Продукты: 6-7 персиков, упаковка слоеного теста, 100 г сливочного масла, 100 г мелкого коричневого сахара, 1 стручок ванили или несколько капель ванильного экстракта, 1 желток, 1 ст. ложка молока.

Духовку предварительно разогреть до 180˚С.
Персики залить кипятком, затем обдать холодной водой, снять с них кожуру и разрезать пополам, удалив косточку.
В сковороде, которую можно ставить в духовку, растопить 80 г масла, добавить 80 г сахара и сварить карамель. Разрезать вдоль стручок ванили, вынуть с помощью ножа зернышки и добавить их в карамель. (Ароматный стручок можно положить в сахарницу, и ваш сахар будет пахнуть ванилью!)
Плотно уложить персики в карамель разрезом вверх, присыпать их оставшимся сахаром и минут семь томить. Выложить на персики небольшие кусочки сливочного масла и накрыть сверху тестом, загнув его края внутрь таким образом, чтобы получился бортик. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и выпекать пирог в разогретой духовке около 25-30 минут. Желток соединить с молоком и слегка взбить вилкой; получившейся смесью смазать пирог в конце выпекания.
Когда пирог будет готов, вынуть его из формы, аккуратно перевернув.