Без заголовка
26-12-2007 00:48
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
Блюда из риса
«БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
а также:
«КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» - множество рецептов и интересной информации
Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
«КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» - ежедневные и праздничные блюда
Православным:
Блюда Рождественского (Филиппова) поста - с 28 ноября до 6 января по н. ст. (40 дней)
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
Блюда из риса
Блюда из риса
Risotto
Часть 3-я
Risotto
Часть 3-я
Ризотто с фенхелем по-венециански
Ингредиенты:
500 г клубней фенхеля; 1 луковица; 300 г риса; 1 л мясного бульона; 6 ст. ложек сливочного масла; 4 ст. ложки тертого пармезана; 2 ст. ложки измельченной зелени фенхеля. :500 г клубней фенхеля; 1 луковица; 300 г риса; 1 л мясного бульона; 6 ст. ложек сливочного масла; 4 ст. ложки тертого пармезана; 2 ст. ложки измельченной зелени фенхеля.
500 г клубней фенхеля; 1 луковица; 300 г риса; 1 л мясного бульона; 6 ст. ложек сливочного масла; 4 ст. ложки тертого пармезана; 2 ст. ложки измельченной зелени фенхеля. :500 г клубней фенхеля; 1 луковица; 300 г риса; 1 л мясного бульона; 6 ст. ложек сливочного масла; 4 ст. ложки тертого пармезана; 2 ст. ложки измельченной зелени фенхеля.
Приготовление
Клубни фенхеля промыть и снять верхнюю кожицу. После этого нарезать клубни тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко порезать.
Рис промыть и дать воде стечь. Бульон довести до кипения. В кастрюле разогреть 5 ст. ложек масла, положить в него лук и фенхель и на медленном огне, непрерывно помешивая, жарить, пока фенхель не начнет становиться мягким.
Затем добавить рис, поджарить его до золотистого цвета и залить примерно половиной стакана бульона. Мешать, пока рис не впитает всю жидкость.
В рис постепенно, по стакану добавлять мясной бульон. Поварить на медленном огне 20 мин.
В готовый рис добавить оставшееся масло и тертый пармезан.
Дать ризотто 2-3 мин устояться и перед подачей на стол посыпать зеленью фенхеля.
Вместо фенхеля можно использовать и свежую спаржу.
Рис промыть и дать воде стечь. Бульон довести до кипения. В кастрюле разогреть 5 ст. ложек масла, положить в него лук и фенхель и на медленном огне, непрерывно помешивая, жарить, пока фенхель не начнет становиться мягким.
Затем добавить рис, поджарить его до золотистого цвета и залить примерно половиной стакана бульона. Мешать, пока рис не впитает всю жидкость.
В рис постепенно, по стакану добавлять мясной бульон. Поварить на медленном огне 20 мин.
В готовый рис добавить оставшееся масло и тертый пармезан.
Дать ризотто 2-3 мин устояться и перед подачей на стол посыпать зеленью фенхеля.
Вместо фенхеля можно использовать и свежую спаржу.
Ризотто с грибами по-итальянски
Ингредиенты:
40 г сливочного масл;а 2 ст. ложки оливкового или растительного масла; 1 луковица; 300-400 г грибов; 2 ст. ложки зелени петрушки; 300-350 г риса; 1 л бульона; белое сухое вино; 2 ст. ложки тертого сыра; зеленый салат; сок 1 лимона; оливковое масло. :40 г сливочного масл;а 2 ст. ложки оливкового или растительного масла; 1 луковица; 300-400 г грибов; 2 ст. ложки зелени петрушки; 300-350 г риса; 1 л бульона; белое сухое вино; 2 ст. ложки тертого сыра; зеленый салат; сок 1 лимона; оливковое масло.
40 г сливочного масл;а 2 ст. ложки оливкового или растительного масла; 1 луковица; 300-400 г грибов; 2 ст. ложки зелени петрушки; 300-350 г риса; 1 л бульона; белое сухое вино; 2 ст. ложки тертого сыра; зеленый салат; сок 1 лимона; оливковое масло. :40 г сливочного масл;а 2 ст. ложки оливкового или растительного масла; 1 луковица; 300-400 г грибов; 2 ст. ложки зелени петрушки; 300-350 г риса; 1 л бульона; белое сухое вино; 2 ст. ложки тертого сыра; зеленый салат; сок 1 лимона; оливковое масло.
