Наш друг Ави - неутомимый повар. Работает с шести утра до двенадцати ночи. На двух работах. С утра в телецентре, после обеда в гостинице "Ройал Краус". Утром встречаю его в автобусе. Он сквозь сон протягивает мне руку, не открывая глаз, шепчет: сейчас приду на кухню, приготовлю "киш". Он любит мудреные слова. "Киш" - это запеканка на песочном тесте.

http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/kishgribnoy.shtml

для заливки:

220-250 мл сливок

2 яйца

1 чайная ложка соли

80 г сыра "грюйер, или других твердых сортов

для начинки

300 г свежих грибов (можно консервированных)

масло для жарки

соль по вкусу

 

1.Для основы киша приготовить песочное тесто. Охлажденное сливочное масло или маргарин нарезать маленькими кубиками, добавить их в миску с мукой. Муку предварительно смешать с солью и перцем. Руками (или в процессоре) перетереть масло с мукой в крошку.

 

2.Добавить в эту смесь воду и замесить тесто. Убрать в холодильник примерно на 30 минут.

 

3.Раскатать на пленке тесто. Пласт теста получится толщиной примерно 5 мм и диаметром 23 см (без учета бортиков). Переложить тесто в форму, проколоть вилкой и убрать в холодильник.

 

 

4.Грибы мелко порезать (крупные грибы будет сложно есть, когда они будут уже в начинке киша), обжарить на сливочном масле или маргарине  до готовности. Приправить по вкусу солью. Для заливки вбить в сливки яйца, приправить солью. Сыр натереть на мелкой терке.

 

5.Выпекать форму для киша на средней полке духовки при температуре 180С примерно 20 минут. Затем равномерно разложить по поверхности пирога грибы.

 

6.Залить их смесью сливок с яйцом, равномерно посыпать сыром. Поставить в духовку на 40 минут при 170С. Если сыр начнет пригорать, накройте форму фольгой, но так, чтобы фольга не касалась поверхности пирога (сделайте «домик» из фольги). Готовый пирог достать из духовки и дате ему полностью остыть. Разрезать на порционные куски и разложить на блюде.

 

КИШ ЛОРАН

http://good-food.org/pastry/242/15526.htm

200 г жирного копченого мяса

500 г сливок "парве" (не молочных)

4 яйца

молотый черный перец, соль по вкусу.

 

1.Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли и воды. Шпик нарезать маленькими кубиками и растопить в хорошо прогрнтой сковороде. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и хорошо посолить и поперчить.

2.Подготовленное тесто раскать в пласт и выложить им небольшую форму. Края приподнять достаточно высоко. Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами.

3.Форму с пирогом поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать примерно 30 минут при средней температуре. К столу подавать горячим, можно с зеленым салатом.

 

А еще есть рассказ Джека Лондона "Киш, сын Киша".

http://lib.ru/LONDON/kish_son.txt