Мировой кризис постепенно отучает людей от... мяса. Как говорят социологи, люди постепенно начинают переходить на рыбу. Рыба бывает разная, иногда трудно ее есть из-за запаха. Но есть сорта, которые не пахнут... рыбой. К таким относится "Морской язык". Филе этой рыбы сейчас есть практически в любом магазине и стоит оно относительно недорого - от 90 до 130 рублей за кг., в зависимости от торговой точки. По вкусу же морской язык очень нежен, не оставляет после себя противного рыбного запаха и легко готовится.
Рыбу с названием "Морской язык" еще называют "Дуврским языком". Морской язык относится к семейству камбаловых. В старые времена ее поставляли из графства Кент (где находится Дувр) в лондонские рестораны. Доступна эта рыба была только местной знати. Морским языком рыбу называют из-за небольшого размера и внешнего сходства с языком животного. Крупных размеров она не достигает, и хорошим уловом считается рыба весом около 1 кг. В кулинарных книгах и в Интернете можно найти огромное количество рецептов приготовления морского языка, от самых простых до весьма изысканных. Впереди опять праздники - День святого Валентина, мужской и женские дни, вот и есть возможность побаловать себя изысканной рыбкой. Всего два рецепта - один праздничный, а второй совсем простой, на каждый день.
Морской язык с лимонным соком
|
Перемешать муку с солью и черным перцем. Обвалять равномерно в этой смеси филе морского языка. Нагреть оливковое масло с половиной порции сливочного масла в большой сковороде, пока не задымится. Положить два филе рыбы и жарить на среднем огне 2-3 мин с каждой стороны. Снять со сковороды рыбное филе лопаткой для рыбы и поместить на подогретое сервировочное блюдо. Сохранять теплым! Пожарить оставшееся филе, затем переложить на то же блюдо. Снять сковороду с огня, влить лимонный сок и положить оставшееся масло. Снова поставить сковороду на сильный огонь и размешивать пока сок на сковороде не начнет шипеть. Снять с огня и смешать в сковороде с каперсами. Посолить соус по вкусу и полить его на морской язык. Украсить петрушкой, дольками лимона и подавать к столу (должно получиться как на картинке, выловленной в Интернете).
Морской язык по-домашнему
|
Приготовить соус: добавить в 150 г майонеза соль, специи, перец и хорошо перемешать. Сыр натереть на мелкой терке. Тушку морского языка промыть и снять жировые части, с двух сторон хорошо промазать соусом и уложить на противень, смазанный маслом. Посыпать рыбу сыром. Выпекать до готовности при температуре 180-200 градусов. Украсить овощами и зеленью. Простенько и со вкусом!
В каждом хорошем европейском ресторане можно найти несколько блюд из этого рыбного деликатеса. В итальянской кухне классическим блюдом считается морской язык в белом вине. Перечислять классические французские блюда из морского языка можно до бесконечности. Запанированное в муке и обжаренное в растительном масле филе морского языка французы именуют sole Doria и подают с обточенными в виде оливок и припущенными огурцами, лимонными дольками, петрушкой и масляным соусом. Если филе сворачивают рулетиком, скрепляют деревянной зубочисткой, сбрызгивают лимонным соком, отваривают в мясном бульоне с белым вином и подают под масляным соусом, приправленным сухим белым вином, то блюдо носит название "морской язык а-ля Сен-Жермен".
