 [показать]Скороспелое слоеное тесто (без кислоты)
Продукты:
500 г муки, 500 г столового маргарина, 1 чашка молока, соль
Описание:
Все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше. Обрабатывать тесто в соответствии с рецептом.
Рассыпчатое тесто (на сметане)
Продукты:
200 г сметаны, 2 яйца, 100 г маргарина или сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 3 стакана муки.
Описание:
Замесить не очень крутое тесто, тонко раскатать, такое тесто годится и для пирожков, и для ватрушек с творогом.
Рассыпчатое тесто (на сметане) 2
Тесто замешивается из 2 стаканов муки, 150 г холодного масла или маргарина, ? стакана воды, ? чайной ложки соли, 1 столовой ложки водки или рома.
Раскатывать тонко, кружки вырезать стаканом. На каждый кружок класть 1 чайную ложку фарша. Защипать. Печь.
Основной рецепт теста для лапши
Рецепт теста для лапши Вариант 1
Замешиваем тесто
На 4-6 порций: 400 г муки насыпать горкой на рабочую поверхность, сделать в середине углубление, разбить в него 4 яйца, добавить 1 стол, ложку растительного масла и соль на кончике ножа. Засыпать углубление мукой и замесить тесто, добавив 1 стол, ложку холодной воды и при необходимости еще 1-2 чайн. ложки. Руки присыпать мукой, скатать из теста шар. Вымешивать тесто не менее 10 мин, периодически ударяя им о стол. Тесто должно стать гладким и эластичным. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть нагретой миской и дать ему постоять 30 мин.
Раскатываем тесто
При раскатывании необходимо периодически стряхивать лишнюю муку со скалки и теста. Излишек муки сделает тесто хрупким.
Режем и сушим
Чтобы получить лапшу разнообразной формы, используйте специальные ножи и формочки. Для широкой лапши раскатайте тесто и нарежьте его широкими полосками. Легкими подбрасывающими движениями слегка растяните лапшу, затем подвесьте или разложите ее на кухонном полотенце.
Рецепт теста для лапши Вариант 2
На 4 порции: 300 г муки, 1/2 чайн. ложки соли, 3 яйца, 2 стол. ложки оливкового масла
Приготовление:
1. Высыпать муку с солью на разделочную доску. Сделать в середине углубление. Влить в него яйца и растительное масло и перемешать с небольшим количеством муки. Вымесить тесто. При необходимости можно добавить немного воды. Тесто должно легко отделяться от разделочной доски, а его поверхность - слегка блестеть.
Рецепт теста для лапши Вариант 3
На 4 порции: 300 г муки, 1/2 чайн. ложки соли, 3 яйца, 2 стол. ложки оливкового масла
Приготовление:
2. Сделать из теста шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 мин. Раскатать и вырезать желаемые фигурки. Наполнить начинкой, сложить и прижать края. Варить в подсоленной воде 4-7 мин.
Жидкое тесто - кляр
Жидкое тесто (кляр). Муку смешать с солью, добавить желтки и развести теплой водой или молоком так, чтобы не было комков, влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин.
[показать]
|