Это цитата сообщения Моника_Белуччи Оригинальное сообщение



РЕЦЕПТ №1
Состав
курица весом 1,5 кг
3 большие луковицы
1 головка чеснока
1 стакан очищенных грецких орехов
половинка острого перца
2 яйца
1 ст. л. муки
1 ст. л. уксуса
0,5 ч. л. молотого черного перца
5 почек гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
соль по вкусу
1 большой пучок кинзы
зерна граната для украшения
Приготовление


Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь и варить в течение 40 минут, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.


Лук очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разогреть сотейник с куриным жиром, добавить лук. Обжаривать его 5 минут на среднем огне, затем влить 1 стакан куриного бульона, накрыть сотейник крышкой. Тушить лук на слабом огне 10 минут. Снять с огня.


Тем временем очистить чеснок. Острый перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Орехи, чеснок, острый перец, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до пастообразного состояния. Переложить ореховую массу в глубокую сковороду, добавить яйца, муку, уксус, молотый черный перец. Посолить по вкусу, влить 1 стакан куриного бульона и тщательно перемешать.


В сковороду с ореховой массой понемногу вливать луковую смесь, постоянно размешивая. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, сохранять соус горячим.


Курицу нарезать на куски длиной 4-5 см, удалить все крупные кости. Уложить куски курицы в миску. Кинзу вымыть и крупно нарезать. Помимо кинзы в сациви можно добавить петрушку и сельдерей.


Залить курицу горячим соусом. Добавить кинзу. Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать настояться. Подавать обязательно холодным. Но я ем горячим))))))))

РЕЦЕПТ №2
Так вот....я, собственно, о чем? Тот рецепт сациви , который сейчас все себе в цитатник кладут, это не сациви, это извращение какое-то.... Знаете ли как пахнет настоящее сациви? О-о-о! Оно пахнет так, что если его готовишь на 6 этаже, то на первом гости, которые собираются к тебе, уже прекрасно понимают зачем они идут! Этот запах орехов, кари, красного перца и чеснока ни с чем не перепутаешь!

Конечно, самое хорошее это взять для приготовления сациви индюшечку... такую беленькую, жирненькую, выкормленную, специально к случаю, грецкими орехами и вспоенную горной водой Грузии. Но... за неимением... будем готовить из курицы, или обычной индюшки.
Сначала целую курицу кладем в кастрюлю, предварительно вырезав из неё кусочки жира, заливаем водой, чтоб только-только покрыть и ставим на огонь. Как только вода вскипит, снимаем шумовочкой всю пену, чтоб бульон был чистый как слеза... И не солить!!!! О-о-о!!! Никогда не солите бульон для сациви!!!! Через пять минут после закипания снимаем кастрюлю с огня, вынимаем курочку на тарелку и даём ей подостыть. Потом ножницами (чистыми) разрезаем курицу на кусочки, на небольшие. Укуса на два кусочки... Укладываем их на противень и засовываем в духовку...

Теперь наступает самый главный момент.... Мы начинаем готовить соус... Берем луковицу большую, меленько режем её на кубики и обжариваем на курином жиру. Можно добавить чутка оливкового масла, если жира не достаточно. Лук получится такой... розовый и уже будет умопомрачительно вкусный. Когда лук готов, кладем в него 2 столовых ложечки муки и продолжаем слегка это дело прокаливать. Мука должна впитаться, после этого снимаем сковородку с огня.
Потом надо взять 3 стакана грецких орехов и измельчить их. Можно в блендере, можно мясорубкой. Только не превращайте их в муку. Потом выдавливаем в орехи долек 5 - 6 чеснока. Все кладем в большую кастрюлю и начинаем туда добавлять бульон. Сначала пару стаканов. Ставим кастрюлю на огонь и продолжаем добавлять бульон, должна получиться орехово-бульонная масса густотой жидкой сметаны. Кладем туда обжареный лук и кусочки курицы, которые мы запекли в духовке до золотисто-розового вкуса. Добавляем 2 - 3 столовых ложки яблочного уксуса и смесь из сухих трав. Чайную ложку красного перца, ложку, а то и две кари, немножко черного перца. Вот теперь только можно посолить, всё размешав. По вкусу. В смысле, чтоб было вкусно. Ну ложечку, может, для начала. Когда все начнет закипать, сделать огонь совсем маленьким и дать покипеть, или скорее так... попыхать минуты три. И выключить. Всыпать порезанную кинзу, накрыть кастрюлю и дать настояться. Не меньше часов двух... Перед подачей хорошо еще туда немного гранатовых зерен кинуть . Ну просто для ... красоты и колорита.