Нам понадобится:
большая луковица (или 2 небольших)
1-2 зубка чеснока
1/2 мясистого красного болгарского перца
Большой помидор (или 2 небольших)
зеленый горошек - 100 гр. (можно больше) свежий или замороженный
1 стакан риса
2 стакана бульона (можно обойтись водой)
креветки - 150 гр
каракатицы (осьминоги, кальмары) - 150 гр
мидии - 200 гр.
Можно заменить отдельно взятых морезверей коктейлем из морепродуктов.
Специи: соль, черный перец, шафран (или куркума), лавровый лист, перец горошком - ченрый и душистый
Постное масло - 50-100 гр.
В тяжелую (чугунную совдеповскую или толстостенную
тефлоновую) наливаем постное масло, чтоб дно покрыло, пока греется на слабеньком огне, мелко режем лук и чеснок, бросаем это в подогретое масло, пусть слегка подрумянится - минуты 2-3.
В это время режем половинку болгарского перца и помидор. Наш лучок уже позолотился? Помидоры-перец туда же!
Еще добавляем зеленый горошек. Пусть все это вместе прожарится-протушится минут пять. Можно огонь чуть добавить.
Параллельно ставим кастрюльку с водой на огонь, солим, добавляем на глаз черного перца горошком, гвоздичек, лаврушку - здесь мы скоро будем варить морепродукты, пусть закипает.
В это время промываем рис, и как прожарится -добавляем в сковороду, перемешиваем, заливаем бульоном (я чаще всего ограничиваюсь просто водой), подсаливаем, кладем щепотку шафрана (можно куркумы) и тушим до готовности на маленьком огне.
Пока тушится, займемся морепродуктами, наша кастрюлька уже вовсю кипит. Бросаем туда кальмаров-осьминожков-каракатиц (я предпочитаю последних, они мелкие и весьма эстетично смотрятся), закипели - вылавливаем шумовкой на тарелку, в эту же воду грамм мидий, закипели - вылавливаем, и креветок в панцире, чуть меньше если чищеных, закипели-вылавливаем шумовкой, чистим. Если хотим по быстрому - берем коктейль морезверинный, с ним мороки меньше.
К этому времени рис должен быть готов, вобрать в себя весь бульон (воду).
Кладем в сковородку всех морезверушек, перемешиваем, закрыв крышкой, на огне держим еще минуту-две, потом
выключаем, пусть постоит еще минут 5-10.
Все! Уплепайте с хрустом.
Горячее вкуснее, но можно есть и холодным.
Теперь пользительные детали. Морезверей я покупаю по отдельности, в смеси получается дороже и мне меньше
нравится результат, горошек, когда не сезон, покупаю замороженный Бондюэль. Перец не обязательно красный,
так просто красивее. И еще один момент. У паэльи благодаря шафрану (куркуме) получается красивый светложелтый цвет. Если чуть пережарила лук-овощи - цвет коричневый.
источник: http://blog.i.ua/user/180383/?p=2