Мудрое это напутствие подарило мне детство, свободное от домашних заданий.
Можешь не готовить - не готовь! - спасительный лозунг семейной жизни.
Но иногда никак. Звонит и ребром - накорми проглотов. Сделай тефтелей на три дня, засыпь кухню картошкой, залей сметаной, завали хлебом. Вы бы переспорили? Я бы да, но однажды (ой как зря!) ляпнул: "Тефтели делать - много ума не нужно". Теперь её "На это у тебя ума хватит" как оспорить?
Кто-то скажет: докажи, мол, создай шедевр. Чтоб с тех пор: "Не будем такие есть. Вот папины были!" Это гордыня, значит грех. Грех наказуем, а как - догадаться нетрудно. Благоразумие совсем не грех, даже добродетель. Шедевр, говорит оно, ни к чему. Только б волки были сыты.
Найти рецепт - как две ссылки открыть. У Яндекса двести тысяч страниц, у Гугла - сто двадцать. За год не перечитать. Первые, как блин, комом. С шампиньонами, из толстолобика, в пивном соусе и "птичьи гнёзда" нам ни к чему. Чтоб по-шведски, как треть рецептов советуют, лук-шалот нужен и соус брусничный. Куда лучше по-русски: "В большой посуде смешайте мясо с панировочными сухарями, луком, яйцом и специями. Скатайте тефтели. Разогрейте растительное масло и зажарьте тефтели. Добавьте томатный соус и бульон. Тушите 1 час. Положите сметану и тушите еще 15 минут". Вот это рецепт! А включу им АББу послушать - чем не шведские?
Остальная дорожка в минном поле такова.
Едете в О'Кей. Берёте две упаковки говяжьего фарша и одну такую же свиного. Берёте пару сеток лука, сетку морковки, четыре банки сметаны. Банки берите пластмассовые - стеклянных теперь не найти. Рис и яйца не берите - дома есть. Не забудьте растительное масло. На всякий случай, две бутылки. Да! Чуть не забыл. Ещё банку томатной пасты. Или две - смотря какие банки.
Вернувшись домой, сделайте все важные дела, приготовьтесь к завтрашнему дню. И когда совсем не останется отговорок, начинайте готовить. Долго начало не затягивайте – вдруг переделывать.
Лучше сразу выложить все из шкафов на кухне. Потом всё равно придется, но второпях. Найдите металлический, эмалированный тазик и несколько тазиков поменьше. Найдите мясорубку и большую кастрюлю. Кастрюля нужна чугунная или алюминиевая, лучше толстая (казан). В эмалированной тоже можно, но тефтелей получается очень мало - только те, что не у стенок. Еще нужны сковородка и доска, чтобы резать. Имейте в виду, что доска может выглядеть самым неожиданным образом, даже быть стеклянной. Из-за риса, который и делает котлеты тефтелями, нужны кастрюлька и дуршлаг (ну и названьице! Шлаг - петля в переводе означает, если кто не знает.) Но не тот, который с девяноста шестью отверстиями диаметром четыре миллиметра каждое, а тот, который сплетен из провода диаметром полмиллиметра с размером ячейки полтора на два с половиною миллиметра по диагоналям.
Налейте воду в кастрюльку для риса и поставьте на огонь. Рис берите не в пакетиках, а россыпью. Если россыпью нет – вскройте пакетик и сделайте россыпью.
Насыпьте рис в чайную чашку. Остальной уберите. Рис из чашки пересыпьте в дуршлаг (ну и словечко!). Промойте струей холодной воды, перебирая рис пальцами как шерсть у собаки. Мыть пока вытекающая вода не станет прозрачной. Мелко потрясите дуршлаг с рисом. Отставьте дуршлаг (нет, это невозможно, какое словечко!) в сторону, в ту часть мойки, где не яма. Пусть себе стекает.
Почистите лук из одной сетки. Весь не надо.
Как раз вскипит вода. Засыпьте туда рис и соль. Соли достаточно два лёгких тряха банки с ней из стороны в сторону. Не забывайте помешивать рис. Особенно поначалу.
Так же как с луком, поступите с морковкой. Почистите одну или две картофелины. Перемелите всё это - лук, морковку и картошку - в мясорубке. Заодно и кусочек батона - чем черствее, тем лучше. При этом подставляйте один из маленьких тазиков.
Вывалите весь фарш в большой тазик. Туда же вывалите перемолотое. Возьмите в холодильнике яйцо, разбейте и вылейте его в маленький тазик. Вилкой поболтайте в яйце из стороны в сторону, пока не получится желтая лужа. Вылейте её в большой тазик. Посыпьте всю эту кучу солью: шесть легких тряхов или три сильных. Перемесите всё в тазике руками или миксером. Миксером получается быстро, но потом нужно мыть стенки.
Вообще-то нужно было добавить туда рис. Но я забыл. Ортодоксы могут поступить иначе, но пишу именно так. Пусть это будет рецепт тефтелей по-ржевски.
Нагрейте большую сковородку до состояния, когда брызги воды на неё порождают короткое утюговое «Пш». Если длинное «Пшшш» - еще рано. Нагрели? Наливайте масло. Дождитесь, чтоб оно заклубилось паром над сковородкой. Можно жарить. Берёте смесь из таза в правую руку и бросаете её в левую. Перекладываете в правую – и снова бросаете в левую. Если вы левша, то, наверное, надо наоборот. Получается округлый комок. Опустите его в масло, не забыв убрать пальцы. Чуть только обозначится корочка, переверните комок. Это делается вилкой, движением, напоминающим открывание бутылки с пивом: комок поддевается снизу с краю и резко переворачивается движением вилки вверх. Когда комок покроется корочками настолько, что не развалится, если его приподнять вилкой, переложите его в большую чистую тарелку или тазик. В одной сковородке можно одновременно жарить несколько комков – тефтелей. Когда вы пожарите все комочки, потушите их.
Кстати, не забудьте вовремя прекратить варить рис. Иначе придется еще раз. Сварившийся (желательно не полностью) рис вместе с водой высыпьте в дуршлаг и снова поставьте в угол мойки стекать.
Так вот. Возьмите казан (большую чугунную или алюминиевую кастрюлю с толстыми стенками) и поставьте на огонь. Нагревайте так же, как сковородку и так же поступайте с маслом. В нагретое масло набросайте нарезанного поперек лука. Помешайте его некоторое время, чтобы не пригорел. Когда он станет мягким, уменьшите огонь и уложите тефтели. Делается это так. Укладываете один ряд. Засыпаете его рисом. Заливаете сметаной или томатной пастой – как захотите. Аналогично укладываете второй ряд, и так далее. Налейте в казан кипятка, не выше верхнего ряда тефтелей. Накройте крышкой и постарайтесь не заснуть. Потерпите хотя бы минут сорок. Тогда выключайте.
Таким образом у вас получится штук сорок тефтелей. На три дня хватит.