Про Сам себе сомелье 3
17-12-2007 10:23
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Знаете ли Вы, что…
Винограду мы, скорее всего, обязаны переходом от кочевого к осёдлому образу жизни – ни одно другое растение не в состоянии было удержать кочевников на одном месте дольше, чем до очередного сбора урожая.
Винные бутылки нужно хранить в «лежачем положении», чтобы вино омывало пробку и не давало ей усохнуть. Так предотвращается попадание воздуха.
Человечество давило виноградные ягоды ногами в больших ёмкостях рядом с растущим виноградом в течение 3 тысяч лет. Только в 9-м веке нашей эры виноград начали давить в стационарно установленных прессах. Позднее изобрели тканевый пресс, а в 23 году нашей эры появился винтовой пресс, просуществовавший без принципиальных изменений до конца 18 века.
Древние греки всегда пили вино по утрам. Они смачивали в нём свою основную пищу – хлеб, который ароматизировали различными добавками.
Распространение винограда в Европе напрямую связано с развитием христианства. Союз церкви и вина оказался на редкость продуктивным – на деньги от продажи вина строились монастыри, а монахи серьёзно развивали виноделие, создавая множество марок и типов вин. Лучшим шампанским мы обязаны келарю Дому Пьеру Периньону, кроме прочего придумавшему использовать толстостенные бутылки и специальные крепления для пробки. А сорт винограда Мускат, дающий это необыкновенно ароматное вино, обнаружили на Ближнем Востоке крестоносцы.
Однажды Людовику XIV подали на обед вино от любимого винодела Жана Поля Шене. Вино было превосходно, а вот бутылка кривовата. Король рассердился и велел доставить винодела в Лувр.
— Что такое! Почему она кривая? — спросил Людовик, ткнув пальцем в кривую бутылку.
— Она не кривая. Она прямая, но склоняется перед блеском вашего величества, — нашелся Ж.П. Шене.
Король рассмеялся и велел наградить находчивого винодела.
С тех пор все вина от Жана Поля Шене разливают в бутылки со слегка искривленным горлышком.
Слово «вино» защищено законом, так может быть назван только напиток, выработанный из сброженного сока винограда. Если используются другие фрукты, их название по закону требуется уточнить на этикетке.
Остатки первого вина были найдены в горшках времен каменного века при археологических раскопках. Таким образом, история вина началась в 5 400 – 5 000 до н.э.)
Вино играло особую роль во многих религиозных культах. В древнем Египте пять вин, производимых в дельте Нила, входили в набор продуктов, необходимых для загробной жизни – их клали в гробницы.
Созревание вина требует от 2,5 до 3 лет, только по прошествии этого времени его переливают в бутылки и закупоривают. Исключением являются молодые вина, которые следует употребить до начала зимы года, следующего за сбором урожая. Созревание вина виноделы французские виноделы называют «воспитанием».
Пальмовое вино, часто используемого для приготовления коктейлей, вырабатывается практически естественным способом – если сделать насечку у основания соцветия женского растения, выделившийся в большом количестве мок начнёт бродить и через 6 – 9 часов превратится в пальмовое вино.
Жерар Депарьде очень озабочен обилием подделок французских вин в странах, которые он посещает. Актёр и винодел пригрозился собственноручно отравить человека, который осмелится подделывать его вина.
Начинающему ценителю вина стоит обратиться к сладким и полусладким винам. Сладкое – это самый первый вкус, который ребенок учится различать. Специалисты считают, что это заслуга генетической памяти: для наших далеких предков сладкий вкус еды говорил о её безопасности. Как взрослеющий человек постепенно отходит от «сладкого», требую более разносторонних вкусовых впечатлений, так и ценители вина часто приходят к сухим винам для обычного употребления. Но не отказываются и от сладких вин, смакуя их в конце трапезы.
Кроме того, сладкие вина, вне зависимости от моды, в большой чести у стран с холодными зимами – помимо вкусовых ощущений сладкие вина дают больше калорий, согревая организм и душу, когда за окном снег.
Женщины тяготеют к сладким винам, независимо от своей «продвинутости» на пути ценителя этого благородного напитка. Чем это объясняется – не знает никто, даже сами женщины. И мужчинам приходится учитывать эту женскую склонность при выборе вина для своей спутницы.
Французские мускатные вина провинции Фронтиньян, относящиеся к элитным сортам, разливаются в необычные бутылки – их опоясывает спираль из продольных желобков. По этом поводу фронтиньянцы придумали легенду, согласно которой Геракл однажды скрутил бутылку, пытаясь выжать последние капли божественного напитка.
Греки хранили вино в амфорах, для герметичности закрытых сосновыми пробками и залитых смолой. Амфоры с вином, предназначенные для длительной перевозки, покрывали смолой еще и изнутри. Так появилось смоляное вино рецина, в состав которого сосновая смола входит и сегодня – теперь уже для придания классического резковатого и острого вкуса.
