Ингредиенты:
(20 штук)
Для теста:
5 желтков
100 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
200 г муки + 50 г на подсыпку

Для винного мусса:
200 мл сухого белого вина
60 г сахара
7 г (3 листика) желатина
200 г взбитых сливок
цедра лайма
грецкий орех

Для шоколадной глазури:
60 г белого шоколада
30 мл сливок жирностью 33%
30 г сливочного масла

Для украшения:
100 мл взбитых сливок

Способ приготовления:
Все ингредиенты для теста соединить и вымесить руками, должна получиться однородная эластичная мягкая масса. Полученное песочное тесто обернуть пищевой пленкой и убрать на 1 ч. в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать кружки и выстелить ими формочки для выпекания.
Выпекать в разогретой до 170ºС духовке в течение 15 мин.
Для приготовления винного мусса измельченную цедру опустить в вино и довести до кипения, охладить. Желатин залить холодной водой, через 2 мин. отжать и добавить в вино. Поставить в холодильник, чтобы жидкость приобрела студенистое состояние. Добавить к массе взбитые сливки, все перемешать и залить в круглые формочки.
Когда мусс застынет, извлечь его из формочек и глазировать. Для глазури смешать до однородной массы сливочное масло, сливки и растопленный на водяной бане белый шоколад.
Половинки грецких орехов слегка обжарить на чистой сковороде, положить их в корзиночки из песочного теста. Сверху поместить глазированный винный мусс. Пустоты заполнить взбитыми сливками.