Как делают пасху многие люди? Берут готовый творог, добавляют в него сырые яйца, масло и сахар. Просто и быстро, ничего не скажешь. Я же делаю гораздо дольше, но несравнено вкуснее. Тут две хитрости.

Хитрость №1. Как делается творог? Напомню: берёте молоко, добавляете сметану, размешиваете, ставите на огонь. Белок скисает, Вы видите, как отходит сыворотка, остужаете, сливаете сыворотку (кстати, окрошку лучше всего делать именно из неё, а не из кваса!), а оставшийся скисший белок - это и есть творог. Так вот, хитрость заключается в том, что сырые яйца нужно добавлять не в готовый творог, а до того, как всё ставим на огонь, чтобы молочный белок створаживался вместе с яичным.

Нам нужно: 5 яиц, 1,5 литра молока, 0,5 кг сметаны, 200 г масла, сахар по вкусу (да и масло тоже).

Яйца взбить. Добавить сметану. Перемешать, взбить. Теперь постепенно добавлять молоко, тщательно перемешивая. Лучше перемешать, чем недомешать.

Теперь ставим на маленький огонь. Скоро нужно начать помешивать на дне, чтобы не подгорало. (Чем меньше Вы добавили сметаны, тем больше подгорит. Но с другой стороны, если сметаны добавить слишком много, будет творожистый привкус.) Как только начнёт створаживиться, начнёт отходить сыворотка, нужно выключить огонь, дальше само дойдёт.

Оставим остывать при комнатной температуре. Когда остынет, дальше можно поставить в холодильник или на балкон на мороз (но не обязательно). Слить сыворотку, откинув на марлю. Она жёлтого цвета, не такая вкусная, как просто молочная, но гораздо более питательная.

Хитрость №2. Нужно добавить в оставшуюся белую массу холодной кипячёной воды, дать воде впитаться (можно слегка перемешивая). Пусть постоит хотя бы два часа. Слить снова. И этот второй слив, уже не жёлтого цвета, а белого, если в него добавить сахар, просто обалденно вкусный!

Откиньте белую массу на марлю и дайте стечь в течении суток, желательно на холоде. Иногда можно перемешивать массу внутри марли, чтобы с марлей соприкасались более сырые слои. В конце можно добавить сахар (немножко!) и перемешать, тогда ещё что-то стечёт.

Размягчить в тепле масло, добавить сахар и всё перемешать.

Как видите, творог в качестве исходного материала не берётся!

Сверху можно залить ананасовым желе. Для этого нужно взять сушёные кусочки ананаса, залить водой, размочить, добавить желатин. Смешивать с консервированными ананасами нежелательно, от кислого сока пасха сворачивается.