Танжин в танжине
ля-ля-ля-ля-ля… in Kasablanca
Ну, это песня есть на иностранном языке, а слов не помню. Но дело было в Касабланке. Ещё про Касабланку есть одноимённое кино, но там никакого колорита, вторая мировая, любофф и моральные проблемы. А у нас наоборот: сплошной колорит.
Итак, пришли ранее замароченные товарищи и повели нас тоже замарочиваться. Не, понятно, что восприятие несколько притуплено предыдущими активными сутками. Но и спать сейчас ложиться – тоже ведь не стоит, весь ритм собьётся. Так что мы героически встали и пошли смотреть Касабланку. Это оказалось ещё более героическим поступком, чем мы с Максом думали, потому что мы не так, чтоб совсем сдуру, а скорей от безысходности – надели новые кроссовки. Ну, зимой их разносить было негде. Сразу скажу, что ноги под конец дня стёрли: я – меньше, он – больше, так что практически всё время в Марокко проходили в волшебных саломоновских ботинках, честь им и слава!
Окунаться в марокканский колорит собрались с кухни.
И дальше таки несколько слов про кухню.
Голодным не читать.

Почти первые слова, которые мы услышали от К (кто уже успел забыть – это второй – или первый – водитель джипа) – было про цвет его пальцев. Кончики пальцев стали ярко-жёлтыми. Потому что он ел танжин. Как и положено тут – хлебом (это он опять же в путеводителе вычитал). Сделав из него ложку. Ну, с непривычки и.
Впоследствии К ел танжины и прочую местную экзотику уже как и все европейцы – ножом и вилкой, там подают в забегаловках. Но в первый раз для пробы.
Во-во-во, вот что мне больше всего понравилось в марокканской кухне – это что не только можно, но и нужно вымакивать из тарелки соус хлебом.
А соус – это непременная часть кухни. Да, но я ещё про танжин не сказала. Так в Марокко называется и посуда, и блюда. Посуда представляет из себя глубокую, но с плоским дном, тарелку (фото покажу потом), накрытую очень высокой крышкой в форме конуса. Размеры очень разные. Материал – тоже. И керамика, и металл. Я сперва думала, что совсем крохотные танжинчики, которые на рынке продаются – это чисто сувениры. Оказалось, нет: их используют как солонки и ёмкости для пряностей. Вот для чего используют огромные металлические, серебряно-блестящие, художественного вида – не знаю. А так в местных закусочных – самые обычные, средних размеров и цвета наших глиняных горшков. В крышке сверху дырочка, и её кокетливо прикрывают лимончиком или помидором. Вот так стоят в ряд 4-5 танжинов с лимонами на крышках, а в них… ой не сейчас слюной захлебнусь.
Правда, тот же Марокко-подкованный К сказал, что в мелких танжинах танжин готовить неправильно, потому что весь смак в соусе, а соус должен кипеть в большом котле. И потом разливаться по мелким ёмкостям. И в правильных местах так и делают. Но я вам честно скажу: я в очередной раз убедилась в некачественнности своих вкусовых пупырышек. Потому что, когда в одном месте – придорожном ресторане - все дружно обсуждали, какой гадкий попался танжин, и какой был прекрасный в предыдущем – я печально осознавала, что разницы не почувствовала. Уж больно остро.
Ну да, пора уже и сказать, чего они там тушат под своими конусами. Картошку, овощи и мясо. С пряностями. Мясо – ну, понятно никакой свинины, в основном баранина, ещё кура и говядина бывает. Овощи: морковка, помидоры, э… вот точно помню, как-то длинный перчик укусила. Не с того конца… Обрыдалась. Ещё оливки. Да, открытие сделала в Марокко: оливки бывают не только белые (ну, зелёные) и чёрные. Ещё бываюь румяные. Почти розовые. И вообще, судя по количеству корзинок на прилавке – там вообще сортов до фига. Так же, как и фиников. Я вообще не очень большой любитель, так до конца и не прониклась, но честно ела.
А, ещё хлеб. B неоднократно упоминал, что на ближнем Востоке хлеб можно есть только сразу после выпечки. А тут хлеб замечательный, мы для пустыни когда накупили – дня три потом ели, и вполне, вполне. Вообще два вида хлеба, если не вдаваться в детали. Длинные французские батоны – ну, это ж бывшая колония, ясно. И круглые пышные лепёшки. Мы как-то даже заглянули в Эссуэре в пекарню, как в печь лопатой их грузят. К вычитал, что многие хозяйки делают тесто сами, а потом несут в пекарню и сдают с утра. В обед получают обратно. Только я не совсем поняла, как они отличают: на каждую лепёшку своё клеймо ставят, или приносят целиком тесто, и там уж пекарь разбирается. Лепёшки продают на базарах и просто на улице, или у магазинов, 1 или два Д, в зависимости от размера.
А когда вы в закусочной/ресторане садитесь, вам сразу приносят бесплатно бутылку воды (мы так по серости своей и не поняли, её можно пить или как? Или, как Н сказала, знак уважения гостям) и хлеб нарезанный в тарелках. Мы обычно на этот хлеб сразу и набрасывались, оголодавшие. Хорошо ещё, что девчонки мало хлеба едят, а то б и не хватало.

