Каждая хозяйка мечтает приготовить такое варенье, чтобы ягода оставалась целой, а сироп сохранял свой натуральный вкус и был максимально прозрачным, а консистенция – густой, но не джемовой, и чтобы варенье было не приторно сладким.
 [показать] |
Ягоды для варенья должны быть свежими, сухими, желательно одного размераи не крупные, чтобы не надо было их разрезать. Не надо при варке варенья добавлять воду. Как говорил один великий шеф-повар: «главная ошибка всех начинающих кулинаров – везде добавлять воду». Клубника почти на 90 процентов состоит из воды, и этого будет вполне достаточно, чтобы получить клубничный сироп. Главные составляющие клубничного варенья – это ягоды и сахар. Но клубника обладает достаточно низкой кислотностью, около 2%, поэтому, для того, чтобы добиться идеального вкуса, ей нужна небольшая помощь, а из-за низкого содержания пектина в клубнике, варенье будет очень жидким, если, конечно, его не варить часами до загустения сиропа.