Про Сам себе сомелье
17-12-2007 10:25
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
С журналом Time Out я тоже подружилась. В отличие от Cosmopolitan – это мне ближе. Непритязательный журнал про город, рассчитанный на средний класс и выше. Если написать материал для Cosmo – это было соревнование с самой собой, то для Time Out’овского приложения «Сомелье» - удовольствие от нового. Копалась в инете, ходила в винный бутик. (Даже купила относительно понтовое вино для «празднования» года, как я в Алматы.) В итоге подумала, что случайно сделала лучший новогодний подарок для моего папы – его фамилия с моим именем в журнале про вино. Неважно, что это ма-а-а-аленький журнал.
Сам себе сомелье
Бывают в жизни дни, когда картина кажется незавершенной без бокала хорошего вина – красного испанского на День Святого Валентина, белого немецкого на деловом ужине, корзинки с несколькими бутылочными горлышками на летнем пикнике со старыми друзьями… Но чтобы такая картинка была без единого изъяна, нужно позаботиться о всех стилистических линиях праздничного «полотна». В первую очередь – о вине. В котором, как известно, истина.
Производство вина в самых известных винодельных странах строго регламентируется – специальные законы о вине есть в Испании, Франции, Потругалии, Италии, а также Молдавии и Грузии. Но в употреблении вина традиционные правила «белое – к рыбе, красное – к мясу» давно потеряли свою строгость. Мы выбираем те сочетания пищи и вина, которые нам нравятся. Но традиции винопития складывались веками, и, наверное, не стоит полностью отказываться от мудрости предков, заключённой в каждой винной бутылке. Легкие вина лучше пить перед крепкими, белые перед красными, сухие перед десертными, а молодые – перед выдержанными.
Это же можно сказать и о бокалах, в которых традиционно подают те или иные вина. С одной стороны красное вино на природе прекрасно сочетается с шашлыками, даже если подано в пластиковом стаканчике. Но гостевой или ресторанный этикет подразумевают использование разных бокалов для разных вин, и эти традиции также складывались веками. Вы можете спорить с этим этикетом, но лучше его, по крайней мере, знать. А еще лучше – просто довериться тому, что определённое вино именно в «нужном» бокале даст Вам самые яркие впечатления.
Вина естественно дополняют праздничную трапезу, даже если отмечается просто хороший осенний вечер. Но как любая естественность – результат тщательной продуманности, так и винное дополнение праздника не должно подбираться «по остаточному принципу». Хорошее и заботливо подобранное вино – это скорее жемчужина праздничного ужина, чем просто пункт в части меню «напитки».
Винная карта собственного праздника
Приглашая гостей на праздник, Вам приходится учитывать, что для кого-то основное правило винопития – «не смешивать», и он будет пить одно вино со всеми блюдами. Для таких гостей нужно подобрать универсальное вино – сухие и полусладкие столовые вина с ярким но ненавязчивым букетом, ведь им предстоит быть достойным соседом как закускам, так и основным блюдам.
Кто-то из гостей руководствуется правилом «по полной программе». Его винная программа может состоять из крепкого вина с кислинкой в качестве аперитива, легкого розового или белого вина к салатам, сухого красного к мясу и сладкого белого с десертом. Кстати, шоколад и вино лучше не смешивать даже таким разносторонним в отношении вина гостям, а вот легкий воздушный торт – пожалуйста.
Готовясь к званому вечеру дома, стоит посетить винные бутики и подобрать классические винные составляющие трапезы. Еще до этого момента решите, что Вы хотите подать на праздничный стол. Иными словами, Вам нужно выбрать принцип сочетания – вино к еде, или еда к вину. Допустим, вы планируете ужин, традиционно состоящий из закусок, салатов, горячего мясного блюда и десерта. В этом случае Вам нужен традиционный винный «минимум»: виноградные столовые и крепкие вина, а также десертные.
Столовые виноградные вина (белые, розовые и красные) – основа основ праздничной трапезы. Не стоит увлекаться разнообразием винной карты бутика – растяните удовольствие знакомства со всеми винами на несколько праздников. Выберите, к примеру, одно красное и одно белое вино, купив с небольшим запасом и то и другое. Столовые вина нужно открыть заранее, примерно за час до начала праздничной трапезы, чтобы вино «подышало».
Крепкие виноградные вина могут быть поданы любителям в качестве сопровождения к еде, либо на десерт.
И, наконец, десертные виноградные вина. Они обычно ставят ароматную насыщенную точку Вашего праздника.
