Перец должен быть индийский, с Малабарского побережья, или сингапурский. Он, конечно же, должен быть горошинами, которые хранились в темном закупоренном сосуде. Хорошо, если он из урожая прошлого года. И уж конечно, не пятилетней давности. Перемалывать перец нужно ни в коем случае не в пластмассовой, но в стеклянной или деревянной, уже не раз для этого использованной мельнице. Перемалывать нужно прямо над блюдом, непосредственно перед едой. Тогда аромат и вкус перца проявятся в полную силу. Тогда, если вы посыпете им купленные пельмени, их можно будет есть.