Ля аиш и ля цукор
Ну да. Так с хлебом это было весело. Н ещё после поездки в Египет нам с чувством рассказывала, как она там мучилась, пытаясь заказать еду без хлеба. Потому что хлеба она в принципе не ест. Вроде выучила, что «хлеб» по-арабски – «аиш», а «нет» - «ля». Так вот и говорила каждый раз «ля аиш». Ей тогда, во время рассказа, опытный путешественник- автостопщик Костя-фамилию-забыла сказал, что неправильно, и говорить надо – ну, это уж не только я забыла. Так что в Марокко опять вернулись к «ля аишу». B уж под конец начал подкалывать:
- А ты представь себе, если прийти куда-нибудь в ресторан у нас. И сказать «нет хлеба»… Как ты думаешь, какая будет реакция?
Ну, на самом деле «ля аиш» тут был особо неактуален, куда актуальнее было «ля цукор».
Понятно: принесли тебе хлеба на блюде – ну, можно и не брать. Правда, как-то даже и привыкли, то ли от необычной обстановки, то ли от качества хлеба – начали понемногу есть, а дома, говорят, совсем не. Вот где аиша не надо было совсем – это в другой разновидности блюд. Они там что-то вроде гамбургеров делают: лежат отдельно тонкие подкопченные сосиско-колбаски, нескольких видов, разного цвета, вплоть до малиновых. И ма-а-а-а-аленькие бифштексики. И шашлыки небольшими кусочками. Это дело жарят на решётке, иногда – так прям даже и на живом огне, поливают соусами, суют ещё салата – и всё это дело запихивают в разорванную вдоль лепёшку. Вот Н обычно и просила ей в лепёшку не совать, а дать так, на тарелку. И даже получалось. Вот с сахаром сложнее.
Сахар – его в чай. Ну, в кофе тоже, у, какой там кофе, какая роскошная молочная пена! У нас так не взбивают. А чай – в основном зелёный. И с мятой. Иногда даже совсем просто: одна мята. Выскочил на улицу, нарвал – ну ладно, вру: купил у зеленщика – сунул в стакан и заварил кипяточком. Хотя чаще таки в чайниках. Приносят чайник и стаканы, сам наливаешь. О! Чайничек я таки привезла. Ну, почти серебряный. Правда. Одноместный, а бывают и побольше. Чай вкусный, но вот сахара они туда сыплют – немеряно. Если повезёт – то сахар подают отдельно, а вот если сыпанули… То так и будешь. Вот [b]Н/b] и пыталась ,когда заказывала, разъяснить хозяину, что сахар не надо. Два раза точно получилось :). Мы ещё гадали, это больше среднестатистического, т.е., если б она ничего не пыталась, то какой бы был результат?
А, вот про кус-кус-то я и забыла. Это тоже к национальным блюдам, надо было приплести к танжинам. Хотя встречался он реже. Понятно, что карточка – это таки неисконное. Исконная тут, наверное, пшеница. А кус-кус - это из неё крупа, покрупнее манки. А в остальном похоже на танжин. Ну, моим недоразвитым вкусовым пупырышкам так показалось.
Макдональдс у них, кстати, тоже есть. Но мы туда не ходили. Консервы есть в магазине, почти как настоящие. Вот марокканская колбаса… В жизни не ела ничего подобного! Только в пост и питаться, потому что мяса там точно нет. Крахмал и марганцовка. Не, вот мне сейчас так живо наши впечатления от марокканской колбасы не описать. Подзабылось. Но в конце концов мы её съели. Почти. Поливая соусом. Соусы там разные.
Так, ну я чувствую, что про экзотику мне придётся рассказывать таки по ходу дела.
Напоследок ещё несколько общих замечаний.
А забавно было видеть на рынке – не, вот как раз не экзотику, а самые обычные наши средне-российские овощи. Лук (о хранении лука), картошку, огурцы, корнеплоды какие-то. Апельсины, мандарины, бананы, яблоки… Орехи. Про оливки писала уже. Сладости восточные… э, вот тут я прохлопала. Всяческие изделия из теста – далеко не всегда также хорошо на вкус, как выглядит.
А яйца в магазине – тоже забавно, вот те самые наши советские лотки на 30 штук. Экие они всемирные оказались.
Да, магазинчики бывают совершенно европейские, холодильники, газировка…. Проблемно было с алкоголем. Почти нигде не попадался, только раз девчонки пива и вина в каком-то супермаркете ухватили, а так найти сложно.
Ну вот, основная картина есть, а детали буду добавлять по ходу.
Самые страсти типа трупов и супа из ракушек :)

