Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение

Пирог с начинкой из зеленых помидор (Green-Tomato Pie)

 

Ну, а вот, собссно и настоящий шедевр американской кухни - а именно знаменитый Green-Tomato Pie. Ну, правда, это далеко не самый простой вариант, уж больно начинка богатая. Но у Лазерсона, а еще точнее, у Ниро Вульфа других рецептов на кухне и не водится. (И.Лазерсон, С.Синельникова, Т.Соломоник «За столом с Ниро Вульфом») Потом дам пирог чуть попроще.

Но рекомендую этот рецепт от всей души. Оценила его не только моя семья, но и все знакомые и все бабушки.

 

[448x336]

 

Пирог с начинкой из зеленых помидор (Green-Tomato Pie)

 

Для приготовления теста вам понадобится:

- 2 чашки пшеничной муки

- 2 яичных желтка,

- 2 столовые ложки сахара

- 1/4 чайной ложки соли

- 1 чашка сливочного масла

- очень холодная вода

 

Начинка:

 

Можно взять начинку вот из этого рецепта

Для пирога:

- 1/2 чашки бренди

- несколько ложек молока

Для крема:

- 1 чашка сахарной пудры

- 100 г. несоленого сливочного масла

- 1-2 столовых ложки бренди

По поводу бренди… Не пугайтесь, уж этот-то продукт доступен буквально каждой российской хозяйке. И продается он в любом магазине под названием «Коньяк». Смело берите любой дешевенький коньяк ставропольского или дагестанского производства, а еще лучше – какой-нибудь коньяк из лучших сортов московского винограда. На настоящий коньяк эти напитки не тянут, зато будут великолепной заменой бренди в любых рецептах.

(Кстати, перед Кизлярским заводом пожалуй что извинюсь. Коньяк «Юбилейный» их производства, если это не палево – блин, чесслово, хороший коньяк! Мне он нравится почти также сильно, как и, к примеру, французский Камю. Ей-богу, достоин называться коньяком!)

И мой вам совет – не выбрасывайте этот ингредиент из данного рецепта. Поверьте, я проверяла, пирог с бренди и пирог без оного – две большие разницы!

Просейте муку в миску и сделайте в центре углубление, в которое положите яичные желтки, сахар, соль и сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Вымесите тугое тесто, при необходимости добавьте 1-2 капли холодной воды. Сформуйте из теста шар, положите в целлофановый пакет и засуньте в холодильник на 1 час. Разделите тесто на 2 неравных части. Раскатайте большую из них в виде круга и выложите на дно формы диаметром примерно 22,5 см.

Меньшую часть теста раскатайте в виде круга и разрежьте на полосы шириной около 1 см для верхней решетки. Положите начинку на нижний слой теста, полейте половиной количества бренди, а сверху выложите "решетку" из теста. Перед выпечкой смажьте полоски молоком.

Выпекайте 35-40 минут при температуре 180°С.

Вынутый из духовки горячий пирог обрызгайте оставшимся бренди и дайте немного остыть. Пока он остывает, приготовьте крем: сахар взбейте с маслом, добавьте бренди по вкусу и охладите крем.

Выложите крем на теплый пирог и подавайте в теплом виде.