Пока все мы так или иначе дремлем в ожидании потепления и бодрости, расскажу вам про своё любимое блюдо.
Для него нам понадобится:
- листы лазаньи 1 упаковка (чем можно их заменить, речь пойдет ниже);
- 500-600г. фарша любого;
- овощи любые и в любом количестве;
- сметана (в моем случае 2 банки);
- сыр 200-300 г.;
- по желанию - зелень, чеснок, соль, перец.
Сторонники точных классических рецептов могу проходить мимо, здесь моя личная вариация, отработанная за пару лет.
По своей сути, лазанья - это та же запеканка, поэтому любые ингредиенты могут варьироваться в количестве и наименованиях в зависимости от собственных предпочтений и возможностей.
Когда первый раз готовила лазанью, замешивая тесто для листов самостоятельно, закончила свою возню далеко за полночь (делала после работы). Прокляла всё на свете и думала, что никогда не вернусь к этому многослойному сооружению.
Рецепт для теста элементарный, но вся эта возня с ним меня порядком утомляет, поэтому однажды я заменила тесто лавашом. И вышло ничуть не хуже. Главный плюс лаваша - его можно нарезать под любую форму. Главный минус - на мою не маленькую форму уходит около двух листов, оставшиеся листы приходится либо усиленно доедать, пока не испортились, либо выбрасывать, потому что не успели доесть.
Для диетического варианта, листы лазаньи и лаваш можно заменить тонко порезанным кабачком. Я не пробовала, но, думаю, тоже получается вкусно.
И всё-таки мне хотелось отведать тех самых настоящих листов для лазаньи. Нашла вот такие - 56 рублей.
Их не надо отваривать, а только заливать горячей водой, чтобы они чуть-чуть стали более пластичными. Такой упаковки мне хватает на 2 лазаньи. Листы придают лазанье более сливочный сырный вкус и аромат. Минус - под мою форму приходится тщательно подрезать, закрывая дырки между слоями. Плюс - нет проблем с хранением оставшихся листов.
Переходим к начинке. Говяжий фарш делает лазанью более жирной, куриный - более нежной и легкой (но с магазинским такое не прокатывает, бывает еще жирнее, чем с говядиной). Можно мелко покрошить куриную грудку - как вариант. Раньше я делала разные слои: один с фаршем, другой с овощами. Теперь я не хочу тратить время на это перекладывание, поэтому смешиваю овощи с фаршем - получается вот такое рагу. Овощи могут быть любые, главный принцип - более менее однородная масса, чтобы большие куски потом не мешали укладывать листы.
Я с начала обжариваю лук в небольшом количестве масла, потом добавляю морковку, потом фарш, когда фарш уже почти готов, солю и добавляю остальные овощи.
В декабре, когда я фотала, у меня в наличии оказалась морковка, лук, помидор, кабачок и домашний фарш из куриных грудок. Сегодня я использовала смесь замороженных овощей и магазинский говяжий фарш. Для экспериментов тут большое поле - можно в рагу добавлять кетчуп или томатную пасту, соевый соус, различные приправы и готовые смеси для супов, можно варьировать соотношение овощи/фарш. Думаю, можно и без мяса обойтись, но я не пробовала. Хотя овощей у меня всегда много, за что муж регулярно на меня ворчит - опять зеленых веточек больше, чем мяса!
Соус. Как вы поняли, уже получается очень сытное блюдо, поэтому классический соус бешамель на сливочном масле и мукой так может отяжелить всю конструкцию, что притрагиваться к ней не захочется никогда. Это на мой вкус, я не люблю очень жирные блюда и не вижу смысла добавлять еще больше масла туда, где уже присутствуют мясо и сыр. Моё решение - смесь сметаны, сыра и чеснока (я извращенка, могу это жрать и в чистом виде и с помидорами, постанывая от удовольствия). Сюда же можно добавить зелень - с сушеной не экспериментировала, но свежая пошла хорошо.
На мою форму, покрывая все слои хорошенечко, уходит две 200 грамовые банки сметаны и около 200 грамм сыра.
Собираем лазанью.
1. На дно формы (я смазываю маслом совсем чуть-чуть) выкладываем листы/лаваш. Нарезала кухонными ножницами.
2. Затем половину овощного рагу:
3 . Овощное рагу покрываем слоем соуса из сметаны и сыра:
4.Закрываем листами лазаньи.
5. Выкладываем остатки рагу, смазываем соусом, закрываем листами, сверху опять их мажем соусом:
6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-30. Как только корочка зарумянится, можно выключать и оставить еще на чуть-чуть потомиться, если едоки еще могут потерпеть.
Если овощи свежие, то в процессе приготовления может выделиться сок, который на следующий день впитается в блюдо обратно. В тот раз вытащила в последний момент, поэтому корочка слишком румяная вышла.
Я приноровилась готовить лазанью за 40 минут, если не считать моменты отвлечения на ребенка. С учетом уборки кухни, где-то часик уходит. Не смотря на кажущуюся огромность, хватит нам этого от силы на 2 дня.
Маман хоть и ругала всегда мою лазанью, но, попробовав итальянскую, сказала, что моя лучше. И самое главное, лазанью любит дочка! Готовлю примерно раз в месяц и каждый раз она получается разная.