Оригинальные блюда со всего света
У нас с вами было достаточно много рецептов приготовления плова. Это блюдо пользуется большой популярностью у многих народов. Оно вкусное, питательное и сытное.


Да, пловы готовят самые разные... Однако классический набор продуктов с некоторыми вариациями практически одинаков – мясо (баранина или говядина, а иногда и то и другое вместе), рис, морковь, иногда изюм, а также три вида пряностей - перец, барбарис и зира. Продукты вроде бы одни и те же, а вот по вкусу плов везде разный.

Конечно же, вкус настоящего плова зависит от мастера. Каждый волшебник кулинарного искусства приготовит свой неповторимый плов!

Мы же с вами сегодня остановимся на двух рецептах узбекской кухни. Ведь недаром самым лучшим пловом считается именно узбекский.


Узбекский плов

Потребуется 600 г баранины или говядины, 800 г риса, 250 г репчатого лука, 650 г моркови, 300 г растительного масла, соль и специи по вкусу.

Перебранный и перемытый рис замочить на 1,5-2 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное на куски массой 30-40 г, обжарить на растительном масле, нагретом до температуры 160-170°С, до образования поджаристой корочки. Затем добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и продолжить обжаривание. После чего положить нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешать, добавить воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушить 25-30 минут.

Ровным слоем по всей поверхности котла разложить рис и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Затем собрать рис в середину горкой, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности в течение 30-40 минут. Готовый плов аккуратно перемешивают.

При подаче к столу на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.


Узбекский плов с горохом


(Нут палов)

Потребуется 600 г баранины или 625 г говядины, 600 г риса, 250 г репчатого лука, 650 г моркови, 300 г растительного масла, 150 г гороха (нут).

Перебранный и промытый рис замочить на 1,5-2 часа в подсоленной воде. Горох замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Мясо, нарезанное на кусочки массой 20-30 г, обжарить на растительном масле. Затем положить нарезанный полукольцами репчатый лук и продолжить обжаривание. После чего добавить нарезанную соломкой морковь. Все вместе перемешать, добавить соль, специи, воду (соотношение воды и риса 1:1); горох (нут) и тушить до готовности 25-30 минут.

Ровным слоем по всей поверхности котла разложить рис и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Затем посуду накрыть крышкой и довести плов до готовности в течение 30-40 минут. Готовый плов аккуратно перемешать.

При подаче к столу украсить плов мясом, нарезанным мелкими кусочками.


Пельмени по-узбекски

Потребуется 160 г баранины, 40 г воды, 100 г муки, 50 г репчатого лука, 1/8 яйца, 200 г кислого молоко или сметаны, перец, соль по вкусу.

Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешанного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде.

Готовые пельмени подают к столу, залив их кислым молоком или сметаной.


Рис по-монастырски


Это отличное постное блюдо, а на вкус - почти как плов.

Потребуется 2 стакана риса, 4 стакана воды, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 морковки, 1 ст. ложка томатной пасты, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль по вкусу

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут. Чтобы рис получился рассыпчатым, откинуть на дуршлаг.

В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

Подавать блюдо горячим.


Солянка по-сумски с острыми гренками


(украинская кухня)

Из расчета на 5-6 порций потребуется 600 г говядины, 40 г маргарина, 75 г репчатого лука, 120 г соленых огурцов, 75 г томат-пасты, 25 г соуса типа "Южный", 10 г муки, 5 г уксуса, 1-2 зубчика чеснока, ½ лимона, 1,2 л мясного бульона, зелень, соль, специи.
Для гренок: 80 г голландского сыра, 40 г сливочного масла, 1 яичный желток, 15 г томат-пасты, 1-2 зубчика чеснока, 300 г пшеничного хлеба, перец молотый красный.

Мясо нарезать мелкими брусочками, обжарить вместе с луком и мукой, залить 1/3 частью бульона и тушить до готовности. Затем, добавив толченый чеснок, томат, соус и уксус, потушить еще 3-5 минут, залить оставшимся бульоном, заправить специями и прокипятить.

Для приготовления гренок хлеб нарезать на 5-6 ломтиков. Намазать их массой, состоящей из смеси тертого сыра, томата, сырого желтка, масла и красного перца, и запечь в жарочном шкафу.

Подать солянку с кусочком лимона и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подать гренки.

