Для мусса в мандариновый сок добавьте молоко и, помешивая, доведите до кипения.

Желтки взбейте с сахаром и, не прекращая взбивать, влейте горячую смесь. Добавьте распущенный желатин и, помешивая, прогрейте до загустения. Охладите и взбейте в пену.

Из бисквита вырежьте круг и выложите в форму с бортиками.

Грейпфрут очистите, разделите на дольки и выдержите в морозильнике.

Крем шантильи введите в крем англез и соедините с муссом.

Форму наполните муссом, покройте фруктовым желе, в центр уложите дольки грейпфрута, охладите.

Оформите торт карамелью, физалисом и белым шоколадом.