь		Эпуасс		Эторки

Источник: http://cheese.godart.ru/