Это цитата сообщения Edoran Оригинальное сообщение

Приготовление и подача безалкогольных напитков

[447x338]
Сейчас во многих квартирах есть или блендер или миксер, а часто или то и другое – прибор для взбивания различных смесей. С его помощью можно сделать вкусные и полезные напитки из ягодных, фруктовых и овощных соков с добавлением сливок, молока, яиц, а также мороже­ного, шоколада, пряностей и многого другого.

Для приготовления коктейлей можно использовать также и шейкер. Им пользуются, готовя напитки, содержащие молоко, сахар, яйца, сливки, густые фруктовые соки и сиропы, мед. Некоторые напитки из быстро и легко перемешивающихся компонентов готовятся прямо в бокале или стакане, в котором их и подают.

Для приготовления многих коктейлей может потребоваться небольшое ситечко, терка, соковыжималка, венчик для взбивания сливок или яиц, щипцы для пище­вого льда, мельничка для размола кофе, корицы, орехов, перца.

Подается все это в стеклянной посуде самых различных форм и расцветок: фужерах, в стаканах конической или шарообразной формы, различных бокалах, фаянсовых, фарфоровых, керамических чашечках или вазочках. К некоторым на­питкам особенно взбитым, подается соломинка. Напитки с ягодами или фруктами а также со взбитыми сливками, подаются с чайной ложечкой.


Для того, чтобы коктейль имел более эстетичный внешний вид, его украшают. Для этого чаще всего используют клубнику, вишенки, другие небольшие фрукты, дольки либо ломтики различных цитрусовых, кусочки шоколада, цукаты.

Украшение цитрусовыми. Для этого цитрусы моют, нарезают тонкими кружочками и делают аккуратный радиальный надрез, после этого надевают его на край стакана или бокала. Если исполь­зуется только половинка кружочка, то надрез лучше всего сделать между мякотью и кожурой. Точно таким же образом можно использовать дольку лимона, если разрезать ее предварительно по диаметру на восемь равных час­тей. Дольки апельсина можно положить непосредственно в стакан с напитком.

Коктейль можно украсить цедрой лимона или апельсина, нарезанными фигурными ломтиками либо в виде спиральки. Делается это так: с половинки апельсина, лимона, лайма или другого цитрусового срезают цедру непрерывной лентой шириной около 0,5 см. Это можно сделать обычным ножом или специальным фигурным, для карвинга. Всю композицию опускают в бокал, закрепив один конец за край бокала. Цедровой спиралью лучше всего украшать бокалы шарообразной формы.

Можно также срезать острым ножом с любого цитрусового тонкий кусочек цедры размером около 1 см. В бокал с коктейлем выжать из этого кусочка все эфирные масла. Это придаст напитку спе­цифический аромат.

Ободок бокала или стакана, в котором подают коктейль, можно также украсить «наледью» или «инеем». Для этого наружную часть бокала смазываем полоской шириной около 1 см по кругу долькой любого цитрусового, подходящего по вкусовой гамме к напитку. Затем ободок требуется опустить в сахарную пудру, извлечь и встряхнуть. При использовании мандарина или апельсина фруктово-сахарный ободок получается розового оттенка.

Фруктовые напитки украшают также, ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Фрукты или ягоды, нарезанные кубиками, положите в бокал или наколите на деревянные либо пластмассовые разноцветные палочки. Сейчас много продается палочек для коктейлей или десертов. Очень красиво смотрятся палочки с различными фигурками или блестящей мишурой на одном конце или зонтиком.

Многие напитки подаются с пищевым льдом. Его замораживают в морозильных камерах с использованием специальных порционных ёмкостей, иногда фигурной формы. Можно приготовить и разноцветный лед. Для этого в воду непосредственно перед замораживанием до­бавляем фруктовый или ягодный сироп, отвары ароматных трав (мяты, тимьяна, базилика и т.д.).

Для украшения коктейля можно применить и «фаршированный» пищевой лед. Для этой цели в каждую ванночку для льда вместе с водой положить ягодку, лепесток цветка (например, розы, можно целый цветок) или маленький кусочек какого-нибудь фрукта, и заморозить. При изготовлении пищевого льда используется только кипяченая охлажденная вода.

Если по технологии приготовления коктейля должен быть измельченный лед, то 10-15 кубиков положить в холщовый мешочек и измельчить его молотком.

И напоследок - несколько вкусных видео-рецептов от "Шейкер-шоу".



















Edoran


[342x83]
В больших конференц-залах, вестибюлях, магазинах, офисах, салонах незаменимым станет кассетный кондиционер. Его основное преимущество - незаметность. Установленная на потолке кассетная сплит-система ничем не отличается от потолочной плитки или декоративного украшения. Но между тем, кассетные кондиционеры беспрерывно и качественно выполняют свою работу.