Мясные тефтели с овощами
02-09-2007 19:52
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[500x375]
Еду можно разместить в какой-нибудь книжке для супер-хозяйственных белок, в разделе «чтобы ничего не пропало» - это когда еда сочиняется не только из того, что «осталось с прошлого раза». В кулинарной книге я бы сделала три раздела: 1 – еда, для которой надо идти в магазин со списком, 2 – еда, которую можно приготовить из того, что есть в холодильнике, в крайнем случае закрыть глаза на некоторые пункты рецепта или выдать за оригинальность, 3 – еда из того, что осталось, если, конечно, вы – хозяйственная белка и не выбросили.
[300x263]
Продукты
- фарш (предполагается, что готовый, то есть перемешанный с луком, чесноком, перцами)
- рис или макароны (как раз то самое «осталось», у меня были такие макароны, которые на рис похожи, «розамарина»)
- пара помидоров
- лук
- чеснок
- горячая кипячёная вода
- яйцо
- горчица
- панировочная смесь (сухари + специи)
- томатная паста
- растительное масло для обжаривания
- перец (красный + чёрный)
овощи для гарнира (по большому счёту, что угодно):
- цветная капуста
- болгарский перец
- морковка
- лук
- специи для овощей
Поставить греться воду в кастрюле, добавить в воду столовую ложку соли. Разобрать цветную капусту на соцветия, помыть и почистить остальные овощи. Опустить капусту в кипящую воду на пару минут. На одну минуту туда же опустить помидоры. Приготовить сковороду с маслом – чтобы быстренько двинуть её на место кастрюли. Откинуть овощи в дуршлаг.
Помидоры разрезать пополам, снять шкурку и вырезать… э.. э… «жопку», мелко порубить и выложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить, помешивая, на сильном огне, разминая в однородную массу. Мелко порезать одну луковицу и чеснок, добавить к помидорам. Обжарить 2 – 3 минуты, помешивая. Долить с полстакана воды, добавить перец, закрыть крышкой, оставить тушиться на среднем огне.
Смешать в миске фарш, макароны, пару столовых ложек горчицы, яйцо. Поставить разогреваться вторую сковороду с маслом. Насыпать панировочную смесь в тарелку. Поставить миску с фаршем и тарелку и панировкой поближе к сковороде. Скатать из фарша шарики (сколько поместится в пригоршню), обвалять в панировке и выложить в разогретое масло. Обжаривать с каждой стороны пару минут.
Затем выложить в сковороду с помидорами, тушить под крышкой около 10 минут. Если вода выкипает очень быстро, добавлять понемногу до конца тушения.
Сковороду, в которой обжаривались тефтели, вернуть на огонь, долить масла.
Нарезать болгарский перец и морковку, выложить эту же сковороду, поджарить, периодически помешивая минут 5. В это время порезать вторую луковицу. Выложить в овощи, обжарить пару минут. Выложить сюда же капусту, обжарить, перемешивая, еще пару минут. Добавить пару ложек томатной пасты, четверть стакана воды, специи, дожаривать минут 5, периодически перемешивая.
Тефтели и овощи будут готовы примерно в одно время. Соус делать не обязательно, но если делать, то по готовности и того и другого сдвинуть овощи, освободив место на сковороде, переложить туда тефтели, закрыть крышкой – чтобы не остыло. Выложить остатки помидорной массы, в которой тушились тефтели, в чашку блендера. Если масса густая, долить немного воды или красного вина. Размельчить блендером до однородной массы. Соусом полить тефтели в тарелке.
Время (от первого открывания холодильника до «ужинать пошли!»)
30 – 40 минут
Посуда
Две сковороды, кастрюля, дуршлаг
Нанесённый чистоте кухни урон
Выше среднего. Возни много, что влечёт за собой много задействованной посуды. Плита загваздается – как никак две сковороды. Плюс осторожно с панировкой – чаще всего что-то да просыпается на пол.
Рецензия Любимого
Как у вас всё красиво тут… А как у вас вкусненько тут… на что-то вот только похоже, но не пойму, на что именно….
Примечания
В связи с описанием действий первый раз столкнулась с тем, что не знаю, как назвать у помидора это место, традиционно называемое «жопкой». Ввела почти в ступор этим же вопросом любимого, биолога по образованию. Предложенное на вскидку «чашелистики» было отвергнуто за неимением на, простите, жопе помидора листиков – с листиками, в том числе чаше, помидор варварски расстался еще при отрывании плодоножки (хоть в это термине мы обрели уверенность и определённость). За неимением под рукой библии ботаника была привлечена Бетти Крокер, в качестве библии кулинара, ну хоть какой-нибудь. Уважаемая по всем другим вопросам Бетти деликатно обошла этот термин, описывая только помидорное «опустите в кипящую воду, снимите кожицу, порубите». Видимо, в семействе Крокер это место помидора именовалось тем же словом, что обычно говорят вслед за kiss my… Любимый отослал к яндексу, но тут я вошла в ступор, не зная, как сформулировать вопрос – как называется жопка помидора? как называется та часть помидора, где крепится плодоножка вместе с чашелистиками?... Учитывая то, что яндекс и так подглючивал последнее время, я не стала вводить в ступор еще и его… А для описания готовки слово «жопка» было принято как более экономичное, чем «то место у помидора, где крепится ножка»… не говоря уже про чашелистики…
Интересно было бы почитать кулинарную книгу по блюдам из овощей, написанную доктором биологических наук, специализирующемся на ботанике…
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[500x375]Еду можно разместить в какой-нибудь книжке для супер-хозяйственных белок, в разделе «чтобы ничего не пропало» - это когда еда сочиняется не только из того, что «осталось с прошлого раза». В кулинарной книге я бы сделала три раздела: 1 – еда, для которой надо идти в магазин со списком, 2 – еда, которую можно приготовить из того, что есть в холодильнике, в крайнем случае закрыть глаза на некоторые пункты рецепта или выдать за оригинальность, 3 – еда из того, что осталось, если, конечно, вы – хозяйственная белка и не выбросили.
