Как итальянские рецепты пиццы и лазаньи начинаются со слов "укради 3 помидора", так и рецепт чахохбили можно начать со слов "укради грядку лука". Потому как основной компонент - это репчатый лук в огромном, по сравнении с другими блюдами, количестве. 
Чахохбили бывает на курице, утке, говядине и баранине. Я больше на баранине люблю - ну, я вообще считаю баранину - МЯСОМ, а остальное - так, на подхвате. Привычки детства, видимо.
Нужна глубокая чугунная (очень желательно) посудина - я старой проверенной чугунной утятницей пользуюсь. Наливаем на дно растительное масло без запаха, перекаляем.
На курицу весом 1.5 кг или столько же баранины - 6-8 крупных луковиц. Лук режем тонкими полукольцами, а курицу или баранину - на небольшие куски обязательно вместе с косточками (поэтому лучше брать бараньи ребрышки).
Обжариваем мясо примерно в течение 10 минут. Потом добавляем нарезанный тонкими полуколцами лук, обжариваем еще примерно 5 минут, слекга подсаливаем.
В отдельной посудине нужно размять 4 среднего размера помирода без шкурки (ошпарить помидор - шкурку снять), в крайнем случе можно воспользоваться томатной пастой, добавить туда же черный перец и 2-3 зубчика чеснока, вылить это все в смесь мяса и лука, огонь уменьшить, и тушить до готовности. Я тушу очень долго. В самом конце досолить, добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку, посыпать чахохбили сверху, сразу закрыть огонь, и дать постоять еще менут 20.