〈教えてランチ〉野菜たっぷりヘルシーなイタリアン

2007年08月01日

東京・渋谷　バカリ・ダ・ポルタポルテーゼ

　読者からの情報を基に取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

　「渋谷エリアならここのランチが一押し、というイタリアンです。とくに野菜を使った繊細な料理は女性におすすめです」（東京都）

　　　　◇

　一口ほおばると、フレッシュなオレガノの香りがスーッと鼻に抜ける。夏野菜のトマト煮込みとツナのスパゲティ。上に散らしたフレッシュなオレガノが、まず涼味を誘う。

　大きめにカットした野菜は、少し歯ごたえが残る固さ。にんじんの甘さ、セロリの苦さといった野菜のくっきりした味が、あっさりマイルドなトマトソースとマッチする。ツナは缶詰でなく自家製。さりげなくコクをプラスしてくれる。

　前菜は４品の盛り合わせ。さわやかな酸味を楽しめるトウガンのドライトマト煮。インゲンと大根のアンチョビソテーは、塩気と刺激的な辛みがアクセント。モロッコインゲンとオクラの焼き浸し、ゴボウとにんじんのソテーは、控えめな味付けで素材のうまみを生かしている。ほっとする味だ。

　前菜もメーンも野菜づくし。品目も多く、体によさそうだ。野菜好きの鈴木優介シェフは「イタリアンは女性のお客様が多い。ヘルシーにバランスよく、旬のものをと心がけています。午後の仕事に向かうエネルギーを、ランチでしっかりとってほしいですね」。

　デザートは２品。和歌山ミカンのゼリーは、強い酸味で口の中を引き締める。ベルギーチョコを使ったフォンダンショコラは、濃厚な甘み。それぞれ二口程度の量だが、ほどよい余韻を残してくれる。

　これに自家製パンと飲み物が付く。１０００円ちょっとでコース並みの満足感を味わえた。

　チェーンの居酒屋や喫茶店などが入るビルの、２階の奥に開店して２年。若者でにぎわう通りの騒がしさは届かない。隠れ家的な店だ。（篤）

ПЕРЕВОД:

«ЛАНЧ ДЛЯ ЗНАТОКОВ»: ПОЛЕЗНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ С ИЗОБИЛИЕМ ОВОЩЕЙ

1.08.2007
Токио, район Сибуя. Ресторан «Bacari da porta portese»

Рубрика «Ланч для знатоков» представляет материалы на основе информации от наших читателей.
«Этот итальянский ланч я прежде всего рекомендую, если вы находитесь в районе Сибуя. Особенно эти изысканные овощные блюда будут хороши для женщин». (Токио. г-н Дая)

Попробовав блюдо, вы ощутите сильный аромат свежего орегано. Это - томатное рагу из летних овощей со спагетти. Орегано, которым блюдо приправлено сверху, прежде всего, вызывает ощущение свежести.
Овощи, нарезанные крупными кусочками, ощущаются немного твёрдыми. Отчётливо выделен вкус овощей: сладость морковки и горчинка сельдерея, гармонирующие при этом с лёгким томатным соусом. Тунец не консервированный, а приготовленный «домашним» способом.
Нередко в блюдо добавляют зерновые.

Закуска состоит из четырёх блюд. Томатный соус с тыквой позволяет насладиться свежей кислинкой. Анчоусовое соте с фасолью и дайконом делает акцент на соли и пикантной остроте. Поджарка из марокканской фасоли и окры, соте из лопуха с морковкой из-за умеренной приправленности выявляют вкус составляющих блюдо компонентов. И это самостоятельный вкус.

И закуска и основное блюдо содержат овощи. Список предлагаемых блюд большой, и все они полезны для здоровья. Шеф ресторана Судзуки Юсукэ, большой поклонник овощей говорит: «В итальянский ресторан часто приходят женщины. Это поддерживает здоровый баланс организма и совпадает с сезонностью. Мне хочется, чтобы люди получали энергию для работы во второй половине дня».

Десерт состоит из двух блюд. Желе из мандаринов Вакаяма своим кислым вкусом будоражит всё во рту. Fondant («помадный шоколад»),
приготовленный из бельгийского шоколада, выразительно сладок. Несмотря на то, что количество более чем предостаточное, остаётся хорошее послевкусие.

В заказ входят домашний хлеб и напиток. За 1000 йен (10 долларов – прим. переводчика)я сполна удовлетворил аппетит предложенными блюдами.

Ресторан работает 2 года на втором этаже здания с множеством ресторанчиков и кафе. Это место не достигает звук улицы, полной шумной молодёжи. Это ресторан со скрытой, домашней атмосферой.(доброжелатель).

[256x170]