Ингредиенты:

В кухонном комбайне или мясорубкой измельчаем лук в пюре.
Грибы режем не очень крупными ломтиками.
На среднем огне сотируем грибы до золотистого цвета, примерно 4 минуты.
В большой миске смешиваем оба вида фарша, луковое пюре, горчицу, 1 ст.л. кетчупа, сырое яйцо. Солим и перчим по вкусу, хорошо вымешиваем. Накрываем рабочую поверхность пластиковой пленкой. На пленку кладем фарш и распределяем его руками в прямоугольный пласт толщиной примерно в 2 см. Узкая сторона прямоугольника должна быть чуть меньше той формы, в которой вы собираетесь запекать рулет.
На фарш выкладываем ровным слоем шпинат и грибы.
Сверху насыпаем 3/4 сыра.
С помощью пленки сворачиваем рулет, начиная с узкого края.
Защипываем края.
Накрываем рулет формой и с помощью пленки переворачиваем форму с рулетом.
Выравниваем верх, если нужно. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 190 С духовку на 25 минут.
Через 25 минут достаем рулет из духовки, смазываем оставшимся кетчупом, посыпаем оставшимся сыром, и возвращаем в духовку еще на 10 минут.
Рулет готов, когда при пробе ножом из него течет прозрачный сок. Вынимаем из духовки и даем минут 10 постоять в форме.