Продукты: 400 г клубники, 300 мл воды, 1 стручок ванили, 100 г коричневого сахара, сок и цедра половинки лимона, 4 желтка, 80 г мелкого сахара или сахарной пудры, 80-100 мл шампанского, 250 мл густых и жирных сливок, большой пучок мяты, песочное печенье.

Разрезать вдоль стручок ванили, вынуть из него семечки, все положить в кастрюльку и залить водой. Добавить коричневый сахар, мелко натертую цедру и сок половинки лимона и варить на среднем огне, пока сироп не загустеет и не уварится на треть, примерно 5-7 минут.
Клубнику нарезать четвертинками и добавить в сироп. Как только он снова закипит, снять с огня, всыпать мелко нарубленную мяту, остудить и поставить в холодильник.
Желтки, мелкий сахар и шампанское смешать в миске, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет. Снять с огня и взбивать еще 1-2 минуты, чтобы желтки не свернулись, затем отправить крем в холодильник. Взбить сливки и добавить их в холодный крем, осторожно вымешать. В высокие бокалы выложить клубнику, сверху крем. Подавать с песочным печеньем.