[300x263]Продукты
- фарш (предполагается, что готовый, то есть перемешанный с луком, чесноком, перцами)
- рис или макароны (как раз то самое «осталось», у меня были такие макароны, которые на рис похожи, «розамарина»)
- пара помидоров
- лук
- чеснок
- горячая кипячёная вода
- яйцо
- горчица
- панировочная смесь (сухари + специи)
- томатная паста
- растительное масло для обжаривания
- перец (красный + чёрный)
овощи для гарнира (по большому счёту, что угодно):
- цветная капуста
- болгарский перец
- морковка
- лук
- специи для овощей
Поставить греться воду в кастрюле, добавить в воду столовую ложку соли. Разобрать цветную капусту на соцветия, помыть и почистить остальные овощи. Опустить капусту в кипящую воду на пару минут. На одну минуту туда же опустить помидоры. Приготовить сковороду с маслом – чтобы быстренько двинуть её на место кастрюли. Откинуть овощи в дуршлаг.
Помидоры разрезать пополам, снять шкурку и вырезать… э.. э… «жопку», мелко порубить и выложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить, помешивая, на сильном огне, разминая в однородную массу. Мелко порезать одну луковицу и чеснок, добавить к помидорам. Обжарить 2 – 3 минуты, помешивая. Долить с полстакана воды, добавить перец, закрыть крышкой, оставить тушиться на среднем огне.
Смешать в миске фарш, макароны, пару столовых ложек горчицы, яйцо. Поставить разогреваться вторую сковороду с маслом. Насыпать панировочную смесь в тарелку. Поставить миску с фаршем и тарелку и панировкой поближе к сковороде. Скатать из фарша шарики (сколько поместится в пригоршню), обвалять в панировке и выложить в разогретое масло. Обжаривать с каждой стороны пару минут.
Затем выложить в сковороду с помидорами, тушить под крышкой около 10 минут. Если вода выкипает очень быстро, добавлять понемногу до конца тушения.
Сковороду, в которой обжаривались тефтели, вернуть на огонь, долить масла.
Нарезать болгарский перец и морковку, выложить эту же сковороду, поджарить, периодически помешивая минут 5. В это время порезать вторую луковицу. Выложить в овощи, обжарить пару минут. Выложить сюда же капусту, обжарить, перемешивая, еще пару минут. Добавить пару ложек томатной пасты, четверть стакана воды, специи, дожаривать минут 5, периодически перемешивая.
Тефтели и овощи будут готовы примерно в одно время. Соус делать не обязательно, но если делать, то по готовности и того и другого сдвинуть овощи, освободив место на сковороде, переложить туда тефтели, закрыть крышкой – чтобы не остыло. Выложить остатки помидорной массы, в которой тушились тефтели, в чашку блендера. Если масса густая, долить немного воды или красного вина. Размельчить блендером до однородной массы. Соусом полить тефтели в тарелке.
Время (от первого открывания холодильника до «ужинать пошли!»)
30 – 40 минут
Посуда
Две сковороды, кастрюля, дуршлаг
Нанесённый чистоте кухни урон
Выше среднего. Возни много, что влечёт за собой много задействованной посуды. Плита загваздается – как никак две сковороды. Плюс осторожно с панировкой – чаще всего что-то да просыпается на пол.
Рецензия Любимого
Как у вас всё красиво тут… А как у вас вкусненько тут… на что-то вот только похоже, но не пойму, на что именно….
Примечания
В связи с описанием действий первый раз столкнулась с тем, что не знаю, как назвать у помидора это место, традиционно называемое «жопкой». Ввела почти в ступор этим же вопросом любимого, биолога по образованию. Предложенное на вскидку «чашелистики» было отвергнуто за неимением на, простите, жопе помидора листиков – с листиками, в том числе чаше, помидор варварски расстался еще при отрывании плодоножки (хоть в это термине мы обрели уверенность и определённость). За неимением под рукой библии ботаника была привлечена Бетти Крокер, в качестве библии кулинара, ну хоть какой-нибудь. Уважаемая по всем другим вопросам Бетти деликатно обошла этот термин, описывая только помидорное «опустите в кипящую воду, снимите кожицу, порубите». Видимо, в семействе Крокер это место помидора именовалось тем же словом, что обычно говорят вслед за kiss my… Любимый отослал к яндексу, но тут я вошла в ступор, не зная, как сформулировать вопрос – как называется жопка помидора? как называется та часть помидора, где крепится плодоножка вместе с чашелистиками?... Учитывая то, что яндекс и так подглючивал последнее время, я не стала вводить в ступор еще и его… А для описания готовки слово «жопка» было принято как более экономичное, чем «то место у помидора, где крепится ножка»… не говоря уже про чашелистики…
Интересно было бы почитать кулинарную книгу по блюдам из овощей, написанную доктором биологических наук, специализирующемся на ботанике…
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Мясные тефтели с овощами | semyonova - Дневник Semyonova |
Лента друзей semyonova
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»