Это цитата сообщения Гурмэ Оригинальное сообщение

Картофель Дофин. Традиционный рецепт.



Аааа, это тот, с которым так намучалась daidokoro, скажут просвещенные кулинары и покачают головами. И действительно - сколько ругани и бестолковой кухонной возни может принести неправильный рецепт!
Лично я благодарен daidokoro как великому кухонному экспериментатору за избавление от иллюзий.:-)

А ведь все гениальное просто - сварить полкило картошки в мундире, в соленой воде, очистить и растолочь.
Вскипятить вместе стакан воды, 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу 125 г муки ( я каждый раз отмеряю мерным стаканчиком, иначе дело швах) и тщательно перемешать лопаткой. Снова поставить на огонь, подержать 1—2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипло ко дну. Снова снять с огня, чуть охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно, и щепотку мускатного ореха. Тесто должно получиться эластичным, тягучим, а не сухим, но и не жидким.

Растолченную картошку хорошо вымешайте с тестом, досолите и доперчите при необходимости.
Набирайте массу чайной ложкой и опускайте во фритюр, следя чтоб шариков было немного - они сильно увеличиваются в обьеме.
Подрумяненные шарики выкладывайте на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

на заметку: любителям пива рекомендую добавить сыр в исходный продукт и посыпать горячие шарики крупной солью и тмином.