Приготовление
В кастрюле разогреть 40 г сливочного масла и 2 ст. ложки оливкового или растительного масла.
В горячий жир положить 1 среднюю мелко порубленную луковицу, 300-400 г нарезанных тонкими ломтиками грибов (белых или лисичек), а также 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Все это потушить на небольшом огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
После этого засыпать в кастрюлю 300-350 г рисовой крупы и потушить рис с грибами еще 10 мин.
Затем налить в кастрюлю 1 л бульона (можно приготовить из кубиков), рюмку сухого белого вина, а также полную столовую ложку томата из помидоров.
Прикрытую крышкой кастрюлю поместить в духовку или оставить на плите на небольшом огне на 20 мин, чтобы рис впитал в себя весь бульон.
Непосредственно перед подачей на стол в ризотто надо добавить 2 ст. ложки тертого сыра, перемешав его с содержимым кастрюли, а затем уже на тарелках также густо посыпать сыром.
Отдельно подать зеленый салат, заправленный соком лимона и оливковым маслом.
В горячий жир положить 1 среднюю мелко порубленную луковицу, 300-400 г нарезанных тонкими ломтиками грибов (белых или лисичек), а также 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Все это потушить на небольшом огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
После этого засыпать в кастрюлю 300-350 г рисовой крупы и потушить рис с грибами еще 10 мин.
Затем налить в кастрюлю 1 л бульона (можно приготовить из кубиков), рюмку сухого белого вина, а также полную столовую ложку томата из помидоров.
Прикрытую крышкой кастрюлю поместить в духовку или оставить на плите на небольшом огне на 20 мин, чтобы рис впитал в себя весь бульон.
Непосредственно перед подачей на стол в ризотто надо добавить 2 ст. ложки тертого сыра, перемешав его с содержимым кастрюли, а затем уже на тарелках также густо посыпать сыром.
Отдельно подать зеленый салат, заправленный соком лимона и оливковым маслом.
Ризотто с грецкими орехами
Ингредиенты:
50 г сырокопченой ветчины; 50 г сливочного масла; 300 г риса "арборио" ; 100 г белого сухого вина; 1 стакан горячего говяжьего бульона; 100 г очищенных грецких орехов; 4 веточки петрушки; 50 г жирных сливок; 50 г белого сухого вермута; 50 г тертого пармезана. :50 г сырокопченой ветчины; 50 г сливочного масла; 300 г риса "арборио" ; 100 г белого сухого вина; 1 стакан горячего говяжьего бульона; 100 г очищенных грецких орехов; 4 веточки петрушки; 50 г жирных сливок; 50 г белого сухого вермута; 50 г тертого пармезана.
50 г сырокопченой ветчины; 50 г сливочного масла; 300 г риса "арборио" ; 100 г белого сухого вина; 1 стакан горячего говяжьего бульона; 100 г очищенных грецких орехов; 4 веточки петрушки; 50 г жирных сливок; 50 г белого сухого вермута; 50 г тертого пармезана. :50 г сырокопченой ветчины; 50 г сливочного масла; 300 г риса "арборио" ; 100 г белого сухого вина; 1 стакан горячего говяжьего бульона; 100 г очищенных грецких орехов; 4 веточки петрушки; 50 г жирных сливок; 50 г белого сухого вермута; 50 г тертого пармезана.
Приготовление
Ветчину порезать очень мелко. На сковороде разогреть масло, быстро обжарить ветчину. Добавить рис, готовить его при постоянном помешивании до тех пор, пока рис не станет прозрачным, в течение 1 мин.
Влить вино, готовить 2 мин, пока оно не выпарится.
Затем, по мере впитывания, добавлять горячий бульон (по 1 половнику). Орехи крупно порубить, зелень петрушки порубить мелко.
Когда весь бульон впитается, влить в ризотто сливки и вермут. Готовить при энергичном помешивании еще 1 мин. Добавить орехи, петрушку, тертый пармезан, снять с огня, еще раз перемешать.
