Это цитата сообщения SvetlanaJM Оригинальное сообщение

Пирог «Сантьяго-де-Компостела»

[500x375]
Знаменитый шедевр галисийских кондитеров

На 12 порций
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахарного песка
1 щепотка соли
Бумага для выпечки и сухие бобовые ( горох или чечевица )


Для начинки:
3 яйца
150 г сахарного песка
150 г сметаны
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. тёртой лимонной цедры
75 г сливочного масла
150 г молотого миндаля
Сахарная пудра

Муку смешать с нарезанным маленькими кусочками холодным сливочным маслом, сахаром, солью и 1-2 ст.л. воды. Замесить тесто, придать ему форму шара, завернуть в пищевую плёнку и положить на 60 минут в холодильник.
Нагреть духовку до 200°С. Форму диаметром 26 см смазать жиром. Тесто раскатать на посыпанном мукой столе и выложить в форму, сделав бортик.
Положить на тесто бумагу для выпечки, насыпать сухой горох или чечевицу, чтобы тесто при выпечке не выгибалось и поставить в духовку на 15-20 минут. Затем бумагу с бобовыми удалить. [500x375]

Для приготовления начинки яйца взбить с сахарным песком, добавить сметану, лимонный сок и цедру. Сливочное масло нарезать маленькими кусочками или нетереть на крупной тёрке, добавить в начинку, поставить её на водяную баню и хорошо взбить, чтобы масса немного загустела. Смешать с миндалём. Начинку выложить на тесто и выпекать ещё 45 минут, температуру духовку уменьшить до 160°С.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Можно украсить полосками цедры.