Куры, яйца, апельсины

Не, тему с едой в Марокко я ещё не закрыла, вот вспоминала ж вчера, что ещё такое есть общемировое там – не вспомнила. Только когда тут у нас увидела. Куры-гриль. Ну точно такие же вертелки, как у нас! И вкус тот же, прям и не знаю, мы там на рынке много кур видели, но те, в гриле – они местные или залётные.
И ещё омлет и салат.
Да, вот что ещё существенно для путешественника: в Марокко очень трудно поесть до 12 дня. Да и в 12 тоже трудно поесть: они там только свои танжины на газ… тьфу, на угли выставляют и загружают. А нам это как раз актуально было, выезжали ведь на машине пораньше, чуть не с рассветом, и к 11-ти уже были голоднющие. Не, в медине на базаре – тогда можно найти. А вот проезжая город быстро-быстро – очень мучились. Пару раз вот омлетом и спасались. И то специально для нас и ждать приходилось. В первый раз вообще фигня какая-то была, а не омлет. И салаты все – довольно к нашим близкие, огурчики, помидорчики, красный лук. Названия только местные. Салат по-берберски, например.
А, ну ещё кактусы можно есть, да. Но вот так, в рыночных масштабах – что-то не попадались. Только в диком виде

И тут мысль скачет к внешнему проявлению салатов. В Касабланке, когда гуляли, уже по городу – на второй день – очень часто попадались мужики с тележками – не ослы, именно люди везут, впереди себя, как тачку. И тачка гружённая овощами. Точно помню помидорную и апельсинную. Везут и покрикивают, чтоб под колёса никто не попал. А один дед вёз тачку с яйцами. Как же он кричал! Ну, в смысле, просто так кричал, предупредительно.

Ну, ещё немножечко обобщений... Не получается без них.

Помните, помните, мы вышли из с трудом найденного таксистом отеля и пошли перекусить. Вот как раз того, о чём я писала в посте про еду. Местного сэндвича. Это полууличное кафе было, наш с Максом первый опыт заказа еды. Ну, там довольно просто, тыкаешь пальцем на витрине, чего тебе в лепёшку сунуть. Оказывается, можно и микс взять. Волшебное слово «микс», и тебе положат всех колбасок и котлеток понемногу. Столики под навесом, и там всё сплошь местное население. Ну, особо они внимания не обращают, но всё равно: стра-а-а-а-ашно по первости. Все такие... аборигенные-аборигенные, непривычные. И говорят не по-русски.
И первый чай из чайничка. Его отдельно пришлось заказывать, официант выбегал из помещения.
Кстати о! Кто пакетики сахара собирает? Подарю марокканские, несколько штук осталось.
И ещё вспомнила, про цены хотела. Средняя цена танжина – 25-30 местных. Омлет – 15-20, салат – 10, чай-кофе в зависимости от. От заведения, от 5 и до 12.
А ещё – не, ну со склерозом надо что-то делать! – опять из общемировой стандартной кухни. У них есть жареная картошка. Ломтико-полосочками.