Это цитата сообщения Habik Оригинальное сообщение

Масала



Мы с АС вчера начифирили литр настоящего индийского масала чая, от которого потом не могли уснуть полночи, а мне еще вдобавок снились психоделические сны. АС к тому же утром пожаловался, что у него болит живот, но думаю, это просто от старости.
Вообще масала — это одно из ключевых слов в Индии. В переводе с хинди это слово означает «специи», а потому, кроме масала чая, вы там встретите ещё чикен масала, фиш масала, да и к любому съедобному слову можно смело прилеплять масалу, не ошибётесь.
На фли-маркете в Анжуне мы с Настиком купили по пакетику масалы — остро-жгучей специи, состоящей не знаю из чего, но подозреваю, что на львиную долю — из огненных стручков красного перца.
Такая масала — находка для племени маленьких огнеедов, почище чем знаменитый соус фрекен Хильдур Бок. Папа мой, например, повадился масалу добавлять в щи и фарш для котлет, но это объяснимо: наша семья — маленькое племя огнеедов в резервации. А для тех, кто острое не любит, но любит специи, я сейчас расскажу рецепт масала чая, который мы спёрли у Голубицкого и удачно опробовали на себе.

В самой Индии, традиционно являющейся крупнейшим в мире поставщиком чая, в чистом виде чай не пьют, и такого приличного напитка, какой вы привыкли пить дома, не найдете. Хорошего чёрного чая там тоже нет, потому что он весь идёт на экспорт. Зеленый чай вообще днем с огнем не сыскать - разве что в лавках, напичканных импортными товарами, - для иностранцев.
Масала чай приготовить легко, несмотря на кажущееся обилие необходимых специй. Слава богу, в наш век прогресса почти в любом магазине можно отыскать всё, что нужно, и сварить масала чай сегодня же вечером.
Начнем с ингредиентов. Нам понадобятся:
- корица (в идеале - в первозданном виде в форме древесной коры, на хинди "даль чиини", но можно и в более традиционном для нас перемолотом),
- зерна кардамона (продаются на любом рынке),
- зерна черного перца (мы брали душистый),
- имбирь (есть во всех больших продовольственных супермаркетах, ну и на рынке тоже, разумеется),
- обычный черный чай в мелких гранулах,
- молоко (лучше нежирное),
- сахар,
- из кухонной утвари: ковшик, сито и ступка.
ПС. В Посаде все специи есть в "Торговых рядах".
Корицу я нашла в древесном виде, учтите — она тяжело разминается. А вот имбирь пришлось брать уже перемолотым, потому что был вечер и некогда было искать корни. Вкуса это не испортило ничуть. Если нет ступки и пестика, подойдет любая деревянная толкушка и мисочка — в идеале железная, но можно и в простой тарелке сделать.
Приготовление (для двух больших чашек масала чая):
1) В ступку кладем полоску коры корицы (два сантиметра длиной, один - шириной) либо чайную ложку молотой корицы, три зерна кардамона, шесть зерен черного перца, один сантиметр корня имбиря и основательно перемалываем пестиком до полного дробления имбиря и кардамона (перец и даль чиини превратятся в порошок гораздо быстрее).
2) Высыпаем толченую таким образом масала (это она и есть!) в ковшик, заливаем стаканом воды и доводим до кипения, временами помешивая.
3) Кипятим масалу в течение одной минуты, затем засыпаем одну столовую ложку черного чая и снова кипятим одну минуту (любят индусы чифирить, чего уж там - аюрведическая традиция!).
4) Заливаем полный стакан молока и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Перед тем как молоко закипит, засыпаем одну столовую ложку сахара. После закипания кипятим на маленьком огне еще полминуты.
5) Разливаем по чашкам через сито.
6) Пьем пока горячее (если остынет, будет не так вкусно) и - главное! - ничем не закусываем, а если закусываем, то только сладостями, содержащими орехи (различные казинаки, ореховая пахлава, но только не мучное - никаких булочек и прочих круассанов: убьете вкус масалы напрочь!).
Описанный рецепт - это лучший масала чай, какой вы только сможете (если сможете) найти в Индии. В уличных забегаловках, харчевнях и даже дорогих ресторанах он гораздо менее вкусный, потому что в Индии повсеместно действует "тайна старого умирающего еврея" (который таки раскололся перед смертью и раскрыл секрет волшебного чая: "Не жалейте заварки!") - имбиря, корицы и кардамона во всех общественных индийских заведениях используют при приготовлении масала чая в спартанском количестве.
Может, именно поэтому нам с Настиком в первый раз, в первое же гоанское утро, этот чай не понравился. А вчера я его распробовала хорошенько и буду сегодня угощать родителей.

LI 7.05.22