[468x351]
знаете ли вы что это такое? А ели ли вы их?
Вчера, хорошо выпимши на работе по случаю окончания тяжелейшей второй третьей (боже!) недели под прессингом, выходя из метро купила на рынке миног. Вернее так, проходила мимо, увидела что-то непонятное, спросила и выяснила, что за черти.
Не делайте покупок, когда вы голодны (так советуют психологи) и не делайте покупок, когда вы под шофе (советую я)
На х я их купила - спросила себя саму сегодня утром...
Эти черти лежали в холодильнике и ждали своего звездного часа.
Я позвонила домой, но мои не знают что с ними делать и никогда не ели этих толстых морских червей ))
Я залезла в инет и нашла инфу.
Оказывается, это деликатес на втором месте после паюсной икры. Тк паюсную икру я никогда не ела, решила, что уж это попробую )

Приготовила, как советовали.
сначала трудоемкий процесс очищения. сначала нужно пересилить свою брезгливость, если таковая в наличие имеется.
Они реально похожи на больших... червей ... мм.. пиявок я бы сказала.
странный круглый рот, упругое тело и по ... сколько же там их ... восемь что ли дырочек с каждой стороны (типа жабры)
с помощью соли крупной и усилиями собственных рук, тк гады скользкие и ухватиться не за что, чистила их солью от слизи. причем советуют делать по направлению от хвоста к голове. я же старалась и чистила во все стороны)))

потом положила на горячую сухую сковороду и действительно начал вытекать собственный жир!
и где-то в этом процессе обжаривания я видно перестаралась (
они у меня стали немного пережаренными (мне так кажется) потому что обещан один вкус и по книге жарить недолго следует, а получился другой вкус и пережарила (боялась что сырыми останутся)

вкус, спросите меня,.. напоминает очень сильно жареную икру. Вы ели обыкновенную жареную икру какой-нибудь речной рыбы? так вот миноги мне сильно напомнили икру, вроде и вкусно, но с горчинкой. чистый белок (реально ни костей, ничего - только мясо!) и в тоже время много не съешь.

Я съела три штучки и те не полностью, повырезала самые толстые места, поковырялась и не доела.

Итого: в списке сделанного и опробованного стоят миноги ;)

второй раз покупать и есть не буду.



Минога и её приготовление

Минога — такая животина класса круглоротых, которая обитает в воде. За свою жизнь я выпотрошил не одну сотню миног и не находил в её брюшной полости ничего, кроме одной единственной полу-высохшей кишочки, тонкой и короткой. И были это не исключительно проходные миноги, питающиеся в Балтике — лишь на нерест приходящие в Неву, Нарву или Лугу, а вполне ручьевые домоседки — хоть и принадлежащие к другим видам, но по вкусу почти не отличимые.
Кстати, потрошить миног совсем не обязательно, именно по причине пустого желудка. Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы. Так учили...
А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита! И может вызвать вполне серьёзное отравление — с той оговоркой, что для этого съесть её надо довольно много и непременно в сыром виде. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается, однако варка миноги в воде этого разрушения не гарантирует — при варке яд проникает в миножье мясо и там может остаться в неизменном виде.
Поэтому миногу почти всегда жарят в раскаленном масле, именно такой способ приготовления гарантирует полную безопасность.
Думаю, что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века. Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна. А в южных регионах России минога, как еда была и вовсе неведома до недавнего времени, сто лет назад в некоторых губерниях из неё делали... свечки, высушивая целиком и протащив через тело фитиль(содержание жира — до 50% объема!).

Маринованая минога
Маринование миноги — как наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления, стал известен русским от прибалтийских народов, поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской», хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу. Южнее Луги миногу как не жаловали двести лет назад, так и ныне — мало кто знает о способе её готовки. Поэтому,осмелюсь предположить, что в России правильно готовить миногу умеют только в нашем регионе...
Зато у нас способов маринования несколько,различаются они, правда, лишь в деталях.

Приготовление:
Живую (обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать...один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к...тому месту, где голова была...Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую...
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.

Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.