Вот прочла я про варенье из моркови. И стало мне очень интересно=) Необычно же.
Решила поискать - вот чего откопала :

****
Для приготовления варенья Вам потребуется:
- морковь - 1 кг
- сахар - 1 кг
- лимонная кислота - 2-3г
- ванильный сахар - по вкусу

Варенье из моркови

Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать. Подготовленную морковь засыпать сахаром и оставить на сутки, затем добавить 2-3 столовые ложки воды и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.
www.gotovim.ru
***

И такое

Уварить морковь до мягкости, нарезать звёздочками (формой), опустить в густой сироп (400 г сахара на 3/4 стакана воды). На 400 г моркови довольно 200 г сахара. Уваривать до прозрачности.

http://10receptov.net/varene-iz-morkovi.html
***
И еще во такой интересный рецепт

Варенье из моркови

желтое прозрачное варенье, которое используют для украшения пасхальной сдобы Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их в густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми. NВ: Не стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить фунт моркови.(источник: Зорина Татьяна варенья, компоты)

http://www.eda-server.ru/cook-book/konservy/st00036.htm

***
Может это для тех кто на диете? Лично я вареную морковку терпеть не могу =(

А еще варенье из огурцов..

ЭЭЭ.. НУ НА ВАРЕНЬЕ КАК ТО МАЛО ПОХОЖЕ

аренье из огурцов

Самые маленькие и зеленые огурчики, без зерен, вымыть и хорошо вытереть, опустить в сильно посоленную воду, положить туда же капустного листа, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели, тогда переложить их в таз, положив на дно и прикрыв огурцы такими же листьями от капусты, вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, залить ею их; когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз накрывая таз, чтобы не стыла слишком скоро вода. Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, обтереть хорошо, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 1 фунта сахара и 1,5 стаканов воды с прибавлением 2 лотов имбиря, цедры и сока 2 лимонов. На другой день слить сироп, прибавить на каждый фунт огурцов по 1,5 фунта сахара, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их 2 раза.

***
Ну воть... а еще я увидела варенье из зеленых помидор (?!)
И из слив с помидорами

Из слив с помидорами

Потребуется 3 кг слив, 1 кг помидоров, ¾ кг сахара на каждый кг варенья, 1 лимон.

Очень спелые сливы облить прохладной водой, вынуть косточки. Положить сливы в большую кастрюлю, добавить помидоры, из которых предварительно вынуть зернышки, и лимонный сок. Варить при постоянном помешивании, затем протереть через сито. На каждый кг смеси добавить ¾ сахара, размешать и варить еще около 40-45 минут, пока варенье не загустеет. Горячее варенье разлить в банки и хорошо завязать целлофаном.О_О
****
Да ну .. вытащить из помидор все косточки.. я лучше обычное сделаю. Сливовове.

А вот этот рецепт мне понравился=)

Еще один рецепт варенья из апельсинов.

Потребуется 1 кг очищенных от корочки апельсинов, 7 стаканов сахара и 3 стакана воды.

Перед варкой варенья снять теркой цедру с одного апельсина, затем остальные апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки. Осторожно, прощупав дольки, удалить зерна.

В тазу для варенья подготовить сахарный сироп со снятой цедрой. В готовый сироп положить апельсиновые дольки, поставить на огонь, довести до кипения и быстро снять с огня, после чего вынести на 1-1,5 часа в прохладное место. Затем, придерживая апельсиновые дольки, сироп слить, довести до кипения и снова залить им апельсиновые дольки. Через 1-1,5 часа следует вторично слить сироп, прокипятить и опять залить им дольки, а потом сварить варенье до готовности.

Воть ссылка
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=5576

***
Приятного аппетита. Если кто то решится приготовить)