Сегодня я подготовила несколько рецептов абхазской кухни. Абхазцы, хоть они и кавказцы, стоят несколько особняком. И кухня этого народа имеет свои неповторимые традиции. Так, например, пшеничная мука употребляется абхазами в незначительном количестве. Из нее готовят главным образом традиционный пирог с сыром (ачашв), различные пирожки и вареники, а также традиционные абхазские и некоторые заимствованные восточные сладости (халву, баклаву и т.д.). А вот кукурузная мука в большом почете. Из нее готовят каши (всевозможные мамалыги), лепешки и массу оригинальных блюд. Сегодня мы приготовим один из видов мамалыги.


Ачамыкуа


Мамалыга с сыром, приготовленная на молоке

Из расчета на 3-4 порции потребуется 3-3,5 стакана кукурузной муки мелкого помола, 3,5 стакана молока, 1 стакан воды, 600 г кисломолочного сыра, соль по вкусу.

В котел влить молоко, разбавленное водой, довести до кипения, положить 200 г размельченного сыра, соль и варить на умеренном огне. Спустя 15-20 минут всыпать муку и, тщательно размешав, накрыть крышкой. Минут через 20-25 в мамалыгу положить оставшуюся часть сыра, нарезанного длинными и тонкими кусочками, и вымешивать, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную массу, а затем мамалыгу протомить еще 3-5 минут.

Подавать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.

В абхазской кухне очень много блюд готовят из дикорастущих и культурных овощных растений. И что интересно, соль в блюда практически не добавляется. Ее функцию выполняет аджика, которая является компонентом почти всех блюд, кроме сладких, конечно.


Ахуацчапа - крапива с орехом


(абхазская кухня)

Потребуется 1 кг крапивы, 125 г грецких орехов, 1-2 репчатые луковицы или 1 пучок зеленого лука, 5-6 веточек зелени кинзы, по 2-3 веточки укропа и петрушки, 1 ст. ложка аджики.

Перебранные и промытые стебли и листья крапивы проварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг и отжать. Крапиву приправить аджикой, ореховой массой, мелко нарезанным луком и зеленью. Готовую крапиву выложить на тарелку и полить ореховым маслом.

Отдельно к ахуацчапа подают зеленый лук, чеснок или черемшу.


Салат из редиса и яиц по-абхазски

Потребуется 100 г редиса, 3-4 яйца, 1 репчатая луковица или 1-2 пучка зеленого лука, по 4-5 веточек зелени петрушки и укропа, аджика, уксус и соль по вкусу.

Редис очистить, промыть, натереть на терке, посолить и оставить на 2-3 минуты, затем сок слить. Мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, нашинкованные лук и зелень смешать с редисом, приправить аджикой и уксусом.


Рулетики из шницелей с начинкой из соуса песто и ветчины

Из расчета на 1 порцию потребуется 250 г зеленой спаржи, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, сахарный песок, 1 свиной шницель (около 150 г), ½ стебля лука-порея, черный молотый перец, 1 ч. ложка готового соуса песто. Кроме того, нужно 1 яйцо, 1 ломтик вареной ветчины (около 30 г), 100 мл бульона из кубиков, 50 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка каперсов, по желанию молотая куркума.

Спаржу вымыть, очистить и срезать грубые концы. Подсоленную воду довести до кипения с добавлением сливочного масла и щепотки сахара, около 12 минут отваривать в ней стебли спаржи. Порей разрезать пополам, нарезать и бланшировать в подсоленной воде. Вынуть и дать стечь воде.

Шницель посолить, поперчить и смазать соусом песто. Сверху выложить порей и ветчину. Свернуть рулетом и сколоть. Растительное масло разогреть, обжарить в нем рулет, затем влить бульон и вино. Тушить под крышкой 20 минут. Затем заправить сметаной и слегка уварить. Добавить каперсы и приправить соус солью, молотым черным перцем и, по желанию, куркумой. Спаржу вынуть из отвара и дать ему стечь.

Рулетик разрезать на небольшие кусочки и подать со спаржей и соусом.

А напоследок пара рецептов с морепродуктами.


Закуска из крабов и зеленого горошка

Потребуется 200 г консервированного мяса крабов, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо.

Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидора, полить майонезом и подать к столу.


Закуска из креветок и зеленого горошка

Потребуется 200 г креветок, 2 картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить.

Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ¾ креветок нарезать, остальные оставить для украшения.

Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом, украсить креветками и подать к столу.
Автор: Инесса Оливка