ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ МАНДАРИНОВЫЙ ЗЕФИР 🍊
Этот невероятно воздушный мандариновый зефир с ярким цитрусовым вкусом станет украшением вашего чаепития! Нежная текстура, легкая кислинка и потрясающий аромат свежих мандаринов - настоящее наслаждение для ценителей домашних сладостей. А как красиво смотрятся эти солнечные облачка!
Ингредиенты:
Для сиропа:
75 г мандаринового пюре (около 5 мандаринов)
140 г сахара
50 мл воды
5 г агар-агара
Оранжевый пищевой краситель (по желанию)
Для меренги:
35 г яичного белка
Щепотка лимонной кислоты
35 г сахара
Для обсыпки:
5 г кукурузного крахмала
10 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Приготовьте мандариновое пюре: очистите мандарины от кожуры и пленок, взбейте мякоть в блендере до однородности, затем уварите до легкого загустения.
2. В сотейнике смешайте 75 г пюре, сахар, воду и агар-агар, добавьте краситель при желании.
3. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, затем варите 4-5 минут.
4. Пока сироп варится, взбейте белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя 35 г сахара, до устойчивых пиков.
5. Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
6. Взбивайте массу еще 2-3 минуты до легкого загустения и увеличения объема.
7. Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефирки на пергамент.
8. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа для подсыхания.
9. Смешайте крахмал с сахарной пудрой и обваляйте готовый зефир в смеси.
|
|