Элитные сорта вин заслуживают того, чтобы праздники устраивались в их честь. Устройте с друзьями сомелье-вечер, выбрав для пробы несколько известных марок и подав к ним только легкие закуски, например, сыр.
Еда и вино: счастливые браки
Бокал хорошего вина – это далеко не всегда особый повод, обозначающий полный дом гостей и полный стол еды. Еще чаще мы имеем дело с подбором вина к одному блюду. Здесь можно говорить о родстве душ как сидящих за столом людей, так и стоящих на столе еды и вина. Как и в случае с людьми, еда и вино могут образовать счастливый альянс. Но случаются и «неудачные браки».
Конечно, в выборе вина к еде стоит руководствоваться авторитетом своего вкуса. И все же существуют некоторые правила, большинство из которых продиктовано исключительно соображениями здравого смысла. В отличие от крепких спиртных напитков, вино содержит невысокое количество алкоголя, обладает природной кислотностью и не включает в себя искусственные ароматизаторы. Благодаря этому вино не обжигает и не притупляет вкусовые рецепторы, а стимулирует их. Белые вина в силу своей маслянистости и плотности придают гастрономическим композициям легкость. А танины, содержащие в красных винах, подчёркивают яркость и богатство вкусовых оттенков еды.
Правила сочетаемости меню и винной карты развиваются во многом благодаря расширению кулинарных связей и появлению на наших столах всё новых блюд из кухни других народов. Ставшие в последнее время модными ранее совсем не знакомые нам блюда познакомили нас и с новыми винно-гастрономическими композициями.
К типичному блюду какой-то страны лучше всего подойдёт вино этого же региона. Так к пасте или пицце отлично подойдут сухие «итальянцы». Французским сырам отличную компанию составят «бургундцы».
Крепкие вина – херес, мадера – тонизируют и возбуждают аппетит, именно поэтому из часто предлагают как аперитив. Они также хорошо подойдут и к первым блюдам.
Рыбные деликатесы и морепродукты сами по себе придадут изысканность любому застолью. Их нежный йодистый вкус прекрасно подчеркнут сухие вина, а также шампанские вина брют. К рыбе отлично подойдут более плотные и маслянистые белые вина, а изысканность креветок или устриц подчеркнут вина с фруктовым ароматом.
К мясу гриль или жаркому хорошо подойдёт молодое вино. Но если мясо готовится в сложной комбинации с другими продуктами, то чем насыщеннее соус, тем взрослее, выдержаннее должно быть вино. Ко вторым мясным блюдам традиционно рекомендуются сухие красные вина, но именно они лучше всего подчёркивают вкус бифштекса, антрекота жареной баранины, говядины, свинины и телятины. Красные сухие вина также прекрасно дополнят кушания, приготовленные из печени, почек и мозгов. К шашлыкам, плову, блюдам из дичи наряду с сухими можно предложить полусладкие сорта красных вин.
Жирные и сытные копчёности, колбаски и паштеты, в том числе знаменитый фуа-гра, отлично соседствуют со сладкими винами. Годятся и сухие вина, но в этом случае выбор лучше остановить на маслянистых сортах.
Десерты хороши с мускатами, но чтобы вино не потерялось в жирноватых тонах сладкого, лучше подать на десерт легкий воздушный торт. Сладкие ноты десерта и мускатного вина одинаково затронут струны вашей души.
Профессиональная помощь
В нашем веке торжества сервиса мы уже привыкли доверяться авторитетным профессионалам. В вопросе выбора вина, конечно, единственный авторитет – это Ваш собственный вкус. Но не стоит забывать и о профессионалах – сомелье.
Слово «сомелье» - производное от французского «bete de somme». Хотелось бы сказать, что за этими словами кроется что-то очень солнечное и романтичное. Но сомелье – это «вьючное животное». В 14 веке так называли человека при королевском дворе, который отвечал за доставку багажа, потом его обязанности расширились до белья, провизии и винного погреба. Сейчас сомелье прочно «прописался» в ресторанах европейских стран. В этой профессии уже есть свои правила, профессиональная честь, престижные конкурсы и звания.
Основная обязанность сомелье как в ресторане, так и в винном бутике – составить винную карту. Но составить означает и поддерживать запас вин, руководить закупками, и, конечно же, помочь посетителям сделать правильный выбор. Можно смело утверждать, что каждую бутылку вина сомелье знает «в лицо» задолго до того, как она появилась в ресторане или винном бутике.
