Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Тунец по-островному
Итальянская кухня. Основная сложность в данном блюде - найти хороший кусок рыбы, чистой мякоти весом почти в килограмм, причем не пластом, а куском. Не знаю как у вас, а у нас продаются какие-то сплошь рыбьи недоноски. Но если попадается иногда БОЛЬШАЯ рыба, нарезанная на куски, то готовлю.
Рецепт из себя представляет рыбу со специями и пикантным соусом из анчоусов. Интересен тем, что рыба тут шпигуется точно так же, как мы шпигуем окорок или баранью ногу. Очень вкусно. Тунца можно заменить треской либо другой рыбой с плотным мясом.
Тунец по-островному.
Нам понадобится:
Свежий тунец - кусок мякоти весом в 700-800 грамм
Анчоусы соленые (килька или салака) - 4 шт.
Чеснок - 1зубчик
Лимонный сок - 2-3 ст/л
Розмарин - 1 веточка свежего или 1/4 ч/л сухого
Смесь специй для рыбы - 1/2 ч/л.
Панировочные сухари - 3ст-л
Сухое белое вино - 1-2 ст/л
Оливковое масло - 6 ст/л
Соль и перец по вкусу
Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем кусок тунца без костей и кожи. Кладем его в эмалированную миску, посыпаем смесью специй для рыбы, щедро солим и перчим. Тонкой струйкой выливаем на рыбу вино, чтобы весь кусок смочить. Закрываем крышкой и ставим мариноваться на два часа.
Затем делаем смесь из рубленых розмарина и чеснока. Вынимаем рыбу из маринада и ножом делаем разрезы, в которые втыкаем подготовленную смесь чеснока и розмарина.
Смазываем тунца двумя столовыми ложками оливкового масла. Разогреваем сковороду, выкладываем на нее рыбу и подрумяниваем со всех сторон. Когда хорошенько подрумянится, равномерно посыпаем рыбу панировочными сухарями и продолжаем готовить при умеренном нагреве. Тунец должен хорошо пропечься изнутри. Время от времени поливаем его маринадом.
Удаляем кости и внутренности из анчоусов. Разогреваем в небольшой кастрюльке остатки оливкового масла и анчоусы. Готовим на слабом нагреве, помешивая вилкой, пока анчоусы не измельчатся. Выкладываем тунца на подогретое сервировочное блюдо. Лимонный сок соединяем с соусом из анчоусов, перемешиваем и выкладываем на тунца. Сразу подаем на стол.
Рецепт из книги "Лучшие рецепты итальянской кухни"