Подать на подогретой тарелке, украсив половинками грецких орехов.
Влить вино, готовить 2 мин, пока оно не выпарится.
Затем, по мере впитывания, добавлять горячий бульон (по 1 половнику). Орехи крупно порубить, зелень петрушки порубить мелко.
Когда весь бульон впитается, влить в ризотто сливки и вермут. Готовить при энергичном помешивании еще 1 мин. Добавить орехи, петрушку, тертый пармезан, снять с огня, еще раз перемешать.
Подать на подогретой тарелке, украсив половинками грецких орехов.
Ризотто по-милански с шампиньонами
Ингредиенты:
250 г риса; 1 луковица; 50 г сливочного масла; 1/4 л бульона; 150 г тертого сыра; 50 г шампиньонов; 250 г помидоров; на кончике ножа молотого черного перца; 1 ч. ложка соли. :250 г риса; 1 луковица; 50 г сливочного масла; 1/4 л бульона; 150 г тертого сыра; 50 г шампиньонов; 250 г помидоров; на кончике ножа молотого черного перца; 1 ч. ложка соли.
250 г риса; 1 луковица; 50 г сливочного масла; 1/4 л бульона; 150 г тертого сыра; 50 г шампиньонов; 250 г помидоров; на кончике ножа молотого черного перца; 1 ч. ложка соли. :250 г риса; 1 луковица; 50 г сливочного масла; 1/4 л бульона; 150 г тертого сыра; 50 г шампиньонов; 250 г помидоров; на кончике ножа молотого черного перца; 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Лук очистить, нашинковать и слегка спассеровать. Рис промыть, обсушить и добавить в лук. Прогреть, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Влить бульон, заправить солью, перцем и тушить до готовности.
Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешать с рисом.
Нарезанные припущенные шампиньоны и ломтики помидоров положить в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно уложить горячий рис, затем форму опрокинуть на подогретое блюдо.
Подать к столу, посыпав оставшимся тертым сыром.
Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешать с рисом.
Нарезанные припущенные шампиньоны и ломтики помидоров положить в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно уложить горячий рис, затем форму опрокинуть на подогретое блюдо.
Подать к столу, посыпав оставшимся тертым сыром.
Ризотто по-милански с курицей
Ингредиенты:
рис - 250 г; костный бульон - 2 стакана; куриное мясо - 150 г; репчатый лук - 2 шт.; консервированный зеленый горошек - 100 г; твердый сыр - 50 г; кетчуп - 4 ст. ложки; петрушка, соль, перец, тертая булка, жир. :рис - 250 г; костный бульон - 2 стакана; куриное мясо - 150 г; репчатый лук - 2 шт.; консервированный зеленый горошек - 100 г; твердый сыр - 50 г; кетчуп - 4 ст. ложки; петрушка, соль, перец, тертая булка, жир.
рис - 250 г; костный бульон - 2 стакана; куриное мясо - 150 г; репчатый лук - 2 шт.; консервированный зеленый горошек - 100 г; твердый сыр - 50 г; кетчуп - 4 ст. ложки; петрушка, соль, перец, тертая булка, жир. :рис - 250 г; костный бульон - 2 стакана; куриное мясо - 150 г; репчатый лук - 2 шт.; консервированный зеленый горошек - 100 г; твердый сыр - 50 г; кетчуп - 4 ст. ложки; петрушка, соль, перец, тертая булка, жир.
Приготовление
Мелко нашинкованный лук слегка обжарьте, добавьте к нему промытый и обсушенный рис и прогрейте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Затем залейте кипящим бульоном, заправьте сопью и перцем и потушите на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Добавьте порубленное куриное мясо, зеленый горошек, посеченную петрушку и заправьте по вкусу.
Разложите массу по однопорционным горшочкам, смазанным изнутри жиром, посыпьте тертым сыром, полейте кетчупом и запеките в горячей духовке.
Затем залейте кипящим бульоном, заправьте сопью и перцем и потушите на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Добавьте порубленное куриное мясо, зеленый горошек, посеченную петрушку и заправьте по вкусу.
Разложите массу по однопорционным горшочкам, смазанным изнутри жиром, посыпьте тертым сыром, полейте кетчупом и запеките в горячей духовке.
