Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение

Кокосовый сорбет в хрустящих корзиночках

[600x450]
Очень хотелось проверить, действительно ли сироп глюкозы заметно влияет на текстуру замороженных десертов. Ну и пюре кокосовое тоже хотелось попробовать.
Для сорбета:
150 г пюре из кокоса, медленно размороженного в холодильнике
200 г инвертного сиропа (достала из закромов сахарный сироп с лимоном)
20 г (десертная ложка) сиропа глюкозы

Довела до кипения сахарный сироп и глюкозу, охладила, вмешала в пюре из кокоса. Переложила в пластиковый контейнер и заморозила. Потом перемешала погружным блендером ("ногой"), разровняла и ещё раз заморозила.

Не разделяя на отдельные листы, нарезала квадратами тесто фило. Уложила его в огнеупорные формочки и испекла до золотистого цвета. Получились замечательные универсальные корзиночки: хоть сорбет в них подавай, хоть салат!

Получился очень нежный, "мелкозернистый" сорбет с хорошим кокосовым вкусом (и, да, он тает гораздо медленнее, чем обычно тает замороженный десерт, приготовленный без сливок и желтков) в хрустящем стаканчике.

lavka_ku из community.livejournal.com


Довольно часто в рецептах в качестве ингредиента встречается сахарный сироп. В разных количествах, где-то совсем немного, всего пара ложек развести что-нибудь, иногда и побольше, например, для сорбета или поширования фруктов. Казалось бы, нехитрое дело - сварить сахарный сироп, но гораздо удобнее, если он всегда есть под рукой.

Можно запасать сироп впрок. Ну, варим же мы овощной бульон, "чтобы был"? Вот и с сиропом так же.
Можно сварить нейтральный сироп - просто сахар и вода в пропорции 1 часть сахара на 2 части воды (например, 250 гр сахара на 500 мл воды = abt 700 мл сиропа).
Медленно растворить сахар в воде и проварить на медленном огне минут 5.
А можно ароматизировать по вкусу, добавив после того, как сахар растворится:
- несколько полосок лимонной или апельсиновой цедры;
- разрезанный пополам стручок ванили;
- расщеплённый стебель лимонной травы;
- кусочек корицы;
- звёздочки бадьяна.

Хорошо бы только помнить, с чем сварен сироп, чтобы потом он сочетался с остальными составляющими блюда.
А если добавить в сироп лимонный сок и уварить до пробы на среднюю нитку (107-108 С), то получится инвертный сироп, который довольно часто упоминается в кондитерских рецептах. Он, в отличии от обычного сиропа, не кристаллизуется, поскольку сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, и может служить заменой патоки.

Сироп можно хранить в холодильнике до месяца, а можно заморозить. Кстати, он никогда не замораживается в ледяной ком, а остается довольно мягким, таким, что можно "наковырять" ложкой нужное количество, не размораживая весь объем.
А если, например, я использовала сироп для отваривания груш, я его не вылью, нет! Я его процежу и приберегу для следующего раза, он же стал только вкуснее!

ПРИЛОЖЕНИЕ ПОЛЕЗНОЕ :

Рецепт Инвертного сиропа

Во многих кулинарных рецептах необходим кукурузный сироп (Corn syrup). Его заменителем является инвертный сироп, который можно приготовить в домашних условиях в отличие от кукурузного. Основными качествами сиропа - почему его используют - являются антикристаллизационные свойства и отсутствие запаха. Некоторые используют мед в качестве заменителя кукурузного сиропа, но мед обладает характерным запахом и вкусом (что не всегда приемлемо).
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)


Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.
Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.



Инвертный сироп для кулинарии

gorod98.ru