Продукты: 8 персиков, 250 г сырого миндаля, 250 г очень холодного сливочного масла, 200 г размягченного сливочного масла, 450 г муки, 80 мл очень холодной воды, 200 г мелкого коричневого сахара, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 6 яиц, 1 желток, 10 миндальных печений амаретти, 2 ч. ложки ванильного экстракта, 50 г сахарной пудры.

Это количество ингредиентов рассчитано на два пирога.
Холодное масло нарезать кубиками и вымешать с 50 г сахара, цедрой лимона, 1 ч. ложкой ванильного экстракта и просеянной мукой. Когда масса приобретет консистенцию мелкой крошки, добавить 1 яйцо, желток и воду.
На последнем этапе вымесить слегка тесто руками, разделить на 2 части и обернуть в пищевую пленку. Одну часть теста положить в холодильник на 20 минут, а вторую - в морозилку, из него можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога.
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Раскатать охлажденное тесто как можно тоньше, выложить в разъемную форму, сделав бортик как можно выше. Застелить тесто бумагой для выпечки, высыпать сверху горох и отправить в разогретую духовку. Через 5 минут убрать бумагу и горох и выпекать еще 7 минут.
200 г миндаля измельчить в блендере в пудру, а оставшиеся орехи порубить на небольшие кусочки. Растереть размягченное сливочное масло с 150 г сахара и измельченным миндалем. Добавить 1 ч. ложку ванильного экстракта, по одному ввести 5 яиц и хорошенько вымешать крем.
Разрезать каждый персик на 8 частей, удалить косточки и взбрызнуть лимонным соком. Миндальное печенье измельчить в крошку.
Присыпать остывший корж половиной миндальной крошки, выложить крем, присыпать оставшейся крошкой. Уложить на крем как можно больше персиков.
Выпекать 20-25 минут. Остывший пирог щедро присыпать сахарной пудрой.