Это цитата сообщения lj_world_cuisine Оригинальное сообщение

Это блюдо Сычуаньской кухни получило большое распространение на западе, так что его можно попробовать во многих ресторанах китайской кухни в США. Но со временем, западный рецепт претерпел некоторые изменения... Например, там отсуствует сычуаньский перец, потому что раньше ввоз сычуаньского перца в Америку был запрещен. И местным поварам приходилось выкручиваться, добавляя другие ингредиенты, чтобы восполнить вкус.

Основным ингредиентами классического рецепта Курицы ГунБао являются: куриное филе, арахис, острый перец (или паста из острых перцев), сычуаньский перец, так же часто добавляют зеленый болгарский перец и зеленый лук.
[750x497]

Рецепт, который привожу я, нельзя назвать классическим, но так готовили недалеко от моего университета в Шеньяне, и именно этот вариант очень мне полюбился.

Нам понадобится:

• 400 г. куриного филе (лучше ножек)
• 1 огурец
• 1 горсть орехов (арахис или кешью)
• 1 ст. л. сычуаньского перца
• 1 сушеный острый перчик
• 2 см. корня имбиря
• 2-4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. острой чили пасты
• немного кунжутного масла

Для маринада:

• 1 ст.л. шаосинского вина (я взяла сухое белое)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. крахмала
• немного соли и сахара

Для соуса:

• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара (без горки)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. крахмальной воды (1:1)
• 1 ст. л. темного рисового уксуса (можно светлого)

Куриное филе порежьте кубиком 1*1 см. У огурца удалите семечки, порежьте кубиком. Имбирь и чеснок измельчите. В филе добавьте все ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут.
В воке разогрейте немного кунжутного масла. В масло добавьте сычуаньского и острого сушеного перца, обжарьте в течении нескольких секунд. Выловите из масла острый перец (часть сычуанского тоже можно удалить).
В ароматном масле обжарьте до золотистой корочки куриное филе, после чего выложите его на тарелку.
В оставшееся в воке масло добавьте имбирь и чеснок, обжарьте в течение нескольких секунд, добавьте острую пасту чили, перемешайте.
Верните в вок обжаренное куриное филе и добавьте огурец. Прогрейте. Всыпьте орехи.
Разведите немного крахмала водой, перемешайте с оставшимися ингредиентами для соуса. Соус влейте в вок, хорошо перемешайте.
Вот и готово. Подавайте с рисом.

Приятного аппетита!

http://world-cuisine.livejournal.com/150302.html