Новый этап в развитии виноделия начался с появление дубовой бочки, акт «рождения» которой официально «оформил» Юлий Цезарь в своём труде «Война Галлов». С дубовой бочкой римляне познакомились при осаде одной из галльских крепостей – галлы не вынесли римлян вина, но бомбардировали их дубовыми бочками с огненной смесью.
Виноградники вырубались не только в Советском Союзе в период горбачёвской борьбы с пьянством. В 92 году н.э. римский император Домитьен, защищая виноделие Италии, приказал выкорчевать половину виноградников империи. Приказ хоть и плохо исполнялся, но на восстановление утраченных виноградников ушло более 100 лет после отмены императорского повеления.
Самый большой урон виноделию нанесли не вырубки и пожары, а нашествие травяной воши филлоксеры, завезённая вместе с виноградной лозой из Северной Америки в Калифорния, а оттуда попавшая во Францию в 1864 году. Меньше чем за 10 лет из-за нашествия филлоксеры урожайность французских виноградников упала в 3 раза. В списке пострадавших оказались многие страны Закарпатья. Италия и Испания пострадали меньше других, и это обстоятельство увеличило экспорт вин этих стран – именно тогда Европа познакомилась с неапольскими, пьемонтскими и тосканскими винами. Победить филлоксеры удалось только используя подвой той самой американской лозы, которая подарила миру этого разрушителя – сам виноградный сорт приобрел иммунитет ко многим вредителям.
Англия в силу климатических условий никогда не была в лидерах производства вина. Но в Средние века нередко оказывалась лидером потребления. В 1374 году Англия взяла монополию на импорт гасконских вин в количестве 75 млн литров в год (на 2 млн населения страны на тот момент). Тогда в ходу было выражение «пьёт как англичанин». Однако французские вина пили только аристократы, простой народ покупал херес и пиво, монахи – джин.
Крестоносцы были не только воителями, но и прекрасными винопроизводителями, а также умелыми виноторговцами. Они выгодно продавали вина не только в Европе, но и в мусульманских странах – под видом минеральной воды.
Знакомая нам стеклянная винная бутылка появилась в 1781 – тогда первая партия Кларета была разлита в достаточно дешёвые круглые бутылки (прототип современной). До этого вино созревало в бочках, а при продаже разливалось в кувшины.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Знаете ли Вы, что…
Винограду мы, скорее всего, обязаны переходом от кочевого к осёдлому образу жизни – ни одно другое растение не в состоянии было удержать кочевников на одном месте дольше, чем до очередного сбора урожая.
Винные бутылки нужно хранить в «лежачем положении», чтобы вино омывало пробку и не давало ей усохнуть. Так предотвращается попадание воздуха.
Человечество давило виноградные ягоды ногами в больших ёмкостях рядом с растущим виноградом в течение 3 тысяч лет. Только в 9-м веке нашей эры виноград начали давить в стационарно установленных прессах. Позднее изобрели тканевый пресс, а в 23 году нашей эры появился винтовой пресс, просуществовавший без принципиальных изменений до конца 18 века.
Древние греки всегда пили вино по утрам. Они смачивали в нём свою основную пищу – хлеб, который ароматизировали различными добавками.
Распространение винограда в Европе напрямую связано с развитием христианства. Союз церкви и вина оказался на редкость продуктивным – на деньги от продажи вина строились монастыри, а монахи серьёзно развивали виноделие, создавая множество марок и типов вин. Лучшим шампанским мы обязаны келарю Дому Пьеру Периньону, кроме прочего придумавшему использовать толстостенные бутылки и специальные крепления для пробки. А сорт винограда Мускат, дающий это необыкновенно ароматное вино, обнаружили на Ближнем Востоке крестоносцы.
Однажды Людовику XIV подали на обед вино от любимого винодела Жана Поля Шене. Вино было превосходно, а вот бутылка кривовата. Король рассердился и велел доставить винодела в Лувр.
— Что такое! Почему она кривая? — спросил Людовик, ткнув пальцем в кривую бутылку.
— Она не кривая. Она прямая, но склоняется перед блеском вашего величества, — нашелся Ж.П. Шене.
Король рассмеялся и велел наградить находчивого винодела.
С тех пор все вина от Жана Поля Шене разливают в бутылки со слегка искривленным горлышком.
Слово «вино» защищено законом, так может быть назван только напиток, выработанный из сброженного сока винограда. Если используются другие фрукты, их название по закону требуется уточнить на этикетке.
Остатки первого вина были найдены в горшках времен каменного века при археологических раскопках. Таким образом, история вина началась в 5 400 – 5 000 до н.э.)
Вино играло особую роль во многих религиозных культах. В древнем Египте пять вин, производимых в дельте Нила, входили в набор продуктов, необходимых для загробной жизни – их клали в гробницы.