Итак, праздничный повод определен, ароматные кушания на столе, вино играет в бокалах. Осталось только сказать – поднимем же наши кубки!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
С журналом Time Out я тоже подружилась. В отличие от Cosmopolitan – это мне ближе. Непритязательный журнал про город, рассчитанный на средний класс и выше. Если написать материал для Cosmo – это было соревнование с самой собой, то для Time Out’овского приложения «Сомелье» - удовольствие от нового. Копалась в инете, ходила в винный бутик. (Даже купила относительно понтовое вино для «празднования» года, как я в Алматы.) В итоге подумала, что случайно сделала лучший новогодний подарок для моего папы – его фамилия с моим именем в журнале про вино. Неважно, что это ма-а-а-аленький журнал.
Сам себе сомелье
Бывают в жизни дни, когда картина кажется незавершенной без бокала хорошего вина – красного испанского на День Святого Валентина, белого немецкого на деловом ужине, корзинки с несколькими бутылочными горлышками на летнем пикнике со старыми друзьями… Но чтобы такая картинка была без единого изъяна, нужно позаботиться о всех стилистических линиях праздничного «полотна». В первую очередь – о вине. В котором, как известно, истина.
Производство вина в самых известных винодельных странах строго регламентируется – специальные законы о вине есть в Испании, Франции, Потругалии, Италии, а также Молдавии и Грузии. Но в употреблении вина традиционные правила «белое – к рыбе, красное – к мясу» давно потеряли свою строгость. Мы выбираем те сочетания пищи и вина, которые нам нравятся. Но традиции винопития складывались веками, и, наверное, не стоит полностью отказываться от мудрости предков, заключённой в каждой винной бутылке. Легкие вина лучше пить перед крепкими, белые перед красными, сухие перед десертными, а молодые – перед выдержанными.
Это же можно сказать и о бокалах, в которых традиционно подают те или иные вина. С одной стороны красное вино на природе прекрасно сочетается с шашлыками, даже если подано в пластиковом стаканчике. Но гостевой или ресторанный этикет подразумевают использование разных бокалов для разных вин, и эти традиции также складывались веками. Вы можете спорить с этим этикетом, но лучше его, по крайней мере, знать. А еще лучше – просто довериться тому, что определённое вино именно в «нужном» бокале даст Вам самые яркие впечатления.
Вина естественно дополняют праздничную трапезу, даже если отмечается просто хороший осенний вечер. Но как любая естественность – результат тщательной продуманности, так и винное дополнение праздника не должно подбираться «по остаточному принципу». Хорошее и заботливо подобранное вино – это скорее жемчужина праздничного ужина, чем просто пункт в части меню «напитки».
Винная карта собственного праздника
Приглашая гостей на праздник, Вам приходится учитывать, что для кого-то основное правило винопития – «не смешивать», и он будет пить одно вино со всеми блюдами. Для таких гостей нужно подобрать универсальное вино – сухие и полусладкие столовые вина с ярким но ненавязчивым букетом, ведь им предстоит быть достойным соседом как закускам, так и основным блюдам.
Кто-то из гостей руководствуется правилом «по полной программе». Его винная программа может состоять из крепкого вина с кислинкой в качестве аперитива, легкого розового или белого вина к салатам, сухого красного к мясу и сладкого белого с десертом. Кстати, шоколад и вино лучше не смешивать даже таким разносторонним в отношении вина гостям, а вот легкий воздушный торт – пожалуйста.
Готовясь к званому вечеру дома, стоит посетить винные бутики и подобрать классические винные составляющие трапезы. Еще до этого момента решите, что Вы хотите подать на праздничный стол. Иными словами, Вам нужно выбрать принцип сочетания – вино к еде, или еда к вину. Допустим, вы планируете ужин, традиционно состоящий из закусок, салатов, горячего мясного блюда и десерта. В этом случае Вам нужен традиционный винный «минимум»: виноградные столовые и крепкие вина, а также десертные.
Столовые виноградные вина (белые, розовые и красные) – основа основ праздничной трапезы. Не стоит увлекаться разнообразием винной карты бутика – растяните удовольствие знакомства со всеми винами на несколько праздников. Выберите, к примеру, одно красное и одно белое вино, купив с небольшим запасом и то и другое. Столовые вина нужно открыть заранее, примерно за час до начала праздничной трапезы, чтобы вино «подышало».
Крепкие виноградные вина могут быть поданы любителям в качестве сопровождения к еде, либо на десерт.
И, наконец, десертные виноградные вина. Они обычно ставят ароматную насыщенную точку Вашего праздника.
Элитные сорта вин заслуживают того, чтобы праздники устраивались в их честь. Устройте с друзьями сомелье-вечер, выбрав для пробы несколько известных марок и подав к ним только легкие закуски, например, сыр.
