Продукты: 200-250 гр риса Арборио, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки оливкового масла. 1 луковица. 1 стебель сельдерея, 1 желток, 50 г сливок, 100 г "Пармезана", цедра 1-го лимона, сок половины лимона.

Нарежьте мелко лук и сельдерей. В глубокой сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного и 2-3 ст. ложки оливкового масла, добавьте в сковородку лук и сельдерей, щепотку соли и обжарьте их слегка. Всыпьте в сковородку рис, перемешайте, затем добавляйте порциями бульон, постоянно перемешивая. Перемешайте желток, 50 мл сливок, 50 г натертого "Пармезана", мелко натертую цедру одного лимона и сок половины лимона. Когда рис увеличится в объеме (примерно минут через 20), влейте сливочно-желтковую массу в ризотто, перемешайте и снимите с огня. Подавайте тут же горячим, посыпав сверху "Пармезаном".