Сочное ризотто с овощами, рисом "акватика" и сыром тофу
Ингредиенты:
1 луковица; 2 ст. ложки растительного масла; 300 г риса "акватика" ; 0,5 л овощного бульона; 2 цуккини; 2 стебля сельдерея; 4 помидора; 150 г шампиньонов; 2 веточки розмарина; 80 г соевого сыра тофу с пряностями. :1 луковица; 2 ст. ложки растительного масла; 300 г риса "акватика" ; 0,5 л овощного бульона; 2 цуккини; 2 стебля сельдерея; 4 помидора; 150 г шампиньонов; 2 веточки розмарина; 80 г соевого сыра тофу с пряностями.
1 луковица; 2 ст. ложки растительного масла; 300 г риса "акватика" ; 0,5 л овощного бульона; 2 цуккини; 2 стебля сельдерея; 4 помидора; 150 г шампиньонов; 2 веточки розмарина; 80 г соевого сыра тофу с пряностями. :1 луковица; 2 ст. ложки растительного масла; 300 г риса "акватика" ; 0,5 л овощного бульона; 2 цуккини; 2 стебля сельдерея; 4 помидора; 150 г шампиньонов; 2 веточки розмарина; 80 г соевого сыра тофу с пряностями.
Приготовление
Лук измельчить и пассеровать в растительном масле до прозрачности. Всыпать рис, влить бульон и варить, помешивая, около 25 мин.
Цуккини и сельдерей нарезать кружочками, а шампиньоны - дольками. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. За 5 мин до окончания варки риса добавить овощи и грибы.
Розмарин порубить и посыпать им ризотто. Посолить и поперчить по вкусу.
Нарезать сыр тофу маленькими ломтиками и украсить готовое блюдо.
Цуккини и сельдерей нарезать кружочками, а шампиньоны - дольками. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. За 5 мин до окончания варки риса добавить овощи и грибы.
Розмарин порубить и посыпать им ризотто. Посолить и поперчить по вкусу.
Нарезать сыр тофу маленькими ломтиками и украсить готовое блюдо.
Ризотто с баклажанами
Ингредиенты:
2 больших баклажана; 300 г риса; 2 луковицы; оливковое масло; 1-2 зубчика чеснока; соль; перец по вкусу. :2 больших баклажана; 300 г риса; 2 луковицы; оливковое масло; 1-2 зубчика чеснока; соль; перец по вкусу.
2 больших баклажана; 300 г риса; 2 луковицы; оливковое масло; 1-2 зубчика чеснока; соль; перец по вкусу. :2 больших баклажана; 300 г риса; 2 луковицы; оливковое масло; 1-2 зубчика чеснока; соль; перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны помыть, нарезать кубиками, обжарить в масле, до готовности. Лук мелко нашинковать, выложить в высокую сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.
Затем к луку добавить баклажаны, измельченный чеснок, перец, влить горячую воду (2-3 стакана), посолить, засыпать рис. Если нужно, добавить еще воды: вода должна покрывать рис на 1,5-2 см. Сковороду накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь.
Вода должна кипеть равномерно. Ни в коем случае не перемешивать. Когда вода выпарится, погасить огонь. Рис собрать горкой от стенок к центру и снова накрыть крышкой.
Через 15-20 мин его можно перемешать и подать к столу.
Затем к луку добавить баклажаны, измельченный чеснок, перец, влить горячую воду (2-3 стакана), посолить, засыпать рис. Если нужно, добавить еще воды: вода должна покрывать рис на 1,5-2 см. Сковороду накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь.
Вода должна кипеть равномерно. Ни в коем случае не перемешивать. Когда вода выпарится, погасить огонь. Рис собрать горкой от стенок к центру и снова накрыть крышкой.
Через 15-20 мин его можно перемешать и подать к столу.
Смотрите разделы
«БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
а также:
«КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» - множество рецептов и интересной информации
Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
«КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» - ежедневные и праздничные блюда
Православным:
Блюда Рождественского (Филиппова) поста - с 28 ноября до 6 января по н. ст. (40 дней)
Приятного аппетита!
Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | ChertenokNatali - Дневник - мое отражение |
Лента друзей ChertenokNatali
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»