Жареные пельмени (Guotie Dumplings)
Для рецепта Вам потребуются: мука - 500г; свинина (постная, фарш) - 250г; соевый соус - 1 ст.л.; рисовое вино - 1 ст.л.; имбирь (свежий, измельченный) - 1 ч.л.; соль - по вкусу; лук порей - 100г; кунжутное масло - 100г; кукурузный крахмал - 1 ч.л.

Свиной фарш приправить солью, перцем, соевым соусом, рисовым вином. Мешать в одну сторону, постепенно добавляя около 150 мл воды. После этого влить кунжутное масло, мелко нарезанный порей, продолжать вымешивать. Фарш разделить на 60 частей.

В муку влить около 200 мл воды и вымесить эластичное тесто. Оставить для расстойки примерно на 30 минут. Тесто скатать в цилиндр и разделить на 60 кусочков. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 8 см. В центр каждой лепешки положить начинку, защепить по кругу края, придавая пельменю форму узелка (или мешочка).

Разместить пельмени на большой сковороде, поставить на средний огонь. Через несколько минут, когда сковорода нагреется, влить воду, чтобы она на треть закрывала пельмени. Накрыть сковороду крышкой, увеличить огонь и варить несколько мнут. В стакане развести крахмал в 2 ст.л. воды, вылить эту смесь. Готовить еще несколько минут, пока вода не испарится. Сбрызнуть пельмени кунжутным масло и готовить до тех пор, пока тесто пельменей не станет хрустящим. Готовые пельмени раложить по тарелкам и подать с соевым соусом.

Чайные яйца
Для рецепта Вам потребуются: яйцо - 6 шт.; соевый соус - 3 ст.л.; соль - 1 ч.л.; черный чай - 1 ст.л.; анис звездчатый - 4 шт.; корица - 1 палочка (маленькая); черный перец (горошек, молотый) - 1 ч.л.; мандариновая цедра - по вкусу.

Простая китайская закуска. Несмотря на название, чай - не основной ингредиент в рецепте. Другое название закуски - мраморные яйца. Яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить около 2 минут. Вынуть яйца из кастрюли и отковырнуть в нескольких местах скорлупу, используя для этого небольшой нож. Вернуть яйца в воду, добавить перечисленные в рецепте ингредиенты, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне около 2 часов. Готовые яйца выловить из воды, очистить. Подавать горячими или холодными.

Рис с жареными яйцами, свининой и овощами (dan chao fan)
Для рецепта Вам потребуются: рис (белый, вареный) - 5 стаканов; яйцо - 2 шт.; зеленый лук - 4 листа; соль, черный перец - по щепотке; растительное масло - 1 ст.л.; чеснок - 4 зубчика; свинина (постная) - 150г; китайская капуста (рубленая) - 2 стакана; морковь (мелко нарезанная) - 1/2 стакана; куриный бульон - 1/3 стакана; соевый соус - 4 ст.л.ы

Яйца слегка взбить, добавить четверть указанного по рецепту зеленого лука, приправить солью и перцем. Все хорошо перемешать и вылить на горячую сковороду, смазанную маслом. Приготовить омлет. Готовый омлет нарезать маленькими кусочками и убрать в сторону. Остаток масла вылить в вок, немного разогреть, добавить мело нарезанный чеснок и обжаривать несколько минут, после чего чеснок переложить в отдельную мису. Прибавить огонь, добавить в вок свинину, нарезанную тонкими полосками, часто помешивая, готовить 30 секунд. Добавить поочередно, после помешивания, капусту, морковь, лук, все перемешать. Влить куриный бульон, соевый соус, вернуть чеснок и готовить все вместе в течение нескольких минут.

Добавить рис и перемешать его с остальными ингредиентами. Готовить несколько минут, чтобы рис прогрелся. Положить в вок последний ингредиент - кусочки омлета. Все перемешать и разложить готовое блюдо по тарелкам.

http://www.gotovim.ru/national/china/

Китайская кухня