Продукты: 200 г масла, 225 г муки, 125 г сахарной пудры, 2 чайные ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки кукурузной муки, 200 г фиников без косточек, цедра одного апельсина, 200-250 г минеральной воды, 1/2 чайной ложки корицы, несколько капель ванильной эссенции.

Возьмите 200 г холодного сливочного масла, нарежьте его кубиками, положите в глубокую посуду и оставьте на полчаса, чтобы мало согрелось и стало мягче. Через сито просейте в масло 225 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки кукурузной муки, несколько капель ванильной эссенции. Быстро замесите тесто, сформируйте из него шар и отправьте в холодильник минимум на 1 час. В кастрюльку положите финики, добавьте натертую на мелкой терке цедру одного апельсина, пол чайной ложки корицы, влейте минеральную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда финики слегка остынут, выньте их из воды и измельчите (ножом или в блендере). Глубокую узкую форму для выпечки смажьте щедро маслом. Выньте тесто из холодильника, разделите пополам. Одну половину теста выложите на дно формы, чтобы получился корж, толщиной 1 см, проткните тесто в нескольких местах вилкой. Сверху выложите измельченные финики, равномерно распределяя так, чтобы слой фиников был примерно такой же толщины, как и нижний слой теста. Оставшееся тесто натрите на крупной терке и присыпьте им сверху финики. Наметьте размеры кексов. Для этого возьмите нож и разрежьте верхний слой теста и слой фиников (стараясь не задеть нижний слой теста) на прямоугольники, шириной 4-5 см. В разогретую до 170 С духовку, поставьте противень, убавьте температуру до 150 С и выпекайте кексы 20-25 минут. Остывший пирог нарежьте на кексы по намеченным ранее надрезам.