Как я делаю салат оливье. Там важно соблюсти пропорции между составляющими компонентами. Пропорция простая: всего должно быть поровну. Как отмерить поровну различные продукты. На глаз. Лучше всего это получается, когда укладываешь салат слоями. Сделать примерно одинаковой толщиной слои под силу даже идиоту, и мне тоже. Каждый слой промазывается майонезом. Это несложно: выдавливаешь кольцо из майонезного тюбика на продукт и размазываешь его тыльной стороной ложки. Последовательность слоёв произвольная. Я лично люблю следующую: 1)отварной картофель 2)солёные огурцы 3)отварная курица 4)лук(sic! я его обязательно кладу) 5)отварная морковь 6)отварные вкрутую яйца 7) на верхний слой можно майонеза вдвое больше, чем на предыдущие а сверху в нём зелёного горошку утопить. Все это на пару часов в холодильник и готово дело.

Update: Естественно, каждый слой надо слегка посолить и поперчить. Это делается без фанатизма. До того, как слой майонезом намазал. Использовать лучше обычную неароматизированную столовую соль мелкого помола, без специй. Они тут неуместны.