Созревание вина требует от 2,5 до 3 лет, только по прошествии этого времени его переливают в бутылки и закупоривают. Исключением являются молодые вина, которые следует употребить до начала зимы года, следующего за сбором урожая. Созревание вина виноделы французские виноделы называют «воспитанием».
Пальмовое вино, часто используемого для приготовления коктейлей, вырабатывается практически естественным способом – если сделать насечку у основания соцветия женского растения, выделившийся в большом количестве мок начнёт бродить и через 6 – 9 часов превратится в пальмовое вино.
Жерар Депарьде очень озабочен обилием подделок французских вин в странах, которые он посещает. Актёр и винодел пригрозился собственноручно отравить человека, который осмелится подделывать его вина.
Начинающему ценителю вина стоит обратиться к сладким и полусладким винам. Сладкое – это самый первый вкус, который ребенок учится различать. Специалисты считают, что это заслуга генетической памяти: для наших далеких предков сладкий вкус еды говорил о её безопасности. Как взрослеющий человек постепенно отходит от «сладкого», требую более разносторонних вкусовых впечатлений, так и ценители вина часто приходят к сухим винам для обычного употребления. Но не отказываются и от сладких вин, смакуя их в конце трапезы.
Кроме того, сладкие вина, вне зависимости от моды, в большой чести у стран с холодными зимами – помимо вкусовых ощущений сладкие вина дают больше калорий, согревая организм и душу, когда за окном снег.
Женщины тяготеют к сладким винам, независимо от своей «продвинутости» на пути ценителя этого благородного напитка. Чем это объясняется – не знает никто, даже сами женщины. И мужчинам приходится учитывать эту женскую склонность при выборе вина для своей спутницы.
Французские мускатные вина провинции Фронтиньян, относящиеся к элитным сортам, разливаются в необычные бутылки – их опоясывает спираль из продольных желобков. По этом поводу фронтиньянцы придумали легенду, согласно которой Геракл однажды скрутил бутылку, пытаясь выжать последние капли божественного напитка.
Греки хранили вино в амфорах, для герметичности закрытых сосновыми пробками и залитых смолой. Амфоры с вином, предназначенные для длительной перевозки, покрывали смолой еще и изнутри. Так появилось смоляное вино рецина, в состав которого сосновая смола входит и сегодня – теперь уже для придания классического резковатого и острого вкуса.
Новый этап в развитии виноделия начался с появление дубовой бочки, акт «рождения» которой официально «оформил» Юлий Цезарь в своём труде «Война Галлов». С дубовой бочкой римляне познакомились при осаде одной из галльских крепостей – галлы не вынесли римлян вина, но бомбардировали их дубовыми бочками с огненной смесью.
Виноградники вырубались не только в Советском Союзе в период горбачёвской борьбы с пьянством. В 92 году н.э. римский император Домитьен, защищая виноделие Италии, приказал выкорчевать половину виноградников империи. Приказ хоть и плохо исполнялся, но на восстановление утраченных виноградников ушло более 100 лет после отмены императорского повеления.
Самый большой урон виноделию нанесли не вырубки и пожары, а нашествие травяной воши филлоксеры, завезённая вместе с виноградной лозой из Северной Америки в Калифорния, а оттуда попавшая во Францию в 1864 году. Меньше чем за 10 лет из-за нашествия филлоксеры урожайность французских виноградников упала в 3 раза. В списке пострадавших оказались многие страны Закарпатья. Италия и Испания пострадали меньше других, и это обстоятельство увеличило экспорт вин этих стран – именно тогда Европа познакомилась с неапольскими, пьемонтскими и тосканскими винами. Победить филлоксеры удалось только используя подвой той самой американской лозы, которая подарила миру этого разрушителя – сам виноградный сорт приобрел иммунитет ко многим вредителям.
Англия в силу климатических условий никогда не была в лидерах производства вина. Но в Средние века нередко оказывалась лидером потребления. В 1374 году Англия взяла монополию на импорт гасконских вин в количестве 75 млн литров в год (на 2 млн населения страны на тот момент). Тогда в ходу было выражение «пьёт как англичанин». Однако французские вина пили только аристократы, простой народ покупал херес и пиво, монахи – джин.
Крестоносцы были не только воителями, но и прекрасными винопроизводителями, а также умелыми виноторговцами. Они выгодно продавали вина не только в Европе, но и в мусульманских странах – под видом минеральной воды.
Знакомая нам стеклянная винная бутылка появилась в 1781 – тогда первая партия Кларета была разлита в достаточно дешёвые круглые бутылки (прототип современной). До этого вино созревало в бочках, а при продаже разливалось в кувшины.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Про Сам себе сомелье 3 | semyonova - Дневник Semyonova |
Лента друзей semyonova
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»