[600x423]

1. Варенье из терна.
На 1 кг ягод - 1 кг сахара Ягоды терна промойте, сложите в тазик, засыпьте сахаром, влейте столько воды, сколько потребуется для растворения сахара, варите на слабом огне до готовности. Во время кипения таз

• 1 кг желатинирующего сахара
• 1 палочка ванили 1 лимон вода
  </ul>

  Терн надо собирать после первых заморозков, когда у него менее терпкий вкус. Плоды ополоснуть, удалить плодоножки, положить в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до размягчения. Горячую массу переложить на кусок полотна, натянутого на кастрюлю, и поставить стоять на ночь, чтобы вытек сок. Из указанного количества плодов получается 3/4 л сока. Добавить желатинирующий сахар, палочку ванили и натертую цедру лимона, варить 4 мин па максимальном огне, после чего перелить в банки и укупорить.
  
  3. Соус из терна.
  
  500 г терна переберите, промойте, залейте водой и варите, пока ягоды не разварятся. Затем удалите косточки, а мякоть протрите сквозь сито. В полученную массу добавьте стручковый перец, толченный с солью и красным перцем, толченый чеснок (2 зубка), мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы. Все перемешайте. Подайте к мясным блюдам. 
  
   

  4. Джем из терна:
  плоды терна промывают, заливают свежей холодной водой и оставляют на ночь. Затем воду сливают, а плоды заливают вином с водой (на 1 кг плодов 1/4 л белого вина и Vg л воды) и варят при постоянном помешивании до мягкого состояния. После охлаждения вся масса протирается через сито и размешивается в пюре. Затем на 1 кг пюре добавляют 1/4 л вина и 375 г сахара и все это доваривают до нужной консистенции. Вместо вина можно взять 3%-ный уксус. Некоторые люди ничего не могут есть по утрам, потому что у них не выделяется желудочный сок. Им следует употреблять 1-2 столовые ложки джема, чистого или на куске хлеба, это быстро возбуждает аппетит, и не придется уходить из дома с пустым желудком, как это часто бывает. Отнеситесь к этому совету с вниманием, поскольку утренний завтрак очень важен для человека.

  Аппетит можно возбудить и столовой ложкой тернового сока утром натощак.

  5. Терновый сок:
  промытые плоды залить кипящей водой так, чтобы они были полностью ею покрыты. Через 1-2 дня слейте темно-красный сок, добавьте на 1 л сока 500 г сахара и варите при помешивании, постоянно снимая пену. Сок потом можно разлить по бутылкам и простерилизовать.
  
  6. Компот
  Терн бланшируют в кипятке 5 минут, сразу остужают в холодной воде и, переложив в банки, заливают горячим сиропом. Для приготовления сиропа используют воду из-под бланшировки (400 гр сахара на 1 литр воды).
  Накрытые крышками банки выдерживают 3 минуты, после чего сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им банки на 3 минуты. В третий раз сироп нагревают до кипения и заливают им поочередно банки до самой крышки, после чего незамедлительно закатывают и переворачивают вверх дном либо кладут на бок.
  
  7. Варенье
  Терн моют, накалывают, заливают горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара на 2 стакана воды) и оставляют до полного остывания. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят 10 минут, после чего оставляют до полного остывания. Так повторояют 3-4 раза и варят до готовности.
  
  8. Наливка из терна "Терновка"
  Спелый, с плотной мякотью терн моют, дают воде стечь, затем ссыпают в бутыль и пересыпают сахаром (на 5 кг ягод берут 2,5 кг сахара). Завязывают горлышко марлей и ставят на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, вливают в него 0.5 л водки и дают постоять 4 месяца, после чего процеживают наливку и вливают оставшиеся 4 л водки. Все это выливают в эмалированную посуду, кипятят, охлаждают и разливают по бутылкам. Горлышко плотно укупоривают, заливают парафином, ставят в ящик и засыпают сухим песком. Хранят в сухом прохладном месте. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.
  
  

  9.Терновый сок.
  Приготовить на соковарке. Горячим разлить в подготовлен­ные бутылки, укупорить и хранить на холоде.

  10. Терновый сок с сахаром.
  Для улучшения вкусовых качеств и для удлинения срока хранения в полученный на соковарке сок добавить сахар (100 г на 1 л сока), кипятить 5—10 мин, до растворения сахара, разлить в бутылки и поставить на хранение.

  11. Терновый сок с медом.
  Для диетического питания в горячий сок добавить мед (1 стакан на 1 л сока), перемешать и использовать в течение 10—15 дней.

  12. Терновый кисель.
  Приготовить из полученного сока, добавляя сахар. Пред­варительно сок развести водой (1:1), добавить сахар по вкусу и довести раз­веденный сок до кипения. Внести в него крахмал, как обычно, в небольшом количестве холодной воды.

  13. Компот из терна.
  Ягоды варить в воде 15—20 мин, добавить сахар по вкусу, охладить, разлить в стаканы и подавать.

  14. Компот из терна с яблоками.
  Яблоки и терн взять в равных количествах, добавить сахар и варить, как обычно, 15—20 мин. Вкусовые качества компота с яблоками выше, чем компота, приготовленного только из терна.
  
   

  16. Повидло из терна
  
   

  1 кг терна

  1 кг сахара

  Способ приготовления:

  Спелые плоды моют, просушивают, помещают терн в паровую соковарку и бланшируют паром до размягчения. Затем плоды протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1—2 мм. Полученное пюре помещают в эмалированный таз вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, нагревают до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании, добавляют частями сахар и варят до готовности. Горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки, герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения до 40—50 °С банки ставят вверх крышками.