Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Ленивые голубцы
Как я уже писала, благодаря Лене-Lovsky, которая здесь выложила рецепт ленивых голубцов, в минувшие выходные я приготовила эти самые ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ. Я их готовлю почти также, как описано у Лены, только соус делаю несколько иначе.
Тем не менее,
Для соуса - сметана, томат-паста или кетчуп, сливки 10%, соль, перец, приправы.
Приготовление:
1. Капусту нашинковать помельче и потоньше и смешать с фаршем. Фарш я всегда беру смешанный - говядина+свинина. На 0,5 кг говяжьего где-то 200 г свиного. Количество фарша зависит от того, сколько мне нужно получить готового продукта (голубцов) в конечном итоге, не забывая о том, что будут добавлены и другие ингредиенты. Капусты кладу тоже на глаз.
2. Рис я добавляю в голубцы не всегда и очень немного - где-то 0,5 стакана сухого отвариваю до полуготовности, чуть присаливаю. В принципе, можно рис и не добавлять или заменить его пшеном или перловкой, кто что любит.
3. Лук репчатый мелко нашинковать, мелко порезать грибы - обжарить. Лука я не жалею и беру всегда много, считаю, что лука много не бывает. Обжариваю лук и грибы не переборщите с маслом - при жарке грибы выделят много сока, так что большого количества масла не требуется. Обычно я сначала обжариваю только лук, а через 3-5 минут, когда лук немного обжарился, уже добавляю к нему грибы и потом жарю вместе.
4. Затем смешиваю все - капусту,фарш, рис, лук с грибами, добавляю соль и приправы по вкусу. Фарш получается очень сочный за счет капусты и лука с грибами. Из готовой массы формирую голубцы не очень большого размера и каждый обжариваю на сковороде. Затем перекладываю голубцы в стеклянный протвень, предварительно смазав его раст.маслом (не сильно!), и ставлю голубцы в духовку на 25-30 минут.
5. Пока голубцы в духовке, делаю соус. Сок, который выделился при обжаривании голубцов, НЕ ВЫЛИВАЮ, а именно на нем делаю соус. Включаю небольшой огонь, кладу в сковороду томат-пасту (или кетчуп), тщательно размешиваю, затем аккуратно выкладываю сметану. Томата и сметаны беру в зависимости от количества голубцов, чтобы соуса хватило на все сделанные голубчики))) Тщательно размешиваю сметану с томатом, и затем начинаю добавлять сливки, по-немногу, добиваясь той консистенции соуса, которую люблю. Надо еще учесть и то, что при остывании соус загустеет, поэтому в горячем виде соус должен иметь чуть более жидкую структуру, но тут опять таки все зависит от вашего вкуса. Так же, сметану с томатом можно разбавить не сливками, а бульоном (лучше, мясным, но и куриный сгодится, подойдет и овощной), или, если нет ни сливок, ни бульона, можно взять обычную воду, но желательно, чтобы она была кипяченая и не холодная, а температуры где-то градусов 50-70. Кипяток лучше не брать, сметана может свернуться. Делая соус, обязательно следите за тем, чтобы огонь не был сильным - сметана не терпит кипячения, она от этого свернется и откинет масло и соус будет испорчен. Т.е., делая соус, вам нужно массу для соуса просто прогревать, а не кипятить. По времени делаю соус 5-10 минут и сразу выключаю.
6. Когда голубцы запеклись, вытаскивайте их из духовки, переложите в посуду с высокими бортами (кастрюля или сотейник), залейте соусом и плотно закройте крышкой и оставьте голубцы настояться и пропитаться соусом. При подаче можно голубцы сверху посыпать свежей зеленью.
7. Соус для голубцов можно сделать и на основе томатного сока, если вы больше любите томатный соус. Мне по душе сливочно-сметанный, поэтому основа моего соуса сметана и сливки. Если для соуса берете томатный сок, то солите аккуратно - томатный сок зачастую уже соленый. Так же, можно в соус при желании добавить тертый сыр. Или сделать грибную подливу - в разогретую сметану добавить обжаренный лук с грибами, посолить-поперчить по вкусу, немного тертого сыра. Вариантов масса, все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.