Еда и вино: счастливые браки
Бокал хорошего вина – это далеко не всегда особый повод, обозначающий полный дом гостей и полный стол еды. Еще чаще мы имеем дело с подбором вина к одному блюду. Здесь можно говорить о родстве душ как сидящих за столом людей, так и стоящих на столе еды и вина. Как и в случае с людьми, еда и вино могут образовать счастливый альянс. Но случаются и «неудачные браки».
Конечно, в выборе вина к еде стоит руководствоваться авторитетом своего вкуса. И все же существуют некоторые правила, большинство из которых продиктовано исключительно соображениями здравого смысла. В отличие от крепких спиртных напитков, вино содержит невысокое количество алкоголя, обладает природной кислотностью и не включает в себя искусственные ароматизаторы. Благодаря этому вино не обжигает и не притупляет вкусовые рецепторы, а стимулирует их. Белые вина в силу своей маслянистости и плотности придают гастрономическим композициям легкость. А танины, содержащие в красных винах, подчёркивают яркость и богатство вкусовых оттенков еды.
Правила сочетаемости меню и винной карты развиваются во многом благодаря расширению кулинарных связей и появлению на наших столах всё новых блюд из кухни других народов. Ставшие в последнее время модными ранее совсем не знакомые нам блюда познакомили нас и с новыми винно-гастрономическими композициями.
К типичному блюду какой-то страны лучше всего подойдёт вино этого же региона. Так к пасте или пицце отлично подойдут сухие «итальянцы». Французским сырам отличную компанию составят «бургундцы».
Крепкие вина – херес, мадера – тонизируют и возбуждают аппетит, именно поэтому из часто предлагают как аперитив. Они также хорошо подойдут и к первым блюдам.
Рыбные деликатесы и морепродукты сами по себе придадут изысканность любому застолью. Их нежный йодистый вкус прекрасно подчеркнут сухие вина, а также шампанские вина брют. К рыбе отлично подойдут более плотные и маслянистые белые вина, а изысканность креветок или устриц подчеркнут вина с фруктовым ароматом.
К мясу гриль или жаркому хорошо подойдёт молодое вино. Но если мясо готовится в сложной комбинации с другими продуктами, то чем насыщеннее соус, тем взрослее, выдержаннее должно быть вино. Ко вторым мясным блюдам традиционно рекомендуются сухие красные вина, но именно они лучше всего подчёркивают вкус бифштекса, антрекота жареной баранины, говядины, свинины и телятины. Красные сухие вина также прекрасно дополнят кушания, приготовленные из печени, почек и мозгов. К шашлыкам, плову, блюдам из дичи наряду с сухими можно предложить полусладкие сорта красных вин.
Жирные и сытные копчёности, колбаски и паштеты, в том числе знаменитый фуа-гра, отлично соседствуют со сладкими винами. Годятся и сухие вина, но в этом случае выбор лучше остановить на маслянистых сортах.
Десерты хороши с мускатами, но чтобы вино не потерялось в жирноватых тонах сладкого, лучше подать на десерт легкий воздушный торт. Сладкие ноты десерта и мускатного вина одинаково затронут струны вашей души.
Профессиональная помощь
В нашем веке торжества сервиса мы уже привыкли доверяться авторитетным профессионалам. В вопросе выбора вина, конечно, единственный авторитет – это Ваш собственный вкус. Но не стоит забывать и о профессионалах – сомелье.
Слово «сомелье» - производное от французского «bete de somme». Хотелось бы сказать, что за этими словами кроется что-то очень солнечное и романтичное. Но сомелье – это «вьючное животное». В 14 веке так называли человека при королевском дворе, который отвечал за доставку багажа, потом его обязанности расширились до белья, провизии и винного погреба. Сейчас сомелье прочно «прописался» в ресторанах европейских стран. В этой профессии уже есть свои правила, профессиональная честь, престижные конкурсы и звания.
Основная обязанность сомелье как в ресторане, так и в винном бутике – составить винную карту. Но составить означает и поддерживать запас вин, руководить закупками, и, конечно же, помочь посетителям сделать правильный выбор. Можно смело утверждать, что каждую бутылку вина сомелье знает «в лицо» задолго до того, как она появилась в ресторане или винном бутике.
Итак, праздничный повод определен, ароматные кушания на столе, вино играет в бокалах. Осталось только сказать – поднимем же наши кубки!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Про Сам себе сомелье | semyonova - Дневник Semyonova |
Лента друзей semyonova
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»