Желатин замочите до набухания в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Воду слейте, желатин соедините с теплым молоком и прогрейте до растворения крупинок, не доводя до кипения.

Масло взбейте с сахаром, в конце взбивания добавьте ванильный сахар.

Молочно-желатиновую массу перемешайте с масляной. Осторожно введите взбитые белки. Полученную массу разделите на две части, в одну положите какао-порошок и перемешайте.

В прозрачные креманки выложите слоями, чередуя, белую массу и массу с какао. Охладите.

При подаче посыпьте суфле тертым горьким шоколадом и оформите карамелью.